Les houblonnages ⇒ Dry hop sous pression

[bertrand berty]

Salut
je voudrais votre avis concernant le dry hop .
Je me demandais si Les terpènes et huiles volatiles du houblon se dissolvent moins bien dans une bière déjà saturée en CO₂.
Résultat : dry hop moins expressif, arômes moins intenses et qui disparaissent plus vite que sur une bière plate carbonatée
Par la suite ??

[benmince]

Je me demandais si Les terpènes et huiles volatiles du houblon se dissolvent moins bien dans une bière déjà saturée en CO₂.

Tiens , j'ai eu cette discussion , le mois dernier , avec un néo pro et lui m'affirmait que c'était mieux . Les bubulles , l'agitation , tout ça , tout ça permettait une meilleure diffusion des arômes .
D'habitude , je faisais inférieur à 0.5 bar . Du coup , ma dernière est sous 1 bar . Je mets en keg dimanche ... à voir

[bertrand berty]

Merci du retour, je me demandais si quelqu'un allait avoir un avis tiens-moi au courant du résultat

[benmince]

Bon déjà un retour
Au moment du transfert en keg , j'ai voulu économiser 0.0001€ en transférant le coussin de CO2 du fermenteur dans le keg et ... Boubadaboum une grosse agitation dans le fermenteur ( Kilékon ! ) et une grosse remonté de levure et de houblons .
Du coup , je pense que je vais avoir de l'astringence .

[Barb'Yturik]

Tu laisses reposer afin que ça sédimente à nouveau avant de refaire ton transfert. Mais je vois pas tellement comment tu as fait.

[benmince]

Ben d'habitude je fermente sous 0.5bar voire moins . Donc quand je branche mon tuyau du fermenteur au keg ( à 0b en CO2 ), au vu des pressions , je n'ai pas une grosse agitation .
Là , comme un con , j'ai vidé tout le gaz du fermenteur dans le keg , d'un coup . Donc grosse agitation ( 1 à 0.2 bar en quelques secondes )
Tout ça en voulant bien faire , de mettre le keg à une pression légèrement inférieure au fermenteur en économisant du CO2 .

Prochain coup , je gonfle le keg à 0.8 bar avant de connecter au fermenteur .

Edit : Ha ! et d'habitude je transfère du liquide avec mise en pression par la bouteille de CO2 , là j'ai fait gaz vers gaz pour équilibrer les pression . voilà , voilà .

[benmince]

Le problème c'est que j'ai changé deux paramètres dans mes NEIPAs :
- Passage de 0.5 bar à 1 bar pour la fermentation ( le sujet présent )
- Méthode B&B , pas de premier houblonnage en début de fermentation mais un houblonnage à froid plus chargé .
Du coup , sur une base de houblon de 20 g/l , je passe en houblonnage final de 7 g/l à 12 g/l ( je sais , c'est immoral )

C'est bien plus parfumé comme ça . Je pense que ça vient de la méthode B&B et pas de la pression mais ...

8 g/l au whirpool (75°C) et 12 g/l en DH sous 1 bar (Pression très légère les premières 24h-48h) je garde cette méthode pour l'instant .

[neo64]

C'est effectivement comme ça qu'on a les meilleurs résultats de notre côté, maintenant on peu sortir le houblon par le bas assez facilement mais comme ça marche bien comme ça on a un peu la flemme d'éssayer autrement

Par contre on fait 24H à 15°C et cold crash 48H. ça marche bien en hivers mais en été ça manque un peu de cold crash je pense (on arrive pas à descendre aussi vite et aussi bien en température)