Faux-goûts et autres défauts ⇒ C'est foutu ou pas ?

[bertrand berty]

Salut le 23 juillet j'ai brassé cette bière

West Coast-Style India Pale Ale

5.3% / 12.3 °P

Tout grain


Volume du brassin: 20 L

Temps d'ébullition: 60 min

Densité initiale: 1.050 / 12.3 °P

Densité finale: 1.009 / 2.4 °P

IBU (Tinseth): 64

Couleur: 6.5 EBC

Température — 63 °C — 45 min

Mash Out — 75 °C — 10 min


Malts (5.45 kg)
5.45 kg (100%) — Simpsons Pale Ale Malt Extra — Céréale — 3.4 EBC


Houblons (159.7 g)
17.4 g (38 IBU) — Columbus (Tomahawk) 16.5% — Premier moût

8.7 g (15 IBU) — Simcoe 12.8% — Premier moût

22.8 g (5 IBU) — Citra 14% — Hopstand — 20 min Hopstand

21.6 g (4 IBU) — Simcoe 12.8% — Hopstand — 20 min Hopstand

15.6 g (3 IBU) — Mosaic 13.5% — Hopstand — 20 min Hopstand

28.9 g — Mosaic (Cryo) 23.3% — Dry Hop — 3 jours

25 g — Simcoe (Cryo) 24.3% — Dry Hop — 3 jours

12.5 g — Citra (Cryo) 23.8% — Dry Hop — 3 jours

3 g — Simcoe 12.8% — Dry Hop — 3 jours

2.8 g — Mosaic 13.5% — Dry Hop — 3 jours

1.4 g — Citra 14% — Dry Hop — 3 jours


Houblonnage Hors Flamme à 80 °C

Temps de Hop stand / Whirlpool: 20 min
Levure us 05 20g


Depuis le le 31 la df est stable 1009 comme prévu

Je voulais faire le dry hop avant hier mais la bière a une odeur funky avec une sensation chaude d'alcool de fusel. je fait un cold crash sans dry hop depuis hier mais aujourd'hui il y a toujours quelque chose qui ne va pas l'odeur n'est pas agréable et la sensation en bouche est toujours chaude . Ce que j'ai peut-être raté c'est que au refroidissement avec l'eau du réseau je n'arrivais pas à descendre suffisamment la température j'ai donc mis le moût à 30 degrés dans la cuve de fermentation tout en l'oxygénant , j'ai attendu ensuite que la température descend à 22 degrés pour mettre les levures sèches . J'ai saupoudré sur la mousse provoqué par l'oxygénation . Pensez-vous que le fait d'avoir mis les levures sur de la mousse a provoquer un stress car elles n'ont pas été en contact avec le moût de façon homogène ? Devrais-je faire le dry hop et par la suite mettre en bouteille en croisant les doigts que tout aille bien ? Help

[l-ecossais]

Tu dis que tu saupoudres sur la mousse... As-tu bien mélangé ou secoué après ? Oxygéner, c'est bien, mais c'est au moment d'introduire tes levures, pour qu'elles de développent plus vite. Pas des heures avant, sinon, tu risques une bonne oxydation, surtout à 30° et vu la dose de houblon que tu utilises.

[bertrand berty]

J'ai oxygéné avant de mettre les levures donc très belle oxydation et beau stress des levures . J'ai bien peur que ce ne soit pas rattrapable .

[jaaf]

Je ne sais pas ce que ça fait d'oxygéner chaud et de laisser refroidir ensuite. J'ai quand même l'impression que ça favorise les mauvaises souches au détriment ensuite de la levure.
Dans un tel cas, j'aurais mis mes levures à réhydrater dans un peu d'eau. Ensuite, j'aurais écarté un peu de la mousse avec une spatule désinfectée et versé là où j'aurais écarté la mousse. C'est vrai que saupoudrer sur la mousse c'est pas top.
Quant à la mauvaise odeur, ça ne m'est pas encore arrivé donc je n'en sais rien.

[l-ecossais]

Si l'odeur n'est pas agréable à ce stade et qu'en plus, en bouche, tu détectes clairement des alcools de fusel, ça ne vaut peut-être pas le coup de continuer et de gâcher du houblon. Il ne suffira pas à masquer ces problèmes.
Pour la prochaine fois, n'oxygène pas un moût encore tiède, surtout s'il est chargé en houblon. A moins d'y mettre immédiatement une levure type kveik.

[bertrand berty]

Oui c'est une erreur que je ne referai pas