Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Gros Stout et EBC

[brasseriefernande]

Coucou, ça fait longtemps que je n'ai posté!

J'aimerai partager mes pensées de minuit avec vous. J'ai déjà brassé plusieurs IS; souvent entre 100 et 200EBC, 100IBU, et entre 8 et 10%alc.
Le dernier est dans un petit tonneau chêne de vin de village depuis 2 mois.

tonneau.png

Pour le prochain IS, j'aimerai passé à un niveau supérieur de torréfaction. Je pense aux étiquette de DeMolen, qui annonce des 300EBC sur Hel et Verdoemnis, voir 400 ou 500 sur d'autres que je n'ai pas eu l'occasion de goûter. Mes IS n'ont jamais été trop torréfié, je pense que je peux monté en EBC sans crainte. Mais ça fait des recettes ou il y a plus de malt spéciaux que de malt de base... Par exemple

Fernand'hell.png

Et vous, jusqu'ou êtes vous monter en EBC (selon l'estimaton des calculateurs) ?

[brasseriefernande]

Photo d'un petit prélévement de la bière barriquée.

20241210_195316.jpg

[Hellwood]

Hello,

Ma première réaction est "mais quelle drôle d’idée" ?! Pas sûr que cette addition de saveurs "dures" torréfiées (350EBC) et amères (110IBU) soit si intéressante. Du reste, j’irais plutôt chercher de la complexité avec des malts Café 600EBC et Choco 900, plutôt qu’avec 20% de torréfié pur. Mais ce n’est que ma perception.
Le second problème que je verrais c’est la conversion de l’amidon : avec autant de malts spéciaux (60%) je ne suis pas du tout certain que tu aies assez d’enzymes pour convertir tout ça.

La photo du prélèvement a l'air bien sympa, en tout cas.

[Pedzouille]

En enzymes selon les mats de bases ça passe. Mais le plus chiant c'est d'attendre que la bière soit bonne et buvable, en gros quelques années que tout s'arrondisse ..... Et j'en bois pas, je parle en supputant.

[brasseriefernande]

Tu abordes pour moi le problème pricipal. En boostant les EBC, il ne reste plus beaucoup de place dans la casserole pour les malts de base. On s'éloigne carrément des brassins classiques, et on se rapproche de l'expresso. L'ajout d'enzyme pour réequilibré toute cette "maische" deviens très tentante (indispensable en mode pro je pense). Mais je n'ai aucune expérience avec l'ajout d'enzyme. Pour cette première version je ferais sans.

Oui c'est une drôle d'idée . Mais c'est une idée qui traine depuis trop longtemps, je veux savoir!

[Pedzouille]

Mets du pils/pale très clair , du chit/carapils et ce sera bon sans chimie ajouté, soit assez patient, et idéalement ais un fût de vin vide pour laisser vieillir ce café cette " bière"

[brasseriefernande]

Je touche pas au carapils et j'arrête de fumer. Je vais voir ce que je peux faire pour la barrique... La récolte de raisin à été mauvaise cette année, on m'a confié un 20L et un 30L, je dois les maintenirs jusqu'en septembre.

[brasseriefernande]

Bonjour,

L'expérience est lancée. La couleur de la maîsche, et du premier jus est plaisante.

20241229_084851.jpg

20241229_080936.jpg

L'ébullition à commencée. Suite à une erreur, il y aura plus de volume que prévu et moins de densité. J'entamme l'ébu à 1.080.

Je comptais faire une grosse bière avec le premier jus. Et une petite avec le rinçage. Mais j'ai malheureusement envoyé une partie du moût de rinçage vers la "grosse". Augmentant le volume de 15L, et faisant chuter la densité de 10 points.

[brasseriefernande]

Juste pour partager une photo du trub

20241229_144406.jpg

[Morcovaches]

Salut!

La photo du trub est magnifique!
ça ferait une SUPER photo d'étiquette d'ailleurs!
(vraiment on a pas besoin d'IA pour ça finalement!)

Du coup, avec une densité à 1080 avant ébu, tu nous confirme que les enzymes y étaient en quantité suffisante pour un rendement correct au final

Je suis avec intérêt! Merci!

Bisous, Morco