InfectionsEst-ce une infection?

Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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Georgerino
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Est-ce une infection?

Message par Georgerino »

Bonjour,

Je viens de mettre en bouteille une SMASH (Pilsen, Strissen) pour tester ce houblon et j'ai utilisé une levure Belle Saison car il me restait celle là sous la main et elle a allait bientôt expirer.

7 jours après la mise en bouteille je vais les checks (je les mets à la cave qui est à 19°c actuellement (il faut que je les recouvre pour arriver au seuil de 20°c je pense)
Je vois beaucoup de particules en suspension dans les bouteilles et un dépôt de levure que je trouve tres important au fond de la bouteille + un peu de dépôt en surface également.

Je sais que la belle saison a une floculation basse mais je commence à me demander si ce n'est pas une levure sauvage qui aurait pris le dessus.

Je joins la photo

Si vous avez deja eu ça, je suis preneur de vos retours.
Merci à vous.
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BrewingInLund
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Re: Est-ce une infection?

Message par BrewingInLund »

Salut,

Les infections par des levures sauvages sont caractérisées par une pellicule en surface, et tu la distingue clairement en général. Ici on dirait plutôt que tu as récupérer une partie de ton fond de cuve en embouteillant, il faudrait que tu détail ton process et ton matos pour que les personnes plus aguéri.es puissent t'aider à trouver ce qui t'arrives :) Si tu veux savoir pour l'infection il faut regarder une bouteille qui n'a pas été déplacé pendant un certain temps, sinon c'est plus dur d'observer la pellicule.

Je pense que tu peux rester endormi sur tes 2 oreilles !
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-Philippe Jaccottet-
maxougoret
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Re: Est-ce une infection?

Message par maxougoret »

Surtout que la belle saison ne laisse pas grand chose à manger pour les autres. C'était l'intérêt de ces levures très atténuantes, elles limitaient le risque d'infection.
Georgerino
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Re: Est-ce une infection?

Message par Georgerino »

Merci beaucoup pour vos retours.

Ce qui me fait peur c'est que je retrouve ça dans la plupart des bouteilles du coup j'avais peur d'une infection durant la fermentation dans le seau.

Pour la recette je suis en BIAB. J'ai fait un mash hoping.
Pour la fermentation 4 semaines (2 semaines à 21 dégrés et augmentation à 23 dégrés pour la suite pour réveiller un peu les levures) avec un dryhop sur les 5 dernier jours.
Puis 4 jours de cold crash à 3 degrés.

Pour la mise en bouteille, je transfert le moût dans un nouveau seau dans lequel j'ai versé au préalable le sirop de sucre (6gr/L)

Et après mise en bouteille avec une tige pour remplir les bouteilles par le fond.

J'ajoute deux petites photos, le fond de bouteille et le dessus comme on les voyait pas sur la première photo.

Encore merci à vous!
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