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Je suis actuellement en formation avec une agricultrice qui produit et commercialise différents variétés de chanvre. Je ne connais rien à ce produit mais nous aimerions collaborer elle et moi à la réaliser d'un bière à base de chanvre, pour rigoler et par curiosité. Par chanvre je parle de la feuille, que j'imagine pour elle est une sorte de déchet de sa production, contrairement à la fleur qu'elle se réserve pour extraire le CBD qu'elle commercialise. J'ai pas trouvé beaucoup de littérature sur le sujet d'ou les questions suivantes :
- 1) Est-ce que cela vaut le coup ? Avons nous des goûts intéressants et orignaux, je crois comprendre que le chanvre à un profil aromatique assez herbacé/résineux ? Je me demande si la feuille est assez aromatique pour pouvoir l'utiliser, j'ai même lu sur le forum quelques personnes qui trouvaient que ça n'apportait rien à la bière.
- 2) Quelle quantités de chanvre par litres de bière ?
- 3) A quel moment l'ajouter ? Fin d'ébulition, refroidissement, dry hopping ?
- 4) Quel genre de bière s'accorde bien a cet ajout ? Tous types de bières ? IPA ? Blonde classique ? Bière de froment ?....
-5) Quels houblons fonctionnent au mieux avec le chanvre ?
Si vous avez des recettes à partager ou des conseils je vous remercie par avance
Déjà il faut savoir que le CBD c'est un corp gras, il ne se dissout que très peu à l'ébullition dans un milieu aqueux. Si tu veux extraire il faut soit un corps gras soit un solvant type éthanol.
Instinctivement j'aurais écarté l'utilisation de feuilles par rapport aux têtes car moins concentrées et risque de donner un gout végétal plus que de CBD caractéristique. Après si tu as 4h à perdre et quelques kilo de malt en trop fait l'essai avec 200g pour 20L en fin d'ébullition sur une pils légère peu houblonnée tu verras ce que ça apporte Et surtout fais nous un retour
Salut, amateur de rhum arrangé depuis une paire d'années, j'ai déjà tenté un paquet de fois ce produit (en RA).
Pour moi si tu veux un goût sympa il te faut de la fleur séchée, les têtes, et j'insiste sur le seché. Si tu ne prends que les feuilles tu vas apporter juste un goût végétal qui a mon sens ne va pas sublimer ta biere.
Mais bon un essai vaut mieux qu'une supposition. Tu peux tenter en dry hop sur une petite partie d'un brassin par exemple.
Curieux du retour, mais plutôt pessimiste!
A plus
Une fois que tu les as plongées dans de l'eau bouillante on n'est plus vraiment sur du dry hopping hein... une infusion à froid pour le coup répond mieux
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
Instinctivement je te dirais de plutôt faire ton essai avec une teinture mère ajouté en fin de fermentation.
Déjà tu pourras goutter ta teinture et voir si c'est intéressant, et ajuster au besoin.
J'ai peur qu'en mettant ca en cours de brassage tu tire au mieux pas grand chose, et au pire un breuvage très résineux/herbarcé
Pour la bière, je partirai sur une base malté très simple, du pils ou du pale, voir un peu de blé, le tout avec une levure "neutre". Quant au houblonnage, un amerisant quelconque ou un petit cascade pour donner un peu de peps.
Et surtout fais nous un retour
