Les houblons ⇒ Houblon : Acide alpha fourchette basse et influence sur la quantité et arome

[LeRenard]

Bonjour,

Je vais utiliser du Hallertau Hersbrucker en cône pour mon prochain brassage.
J'ai basé mes calculs IBU avec des données de milieu de fourchette des
valeurs de l'acide alpha (environ 3.5 à 4%).

L'acide Alpha du houblon reçu est à 1.7% soit presque la limite basse de la fourchette.
Si je veux respecter les valeurs de l'IBU de la recette initiale je dois donc pas mal augmenter
la quantité de houblon.

Mais du coup ca va impacter l'arome du houblon qui risque d'être plus présent voir trop ?

Comment gérez vous ce genre de situation ?

Merci d'avance,

Bruno (LeRenard)

[MementoMori]

Concernant les AA tu vas surtout t'en préoccuper pour leur qualité amérisante donc oui tu vas devoir augmenter la quantité.

De nombreuses recettes parlent d' "équivalent alpha" dans ce sens, c'est à dire que si on t'indique 12 IBU avec un Hallertau Hersbrücker à 4 AA, tu dois te démerder pour pour avoir ces 12 IBU avec ton 1,7 AA.

Pour l'arômatique à 60', (mis à part à faire un First Wort Hopping) tu ne tireras pas d'arômes persistant en fin d'EBU.
Le Hersbrücker est très facilement utilisé dans les bières allemandes type weissbier, kölsh, etc...

Quoi qu'il en soit les quantités d'huiles essentielles varient fortement aussi et tu peux imaginer qu'elles sont aussi en quantité moindre dans ton houblon à 1.7 AA.

Ce sont tes ajouts en fin d'EBU qui vont jouer sur les arômes de ta bière, là où tu vas essayer de préserver une partie de ces huiles volatiles sans pour autant tenter de monter les IBU sur ce type de bière. Pas de soucis donc.

Après si il te prenait l'envie de brasser une IPA au Hersbrücker pas vraiment de soucis non plus à augmenter la quantité du moment que tu vises 2/3 des IBU totaux en fin d'EBU et que tu ajustes tes quantités de houblon mais dans le cas de ton Hersbrücker ça risque de faire des quantités

[LeRenard]

Merci pour la réponse.

Bruno (LeRenard)