Blanche - Blé ⇒ Recette Witbier

[Sleuth]

Hello les brasseurs et brasseuses,
j'envisage de brasser une bière style blanche belge cet après midi. J'avais copié une recette dans littlebock mais je ne parviens plus à trouver la recette originale, et là je suis pris d'un doute...
Pouvez-vous me dire si la recette est ok pour une witbier ?
(Si je ne suis pas sûr pour cet après-midi, je vais brasser autre chose)
edit : les flocons ne sont pas concassés, c'est ok ?

vol 5l
Densité initiale 1.044
Densité finale 1.010
Couleur 5 EBC
Amertume 11 IBU
Ratio IBU/DI 0.26
Alcool 4.5 %

cereales :
500 g Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 44.6 % -
430 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 38.4 % -
130 g Flocons de Riz Grains Empâtage 1 EBC 11.6 % -
60 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 5.4 %

houblon
5 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 11.5 -

divers :
10 g Écorce d'orange douce Ébullition 5 minutes -
2.5 g Graine de coriandre Ébullition 5 minutes -


levure
2.8 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche -

[MementoMori]

Salut j'arrive un peu tard désolé, j'espère que tu as brassé autre chose

Pour la wit c'est à minima 50% Pils et 50% blé. Historiquement du blé cru mais tu peux mettre du blé malté osef, beaucoup de brasseries belges font au blé malté desormais.

Vire le riz, l'avoine...

Les flocons pas utiles là dessus et il faut les concasser aussi quand tu en utilises dans une recette. Pas besoin de les gélatiniser ils passent par une cuisson vapeur avant d'arriver en flocons.

Pour le reste tout va bien

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[Sleuth]

salut, pas de souci, j'ai brassé autre chose
Par contre du coup j'ai l'impression qu'il n'y a pas grand chose de bon dans la recette ? Je n'ai rien pour concasser les flocons... J'avais lu sur ce forum que ce n'était pas la peine, donc je les ai commandés non concassés. J'ai une solution de secours ou j'ai commandé des flocons pour rien ?

[MementoMori]

Bah c'est toujours mieux de les concasser, question de surface d'échange mais ça passera.

Disons que dans ta recette tu te compliques la vie avec tes flocons. Le blé pourquoi pas mais dans ce cas monte la dose pour obtenir ta DI (comme quoi je suis ouvert hein), le riz n'apporte rien si ce n'est des sucres fermentescibles et donc de l'alcool, l'avoine bof rien de spécifique non plus sur ce style.

Ton houblonnage, ton choix de houblon et tes ajouts sont très bien

[Sleuth]

Ah ok, merci pour ce retour
Je vais voir, du coup si je la brasse ce sera dans quelques semaines. C'est une recette que j'ai copiée et "adaptée", je peux encore y faire quelques retouches

[Beurlodiot]

Hello,

A titre personnel, je pense qu'il te manque de l'écorce de citron

[MementoMori]

Le côté citron est apporté apr le saaz et la coriandre

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[Beurlodiot]

Le côté citron est apporté apr le saaz et la coriandre

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Pas faux, mais il faut vraiment que ça sente le citron pour être dans le style.

Le Saaz en amérisant, je ne pense pas que ça apporte un gros goût citron, non ?

[Pedzouille]

Si mis à l'empâtage, en plus de l'amerisant avec une levure qui bio transforme les thiols, genre la lallemand Wit. C'est la levure chez lallemand qui contient le plus de bêta lyase après la verdant.

Le saaz est un des houblons qui contient le plus de précurseurs de thiols. Faudrait savoir si c'est du 3-mercaptohexanol (3MH or 3SH), mais si il est dans le style sûrement

[Beurlodiot]

Intéressant, je ne pensais pas qu'il restait grand chose à travailler pour la levure après 60 minutes d'ébullition.
Du coup ça me donne des idées pour ma prochaine Wit !
Avec 1,5g /l de citron à 5' d'ebu ça sentait bien, mais pas encore assez à mon goût...