Les houblons ⇒ simcoe & centennial ipa

[bertrand berty]

Salut je voudrais faire d ici la fin de l année une ipa il me reste du simcoe et du centennial . Les deux houblons font-ils un bon combo ? Dans quelle mesure les utiliser en amérisent et en aromatique ? Je serai curieux de vos suggestions

[MementoMori]

Le centennial est assez résineux/pin, plus couramment utilisé dans les AIPA en combo avec du Colombus, du Cascade ou du Chinook pour une West Coast digne de ce nom avec un fort IBU/DI.

Le Simcoe va te renvoyer sur la côte est avec ses notes plus tropicales en aromatique bien que plus résineux que le Mosaic.
Par contre il s'accompagne très bien avec du Cascade en fin d'EBU...

Perso j'utiliserai l'un ou l'autre ou les deux pour tester mais sur des houblonnages tardifs dans ce cas. Le centennial bien que citronné est quand même très pin.

Tu n'as pas un "amérisant" qui traine ? Bien que perso je n'aime pas faire le distingo autre que pour son temps d'ébullition...

Après tout dépend de ce que tu définis comme AIPA.

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[bertrand berty]

Je devrais plutôt faire deux brassins une west coast avec le centennial et une est coast avec simcoe . Il me reste du cascade mais en moindre quantité . Quel houblon devrais je avoir pour le début de l ébullition en amerisant qui pourrait convenir pour les deux bières? Le cascade pourrait il convenir?

[Pico86]

Avec ma petite expérience je te dirai du Nugget mais attends d’avoir d’autres avis.

[one-r]

Je devrais plutôt faire deux brassins une west coast avec le centennial et une est coast avec simcoe . Il me reste du cascade mais en moindre quantité . Quel houblon devrais je avoir pour le début de l ébullition en amerisant qui pourrait convenir pour les deux bières? Le cascade pourrait il convenir?

A mon sens il y a une incompréhension assez récurrente sur ce thème. On dit souvent que c'est "dommage" d'utiliser tel type de houblon en amérisant (cf. Momentomori " Tu n'as pas un "amérisant" qui traine ?"). C'est bien souvent pour indiquer qu'un type de houblon est cher et a des qualités aromatiques au top, et qu'il est donc "dommage" de l'utiliser comme un simple amérisant où ses qualités aromatiques seront réduites. En clair si c'est juste pour servir d'amérisant tu "pourrais" juste utiliser genre du Nugget (comme proposé juste au dessus) qui est peu cher et a de fort taux d'acide alpha. Genre c'est con d'utiliser une Ferrari pour rouler à 30km/h, ceci étant elle fera très bien le job aussi.

Pour moi le combo simcoe/Centennial fonctionne bien. Certains aiment particulièrement ce combo d'ailleurs. Si c'est les deux types de houblon que tu as en stock alors n'hésites pas. Ton cascade en amérisant ira bien.

Tu peux t'inspirer des combos/trios de houblons sur https://beermaverick.com/the-most-commo ... d-in-ipas/

[bertrand berty]

Merci pour le lien c est justement ce qui me fallait. Je posterai bientôt La recette histoire de la valider avec les brassams du forum . Cheers

[Gaëlweina]

Salut,
Cette page du même site https://beermaverick.com/hops/hop-comparison-tool/ est très bien aussi et permet de "tester" les associations.

[Minized]

Bien, Bien!

Alors là, c'est très très intéressant le lien ci-dessus. Cela donne une bonne idée des possibles. Ce n'est pas un absolu, mais c'est un bon outil.
Merci du partage!

Minized

[ioz73]

Je suis assez d'accord, je connaissais pas mais c'est super intéressant l'approche de cet outils.

Par contre les résultats obtenu après 2 ou 3 test sont assez loin de ma perception.
Par exemple en collant Mistral / Cascade / Citra ... le mistral qui a un coté fruit tropicaux presque égal au citra et un coté citronné supérieur au cascade ... pas vraiment d'accord

Pour revenir à la question initial de bertrand, dans ton cas je collerai le centennial plutôt en amerisant et le le simcoe plutôt en aromatique.
Globalement l'association citronné / fruit tropicaux je trouve que ca fonctionne pas mal.

Je suis assez d'accord avec l'analyse de mementomori sur la perception de chacun des 2 houblons.
Ca fait très longtemps, mais j'avais trouvé un coté résineux au centennial dont je garde pas forcément un bon souvenir.
Je rajouterai que je trouve aussi un petit coté épicé au simcoe qui me plait bien.

En espérant que mon retour t'aide dans tes choix

[bertrand berty]

Salut voici donc la recette que je voudrais faire Ipa cascade simcoe centennial si vous voyez des incohérences ou autre je suis preneur

6.4% / 14.8 °P
Tout grain
75.5% Efficacité

Volume du brassin: 20 L
Temps d'ébullition: 60 min

Eau d'empâtage: 19.69 L

Eau de rinçage: 12.81 L / 16.06 L Eau de rinçage @ 80 °C
Volume d'eau total: 35.75 L
Volume d’ébullition: 28.58 L

Densité pre-ébullition: 1.047

Valeurs clés
Densité initiale: 1.060

Densité finale: 1.011

IBU (Tinseth): 60

IBU/DI: 1.00

Couleur: 10.4 EBC


Empâtage
Temp initiale — 69.6 °C
Température — 65 °C — 60 min

Mash Out — 75 °C — 10 min


Malts (5.06 kg)
3.34 kg (66%) — Weyermann Pale Malt — Céréale — 6.5 EBC
1.43 kg (28.3%) — Crisp Finest Maris Otter® Ale Malt — Céréale — 6.5 EBC
290 g (5.7%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Céréale — 3.9 EBC
Houblons (241.4 g)
31 g (32 IBU) — Cascade 8.3% — Ébullition — 60 min

15.2 g (7 IBU) — Centennial 8.3% — Ébullition — 10 min

15.2 g (10 IBU) — simcoe 11.4% — Ébullition — 10 min

35 g (5 IBU) — Centennial 8.3% — Hopstand — 20 min Hopstand

35 g (7 IBU) — Simcoe 11.4% — Hopstand — 20 min Hopstand

20 g — Centennial 8.3% — Dry Hop — jour 2

10 g — Simcoe 11.4% — Dry Hop — jour 2

80 g — Simcoe 11.4% — Dry Hop — 3 jours avant embouteillage


Houblonnage Hors Flamme à 80 °C


Divers
2.2 g — Yeast Nutrients — Ébullition — 15 min

4.243 g — Irish Moss — Ébullition — 10 min


Levure
2 paquet — Fermentis US-05 Safale American 81%
299 milliards de cellules de levure
1.01 millions de cellules / ml / °P