L'eau ⇒ PH et prise de tête

[STEPH]

Vous caquez mou pour un rien dans la basse, on est costaud ici .

[bertrand berty]

Salut j ai fais moi aussi des tests de ph de mon eau après ébullition 8.4, après filtration dans un filtre dulton céramique et charbon actif 8.6 les résultats sont surprenant le ph augmente après ébullition et encore plus après la filtration. Je cherche a faire baisser les carbonates l eau du réseau est ph 7.9 , hco3 298. Je pensais que faire baisser les carbonates permettrait de diminuer le pH ? je ne sais pas quelle est la meilleure solution pour corriger mon eau ? Help!

[Pedzouille]

Acide lactique, acide phosphorique voir du malt acide.

Ou l'ajout de grains très sombre.

[bertrand berty]

L'acide seul permet donc de corriger les carbonates et le ph? Ou filtration puis acide ? Je comprends vite mais il faut m'expliquer longtemps .

[Pedzouille]

Simule ta recette sur moneaudebrassage

[bertrand berty]

Ok

[one-r]

L'acide seul permet donc de corriger les carbonates et le ph? Ou filtration puis acide ? Je comprends vite mais il faut m'expliquer longtemps .

-Pour réduire les carbonates tu peux faire bouillir ton eau. plus d'infos sur ce fil
-Pour faire baisser ton ph tu peux: ajouter de l'acide lors du mash, ajouter des sels qui feront également baisser le ph, ajouter du mal acide ou des mats torréfiés.
Si le ph de ton mash (ph pris à 10 après l'ajout des grains) est ok alors ton ph à la filtration devrait être bon/le même. Il faut aussi voir/ajuster/acidifier le ph de l'eau de rinçage.

Ton ph après mash+ébulition de 8.4 semble hors normes. Avec quoi fais tu tes tests?

Sans expert sur le sujet il me semble que l'essentiel est d'avoir un ph entre 5.2-5.5 au mash pour une bonne extraction des sucres. Ensuite, le ph il s'ajuste (s'abaisse) tout seul lors de la fermentation.

[maxougoret]

@one-r : je pense que tu as mal compris, le pH n'est pas mesuré après mash+ébu, mais après une ébu de l'eau avant le mash.

@betrand berty : les carbonates ont un effet tampon. Il servent un peu de réserve alcaline. La diminution de ta concentration en carbonates ne va pas forcément faire baisser le pH de ton eau, mais tu auras moins de mal à faire baisser le pH de ta maische. Toutes choses égales par ailleurs, tu devrais avoir un pH de maische plus bas avec ton eau bouillie qu'avec ton eau du robinet toute simple.

[bertrand berty]

Merci pour les réponses je comprends mieux l'effet tampons que pourrait avoir les carbonates .

ce weekend je vais brasser une bière donc voici la recette une sorte clone de la Sierra Nevada pale ale avec levure us 05 Et voici aussi la correction que me propose mon eau de brassage quelqu'un peut-il me dire si ces données sont cohérentes je ne voudrais pas gâcher un brassin . Un grand Merci

[Pedzouille]

Salut, pas de soucis particulier.

J'ajouterais du chlorure de calcium, pour atteindre 150 de calcium. Et le léger déséquilibre en faveur du chlorure ne devrait pas être gênant.