Hello tout le monde,
J'ai brassé ce weekend une bière de blé avec une levure kveik Voss. Le rendu est très loin de mon attente, je visais quelque chose d'assez houblonné et au final une bière un peu trouble mais question goût : rien à declarer ! C'est une bière ça c'est sûr, mais c'est neutre et ça ne développe aucun arôme, bref aucun intérêt.
Je cherche à rattraper ça car la bière est encore en fermenteur, peut-être un DH ? Qu'est ce que vous en pensez ?
Pour 40litres
Malt pâle 4kg
Malt blé 4kg
Avoine 1 kg
Empatage 1h20 68°
Houblon ekuanot 30g a l'ebu
50g à 10 min
160g en dessous de 80°
Levure kveik Voss 25g a 32°,
DI 1035
DF 1004 atteint en 48h.
J'ai embouteillé 4 x33cl pour voir et c'est pas du tout le résultat attendu.
Je remet 3g/l de cascade en DH pendant 48h ?
Merci pour vos retours éclairés
Blanche - Blé ⇒ Kveik au blé trop fade
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hugo916
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Re: Kveik au blé trop fade
Si tu veux "sauver" ta bière en lui apportant un côté houblonné, à part faire un DH tu n as effectivement pas trop de solutions. Tu peux essayer le cascade à 3g/l, voir même un peu plus si tu veux, à mon avis.
Concernant le fait que ta bière soit fade, il peut y avoir plusieurs source au problème :
- Le houblon que tu utilises n est-il pas trop vieux ? J avoue ne pas le connaitre
- Oxydation de ta bière
- Tu as moyen de prendre le pH de tes brassins ? Le pH de ton moût à ébullition peut avoir une incidence sur l expression des houblons.
- La teneur en sulfate de ton eau, et le rapport sulfate/chlorure. Tu as moyen d avoir accès à des analyses de ton eau ?
Concernant le fait que ta bière soit fade, il peut y avoir plusieurs source au problème :
- Le houblon que tu utilises n est-il pas trop vieux ? J avoue ne pas le connaitre
- Oxydation de ta bière
- Tu as moyen de prendre le pH de tes brassins ? Le pH de ton moût à ébullition peut avoir une incidence sur l expression des houblons.
- La teneur en sulfate de ton eau, et le rapport sulfate/chlorure. Tu as moyen d avoir accès à des analyses de ton eau ?
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Glop
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Re: Kveik au blé trop fade
Hello,
Petit retour sur la suite. J'ai donc rajouté 3g de Cascade (j'avais pas plus) en Dry Hop pendant 48h puis mise en bouteille et mise en fût.
Résultat légère différence de goût sur les bouteilles, c'est mieux. C'est pas l'éclate totale mais c'est mieux. En revanche en fût et donc à la pression, ben c'est vraiment vraiment bien ! Je ne sais pas si c'est le côté plus frais ou le fait que la levure (kveik) soit plus en suspension dans le fût par rapport à la bouteille mais c'est carrément mieux !
Résultat :
Bouteille
Mouais...
Fût Méga top pas mal du tout !
Petit retour sur la suite. J'ai donc rajouté 3g de Cascade (j'avais pas plus) en Dry Hop pendant 48h puis mise en bouteille et mise en fût.
Résultat légère différence de goût sur les bouteilles, c'est mieux. C'est pas l'éclate totale mais c'est mieux. En revanche en fût et donc à la pression, ben c'est vraiment vraiment bien ! Je ne sais pas si c'est le côté plus frais ou le fait que la levure (kveik) soit plus en suspension dans le fût par rapport à la bouteille mais c'est carrément mieux !
Résultat :
Bouteille
Mouais...Fût
Méga top pas mal du tout !Glop-Glop !