J'ai une wlp380 dans mon frigo qui a besoin de se reproduire, j'ai aussi un sac de blé (fourrager mais propre
...), donc c'est parti pour une "blanche " à cheval entre Weiss et Wit...1ere pour moi....Côté épices du persil chinois du jardin et des zestes de combava, dosés très prudemment (trop ?) pour une première...
Recette :
Batch Size: 26 liters (fermentor volume)
Efficiency: 80% (brew house)
STATS:
Original Gravity: 1.047
Final Gravity: 1.010
ABV (standard): 4.88%
IBU (tinseth): 15.21
SRM (morey): 3.13
Mash pH: 5.53
FERMENTABLES:
2.4 kg - Pilsner (47.5%)
2.4 kg - Unmalted Wheat (47.5%)
250 g - Flaked Oats (5%)
HOPS:
3 g - Magnum, Type: Pellet, AA: 13, Use: First Wort, IBU: 4.55
7 g - Hallertau Blanc, Type: Pellet, AA: 11, Use: First Wort, IBU: 6.42
30 g - Saaz, Type: Pellet, AA: 3.5, Use: Boil for 10 min, IBU: 4.24
5 g - persil chinois feuilles, Time: 10 min, Type: Herb, Use: Boil 5 g - zestes de combava, Time: 10 min, Type: Spice, Use: Boil
MASH GUIDELINES:
1) Infusion, Temp: 67 C, Time: 90 min, Amount: 20 L
2) Fly Sparge, Temp: 78 C, Amount: 20 L
Overall Water Report (mg/L)
Ca+2 Mg+2 Na+ Cl- SO4-2 HCO3-
46.3 5.9 13.8 42.3 49.4 0.005
Ph de la maîche corrigé à l'acide lactique si nécessaire, cible 5.4
YEAST:
White Labs - Hefeweizen IV Ale Yeast WLP380
Starter: Yes
Form: Liquid
Attenuation (avg): 76.5%
Flocculation: Low
Optimum Temp: 18.89 - 21.11 C
Fermentation Temp: 19° C
Pitch Rate: 0.75 (M cells / ml / deg P)
PRIMING:
Method: sucrose
Amount: 170.4 g
CO2 Level: 2.5 Volumes
Mes incertitudes :
-Gelatinisation préalable du blé ou pas besoin ?
Si oui, j'ai lu différents procédés, 15mn entre 52°-65° (température de gelatinisation du blé) ou carrément faire bouillir la purée de blé cru??
...-pour liquéfier et faciliter la filtration un palier beta glucanase à 45°?
-Température d'empatage, vaut il mieux finir plutôt sec, plutôt rond, au milieu ?
-une minéralité spécifique est elle souhaitable ?
-les quantités de feuilles de persil chinois (goût coriandre )et de zestes de combava.
Je n'ai pas grand chose en stock en houblons belges/allemand, les 3g de magnum c'est le fond du sachet....
Je n'ai pas de balle de riz, j'ai lu tout et son contraire quand à la galère de filtration avec une grosse proportion de céréales crues...
Si vous avez des avis je suis preneur !!
