Brassins et expériences ⇒ infection dans une bouteille

[Le nain brasseur]

Samedi dernier j'apporte des bières maison pour l'apéro chez un pote. Quand il a ouvert un bouteille, il y a eu grosse surpression et la bière s'est mise à mousser et sortir comme si la bouteille avait été secouée avant ouverture. Ne soupçonnant rien d'anormal mis à part le transport (pourtant j'ai fais attention !) je sers la bière, enfin ce qui en reste, une blonde forte du kit extrait de malt furioso (brassé en mars dernier).
Et en la goutant, miracle le goût n'est pas celui de la bière d'origine. C'est un goût aigre de vieille brune voire de lambic qui ressort, je pense tout de suite à une infection par une levure naturelle, genre acéto bactérie (right ?)
J'en ai bu quelques gorgées, ça n'était pas imbuvable et puis je voulais tester pour la science c'est vraiment bluffant comment une levure naturelle peut changer le goût d'une bière à ce point.
Je soupçonne un mauvais rinçage de la bouteille (33cL récupérée), je n'ai jamais eu ce problème auparavant sur mes brassins.
Avez vous déjà eu ce genre d'infection ?

[Mitch]

levure et bactérie, c'est deux chose totalement différentes!

[Le nain brasseur]

Oui tu as raison, mais c'est bien des levures sauvages et des bactéries sauvages qui servent pour réaliser le lambic.
La levure Brettanomyces et la bactérie Pediococcus, je pense donc plus pour une infection de ce type car j'avais vraiment plus un goût de lambic que de vinaigre à vrai dire...

[xavier 07]

Regarde du coté de la tuyauterie que tu emploies!!Au début c'est une bouteille et puis dans pas longtemps tous tes brassins!!!Nettoie à fond maintenant avant le drame!Et si moindre doute, change de tuyau.
C'est peu être pas ça mais .........mieux vaut prevenir........
A la brasserie où je bosse on se prend une vieille galère comme ça et ben autant te dire que ça fait mal aux fesses.

[Le nain brasseur]

Je n'avais pas de tuyauterie à l'époque, même maintenant le seul bout de tuyau que j'utilise est en sortie de cuve filtre, donc après le moût est bouilli. Je pense vraiment que c'était dans la bouteille. Mais c'est un bon conseil général en effet, ca serait con de perdre un brassin entier à cause de ça ... en brasserie ça doit être un peu plus tendu quand on perd quelques hectolitres

[xavier 07]

en brasserie ça doit être un peu plus tendu quand on perd quelques hectolitres

Oui et encore plus quand c'est quelques dizaines

[marti]

A la brasserie où je bosse on se prend une vieille galère comme ça et ben autant te dire que ça fait mal aux fesses.

sacré moeurs ces ardéchois...

[françois O]

je crois bien avoir eu la meme chose avec un brassin
un gout acide qui finit par masquer l'amertume
et beaucoup de mousse
(ca ne provient pas des oranges )
et c'est difficile a bien déguster ...
donc vidage des bouteilles
et gros nettoyage de toutes les cuves