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J'utilise depuis plus d'un an maintenant l'enzyme Clarity Ferm pour réduire la teneur en gluten de mes bières pour ma femme qui est intolérante au gluten et avec succès.
Je constate cependant que cela n'est pas suffisant pour les bières contenant du blé. J'adapte donc mes recettes en fonctions .
J'ai pour objectif de faire une brut IPA prochainement en utilisant l'enzyme Ultra Ferm pour descendre la DF a 1000.
Je m'interroge si pour cette recette je pourrais combiner les deux enzymes pour arriver à une brut IPA avec une teneur réduite en gluten pour ma femme.
je ne saurais pas te dire si combiner les deux fonctionnerait.
Maintenant pour l'intolérence au gluten, as-tu pensé à brasser avec des céréales alternatives ? Riz, sorgho ?
Une autre solution pour ta femme serait le hard seltzer ou encore l'hydromel.
l'alcool ne résoud pas les problèmes, mais le lait non plus
Salut.
Aucun souci à combiner les deux, c'est exactement ce que j'ai fait sur une Brut IPA brassée en octobre.
Pour en avoir fait l'expérience (foirée avec une DF à 1.007) je te recommande d'utiliser l'UltraFerm au MASH ET en Fermenteur même si ce dernier point aurait tendance à influer négativement sur les arômes contairement à moi qui ait voulu les préserver et ne l'ai mise qu'au MASH !
J'avais utilisé des flocons de riz en plus du Pils avec un excellent rendement.
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
Le Clarity directement en fermenteur comme préconisé. Ces enzymes n'ont pas les mêmes actions donc perso je ne m'en inquièterais pas.
Par contre à noter car constaté aussi par lowman qui avait fait une brut également mais lui avec l'Ultra aubmash et en fermenteur une teinte légèrement rosée de la bière que l'on ne s'explique pas !
J'ai cherché mais rien trouvé ce côté pourtant on a eu la même
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
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