Les autres céréales ⇒ semoule de blé

[jeek]

Salut à tous,
Vous avez déjà essayé de remplacer le blé par de la semoule de blé cuite, (du couscous), c'est juste des grais de blé concasés, et c'est plus facile à filter que de la farine non ?

J'ai bien envie d'essayer, c'est plus facile à trouver que le blé entier.

Dans le même ordre d'idée, je me demande si on ne peut pas remplacer les flocons de mais par du popcorn nature (sans sucre, sel ou caramel).

Qu'en pensez-vous ?

[63lolo]

remplacer les flocons de mais par du popcorn nature

Le coût n'est pas plus important ?
Par contre, je récupère de l'eau de la cuisson du riz de la ménagère. Cela marche super bien surtout pour les bières légères auxquelles je veux donner du corps.
Sinon, hier j'ai incorporé également de l'orge crue (merci Julien). Une autre relation m'en ramené 10 kgs hier. Tu connais personne en "agricole" ?

[fdaniel]

J'ai bien envie d'essayer, c'est plus facile à trouver que le blé entier.

Le blé en grains à cuire, comme fait Ebly, ne conviendrait pas ?

[moino007]

Le boulgour c'est mieux que la semoule, je pense. c'est concassé plus gros...

[jeek]

Tu connais personne en "agricole" ?

Ben non, le problème c'est que j'habite une petite ville alors je ne connais pas de paysans et le premier fournisseur de matériel de brassage et à plus de 150 Km alors pour 1 Kg de blé...
Je pourrais le commander par correspondance mais pour payer le double de frais de port, c'est pas la peine. C'est pour cela que je me suis dit que la semoule c'est juste du blé concassé et on en trouve partout. Ça m'étonne que personne n'y ai pensé avant moi.

Le blé en grains à cuire, comme fait Ebly, ne conviendrait pas ?

Je me suis posé la question mais il est plus cher et n'est pas déjà concassé.

Le boulgour c'est mieux que la semoule, je pense. c'est concassé plus gros...

Je n'y avais pas pensé, tu crois que le couscous sera dur à filter avec une tesse inox ?
De toute façon ça ne sera pas pire que la farine : http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic2306.html

[Oliv]

Le truc c'est que le couscous et le boulgour c'est du blé dur, la farine et le malt de blé sont faits à partir de blé tendre. Le goût pourrait en être assez différent. Maintenant comme je n'ai pas essayé le couscous je ne peux pas dire s'il y a effectivement une différence dans l'apport gustatif par rapport à la farine de blé tendre. Sinon dans ta petite ville il n'y a pas un rayon alimentation des animaux avec du grain pour le animaux de basse-cour ? Dans mon hyper derrière chez moi (moyenne ville de banlieue parisienne) il y en a et ils y vendent du blé, du maïs, de l'avoine et du tournesol (pas bon pour la bière ça).

[jeek]

J'ai finalement brassé cette recette il y a quelques mois :

2,50 kg Couscous (semoule de ble) (3,2 EBC) Grain 49,0 %
2,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 49,0 %
0,10 kg Carafa I (663,9 EBC) Grain 2,0 %
7,00 gm Target [13,60%] (45 min) Hops 9,1 IBU
15,00 gm Styrian Goldings [3,90%] (10 min) Hops 2,2 IBU
22,00 L Montbéliard Water
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

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Ca a très bien marché, la bière n'est pas mauvaise, même si je trouve qu'elle est un peu trop amère, il faut dire que j'ai un peu sous-estimé l'évaporation (environ 16-17 litres au lieu de 20-21 prévus).
Alors le week-end dernier j'ai recommencé en améliorant la recette. Je vous raconterai ça plus tard car là je n'ai pas le temps...

[xavier 07]

Ta perte n'est elle pas due plutôt à l'absorption de la semoule plutôt qu'à l'évaporation?

[Mitch]

T'as pas 60% de malt, donc c'est pas une bière au sens stricte du terme. Sinon t'a moulu ton couscous? Quel est ton profil de brassage? Et stt, quel est ton rendement d'extraction?

[PVE]

Est-ce que la saccharification s'est bien faite complètement ?
Même si on n'est pas persuadé de l'intérêt de faire systématiquement le test à l'iode (c'est mon cas), je pense que là il serait pertinent.

Je crains bien que la soupe ne manque d'amylases.