RecettesAvis recettes bière tourbé

Recettes de bière maison
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Meishir
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Re: Avis recettes bière tourbé

Message par Meishir »

Luffy06 a écrit : 01 déc. 2021 16:44 Le malts biscuits apporte de l'acide ?j'ai crut comprendre qu'il apportait un plus sur les saveur type fumé tourbé.
Le malt biscuit est le 1er "roasted" ; il t'apporte une "acidité" comme un malt grillé, mais légère, en rien comparable avec un malt à 1 900 EBC, bien que perceptible
La tourbe t'apporte également de l'acidité
Pour juger de la "force" de ton malt tourbé, il faut que tu identifies la quantité de phénols ; c'est la seule base qui te permettra d'estimer ce que tu peux mettre en fonction de tes goûts
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Re: Avis recettes bière tourbé

Message par Hellwood »

Perso, ma seule expérience avec le "tourbé", c'était avec du malt Whisky de la malterie du Château :
- 2 ou 3% sur un Stout c'était subtile et plutôt agréable
- 5 à 6% sur une Amber un peu light c'était dégueu...
Comme Pelot, je pense que ça dépend beaucoup du malt (malterie) et sans doute de la recette de destination.
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Re: Avis recettes bière tourbé

Message par Luffy06 »

Encore merci de vos réponse d'après ce que j'ai pue trouve comme info pour les phénols je serais entre 14 et 24 ppm.
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Meishir
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Re: Avis recettes bière tourbé

Message par Meishir »

Le « médium » que j’ai utilisé était à 20 ppm donc 7% ne me choque pas avec le profil annoncé (mais je répète, c’est très suggestif)
Pour jouer la sécurité, tu peux descendre à 5%
Dans tous les cas, si tu trouves ta bière imbuvable, une seule action possible: la patience, avec le temps, le goût s’assagit
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Re: Avis recettes bière tourbé

Message par Luffy06 »

Bon je viens de commander les malts.
Des que j'aurais fait mon brassin je vous tiens au courant encore merci.
Si vous avait d'autre suggestions pour mon processus je suis preneur et encore merci de vos avis.