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bellebouche a écrit :
Pour mes bières de style DDH et NEIPA, j'utilise du KCL afin d'atteindre des niveaux élevés de chlorure sans pousser le calcium trop haut. Mon eau de source contient 102 à 120 ppm de calcium avec une dureté modérée. Je n'ai pas de système RO.
J'ai rassemblé beaucoup de données après mes expériences sur la création d'un clone de Treehouse Julius que je publierai cet été
Salut BelleBouche, merci pour tout cet exporience très interessante
J'ai deux questions
1 _ il a un an tu as évoqué un article sur l'experience avec un clone de la Julius.
Est ce que tu as pu le publier ? tu souhaite le faire ou tu as abandonné ce projet ?
2_ Je me questionne sur l'influence KCl versus NaCl sur le qualité de la bière mais aussi sur la santé
Le potassium a haute dose n'est apparement pas recommandé pouvant causer des problèmes reinaux (tout comme la bière vous allez me dire ) la belgique préconise moins de 1mg / jour (source : https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2019SA0043.pdf )
Et comme les taux à atteindre en chlorure sont relativement important avec 300 ppm pour la Julius . Dans mon cas j'ai une eau de base très faible en minéraux (Chlorure à 15ppm), faut il prendre ce risque pour le bon goût de la bière ?
D'ailleurs ma reflexion m'amène à dire que beaucoup de brasseurs utilisent des additifs (E500 et E508) pour corriger leur eau de brassage mais personne ne le marque sur les bouteilles (en tout cas j'ai pas vu)
bellebouche a écrit :
Pour mes bières de style DDH et NEIPA, j'utilise du KCL afin d'atteindre des niveaux élevés de chlorure sans pousser le calcium trop haut. Mon eau de source contient 102 à 120 ppm de calcium avec une dureté modérée. Je n'ai pas de système RO.
Salut BelleBouche, merci pour tout cet exporience très interessante
J'ai deux questions
1 _ il a un an tu as évoqué un article sur l'experience avec un clone de la Julius.
2_ Je me questionne sur l'influence KCl versus NaCl sur le qualité de la bière mais aussi sur la santé
Le potassium a haute dose n'est apparement pas recommandé pouvant causer des problèmes reinaux la belgique préconise moins de 1mg / jour
Julius est un travail en cours et la plupart des détails à ce sujet que j'ai partagés sur le groupe FB et qui ont évolué vers le travail que j'avais fait sur Verdants "Even Sharks" - pas ici. Je pourrais peut-être combiner les deux à l'avenir.
Je pense que vous devriez rechercher de près les recommandations diététiques pour le potassium. Si vous ne consommez que 1 mg/jour, vous mourrez très rapidement d'hypokaliémie. C'est un minéral essentiel dans la régulation de la fonction cellulaire. Interprétez-vous mal quelque chose que vous avez lu dans ce document ?
Je vais vous donner un exemple. Si vous mangez une seule grosse banane... c'est probablement près de 500 mg de potassium. Un petit verre de jus d'orange 400mg... un oeuf... 90mg etc. etc. Je pense que les recommandations diététiques sont typiquement d'environ 3500mg-5000mg pd pour une personne normale en bonne santé.
L'analyse de la teneur en potassium élémentaire (c'est dans votre grain !) dans toutes les bières finies montre des niveaux allant de 250 à 800 ppm, ce qui est relativement bas. Une pinte de guinness... le même potassium qu'une demi-banane.
Si vous souhaitez en ajouter à votre bière pour améliorer la saveur, vous ne devriez pas considérer cela comme un « risque ».
Salut, problème d'échelle, dans le pdf il est question d'un gramme par jour en plus de l'apport moyen de 3.5-5 g de potassium contenu dans l'alimentation quotidienne...
"Cependant, l’Efsa (2006) a souligné que des effets délétères notamment sur la fonction cardiaque ont été observés
chez des patients souffrant de troubles de la fonction rénale et de l’excrétion urinaire de potassium
lors d’apport de sels de potassium équivalents à 1 g/j en plus de l’alimentation normale."
Bellebouche je vais suivre ce sujet si jamais tu partages tes travaux sur Julius et Even sharks...
Merci pour vos retours
effectivement je me suis planté sur les recommandations vis à vis du Potassium, à force de lire des articles je me suis perdu entre mg ppm g oz
Donc je vais tenter le remplacement du NaCl par le KCl sur ma prochaine neipa
Sinon Bellebouche, as tu publié ton travail sur le forum sur la bière de Verdants "Even Sharks need water" ?
bellebouche a écrit :
Julius est un travail en cours et la plupart des détails à ce sujet que j'ai partagés sur le groupe FB et qui ont évolué vers le travail que j'avais fait sur Verdants "Even Sharks " - pas ici. Je pourrais peut-être combiner les deux à l'avenir.
Ton travail est très riche, j'ai d'ailleurs une petite suggestion intéressée
N'as tu jamais pensez a créer un journal de bord concernant ton travail sur ce forum ?
Cela permettrait à la communauté d'y avoir plus facilement accès que sur FB (où l'information est très volatile)...
Merci envore pour vos partages d'experiences et la correction de mes erreurs #Kcl
) la belgique préconise moins de 1mg / jour (source : https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2019SA0043.pdf )
