Micros et Picos ⇒ Pico Gramstein- modif tank à lait 200L dans les Vosges-

[grammstein]

autre chose, je supose que le sanglier c'est pour la seconde fermentation, faut laisser macérer combien de temps? Et sa apporte quoi comme goût?

ben comme tu peux le voir je ne fait macerer que les tripes, environ une semaine. ça donne des notes animales, c'est ça le terroir alsacien!


désolé pour les mauvais fichiers, il faut enlever les accents,dans le nom de fichier ou le titre de la photo? quelles photos ne sont pas disponibles?


comme me voici en alsace, demain je rebrasse,a vrai dire la première bière plaira aux amateurs de rodenbach, mais hélas pas aux autres

alors voici le nouveau filtre , au moins il ne s'écrasera pas comme ma p.tain de tresse, votre avis sur la quantité de trous? suffisant?


filtre cuivre



detail

[Florent]

Je pense que niveau filtration c'est impecable. Bon brassage demain.

[olivierpicard]

Merci Gwen c'est justement ce que je voulais savoir de ton installation !

En fait je ne m'inquiète pas trop pour l 'ébu, même au gaz direct ça peut aller. Mais je pense quand même mettre des thermoplongeurs formés sur mesure. Tu chauffes avec seulement 27 kW, là ça m 'épate !

Pour la cuve matière, je crois que je vais quand même tenter la vapeur basse pression en utilisant le serpentin du tank...

Longue vie à ta brasserie ! Je me sauve, mes filles m 'attendent à Lille.

[Gwenaël]

En fait je ne m'inquiète pas trop pour l 'ébu, même au gaz direct ça peut aller. Mais je pense quand même mettre des thermoplongeurs formés sur mesure. Tu chauffes avec seulement 27 kW, là ça m 'épate !

Pour la cuve matière, je crois que je vais quand même tenter la vapeur basse pression en utilisant le serpentin du tank...

J'ai hésité entre l'électrique et le gaz, et la mise en oeuvre d'un chauffage direct par brûleur d'une cuve de 900 litres m'a semblé assez délicate, plus que par immersion de thermoplongeurs. L'électrique me semble plus sécurisant et à ma portée.

Les 27 kW pour chauffer 8 hl de moût sont nettement suffisant : 18 auraient sans doute suffit car c'est ce qu'il faut pour maintenir l'ébu. En allumant les thermoplongeurs dès leur immersion, l'ébu est atteinte avant le remplissage complet de la cuve.
Pas besoin de forme spécial si c'est juste pour l'ébu : de bonnes épingles standards suffisent. Vois le catalogue de Vulcanic
http://www.vulcanic.fr/FR/Solutions/Pro ... ES_14.html
Le modèle que j'utilise est le 2277-74.

L'astuce a été d'installer 3 petits thermoplongeurs au lieu d'un seul énorme : ça revient moins cher et s'il l'un des trois claque, il en reste 2 autres. Le délai sur ce type de matos est très long (10 semaines pour les miens), donc mieux vaut avoir une solution de repli en cas de casse.

Pour l'empatage, ce rapport surface/puissance devrait permettre de ne pas cramer la maische sur les thermos, avec une bonne agitation. Le seul pb que je crains est la résistance que risquent de provoqer les épingles au mouvement e la maische, créer des zones inertes pour finir de la cramer.

Comment penses-tu générer la vapeur basse pression ? Par une grosse cocotte minute ? L'idée est d'injecter la vapeur directement dans le serpentin du tancalé et laisser couler les condensats à l'autre extrémité via une soupape ?

Ce système m'intéresse déjà plus qu'un feu direct au gaz. Tiens moi au courant en vue du montage d'une cuve de trempe.

A+

Gwen

[olivierpicard]

Pour l'empatage, ce rapport surface/puissance devrait permettre de ne pas cramer la maische sur les thermos, avec une bonne agitation. Le seul pb que je crains est la résistance que risquent de provoqer les épingles au mouvement e la maische, créer des zones inertes pour finir de la cramer.
Gwen

Je pensais faire des thermos sur mesure adaptés au fond de cuve, et restant SOUS le fond filtrant, ainsi pas de contact avec la maische direct, et pas de gêne pour l 'agitateur ! Mes fonds de cuve sont côniques avec la pointe vers le haut, et le dénivellé en bord de cuve fait environ 7 cm, donc à priori assez haut pour placer les épingles, avec le filtre au dessus...

Comment penses-tu générer la vapeur basse pression ? Par une grosse cocotte minute ? L'idée est d'injecter la vapeur directement dans le serpentin du tancalé et laisser couler les condensats à l'autre extrémité via une soupape ?
Gwen

Oui, mais en récupérant les condensats en circuit fermé. Le géné pourrait être un modèle industriel standard, de 30 à 60 kW, ou un générateur pour hammams ou saunas. Mais il y a beaucoup de choses à apprendre sur la vapeur avant de se décider là dessus !

Et déjà il faut voir si le serpentin du tank est assez costaud pour passer les calories...

[Gwenaël]

Je pensais faire des thermos sur mesure adaptés au fond de cuve, et restant SOUS le fond filtrant,

Hum, mauvais plan à mon avis. J'ai eu de mauvaises expériences sur ma premier pico où je chauffais à feu nu sous la cuve d'empatage/filtre. L'espace entre le fond de cuve et le filtre surchauffait, bouillait même si je ne faisait pas gaffe. La surpression chassait le liquide de cet espace et macache pour la filtration. Plus de capilarité, simple égoutage. La méthode de chauffe est différente mais le résultat risque d'être le même à moins de réguler les thermoplongeurs (t'as intérêt à trouver des thyristors bien balèzes). mais si t'en arrive là, autant les mettre en contact direct avec la maische. D'autant plus qu'il y a tjs un peu de farine qui passe à travers le filtre et c'est pire que tout pour tes plongeurs.

Quitte à investir sur des plongeurs sur mesure, autant en faire un cirulaire à l'installer autour de la virolle de ta cuve avec une puissance de 4 W/cm2 (plusieurs épingles pour varier la puissance totale) et mettre une bonne agitation, le tout en contact direct. J'ai déjà vu ça sur du matos italien Spadoni.

Je viens de me convaincre moi-même de demander un devis pour ma cuve de trempe... hihi.

Bon, pour la vapeur je vois qu'on tatonne pareil. Et comme toi, je me méfie des trucs sous pression surtout quand je ne suis pas de la partie. Des brasseurs ont eu des accidents tragiques avec la vapeur...

A+

Gwen

[grammstein]

j'ai essayé avec le filtre en cuivre=> GENIAL, 1 h pour une filtration nikel, aaaah ça fait plaisir...
je conseil ce type de système.

[olivierpicard]

Bravo, excellente nouvelle !

A ton avis, ce système, on peut l' extrapoler à une cuve de 850 L ? Donc supprimer le fond filtrant ? Comment tu "le sens" ?

[grammstein]

A ton avis, ce système, on peut l' extrapoler à une cuve de 850 L ? Donc supprimer le fond filtrant ? Comment tu "le sens" ?

si cette question m'était destinée ben déjà désolé pour le tps de réponse.. je pense que pour une cuve 850L ça devrai aller à condition de faire plusieurs cercles ( comme les bruleurs?), par contre , tu vas galérer pour découper les encoches sur la totalité du tube.
Et puis reste aussi le débat du cuivre qui trempe dans le mout pendant une heure...

[fram]

Salut, ma cuve matière est entièrement en cuivre. Pas de problème pour moi.