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Je m'excuse d'avance si la question a été répondue ailleurs, j'ai cherché mais n'ai pas trouvé de réponse claire
Grand débutant, j'ai du mal à comprendre comment on intercale les temps de chauffe entre les paliers durant l'empâtage.
Admettons que j'ai les paliers suivants et que je chauffe à 1°C/min :
A : 62°C => 45 minutes
B : 72°C => 10 minutes (temps de chauffe 10 min)
C : 78 °C => 10 minutes (temps de chauffe 6 minutes)
Faut-il :
- Répartir le temps de chauffe sur les paliers : mon palier B ne sera à 72°C que durant 10 - (10/2) - (6/2) = 2 min.
- Ne pas comptabiliser le temps de chauffe dans les paliers : mon empâtage durera 65 + 10 + 6 = 81 min.
- Faire autrement...
Perso,
-je plonge mon thermomètre dans la cuve
-je mets en chauff
-je surveille
-et quand la température est atteinte , je maintien , c'est au moment du maintient que je met le chrono (je regarde l'heure ça marche aussi)
En tant qu'aventurier amateur,j'ai du mal à me rendre compte de la raison pour laquelle tu veux compter le temps de chauffe?
Normalement, tu ne comptes pas le temps de chauffe dans les paliers. Par exemple, ton palier à 78°C est le mash out, il faut que ton moût reste à cette température là un certain temps pour désactiver les enzimes, etc. (<insérez ici un débat sur le mash-out>).
Après, comme une recette de cuisine que tu va adapter en fonction de ton four : c'est en sachant que ton matos chauffe mieux ou moins vite que la moyenne que tu va adapter les instructions lors de ton brassage. Si par exemple, ta source de chaleur est faible et tu mets une plombe pour monter d'un palier à un autre, tu va peut être réduire/supprimer un palier pour éviter de rester trop longtemps dans une plage de température. Et si plus tard, tu changes de matos et montes plus rapidement en température, tu pourras rallonger ce palier (<insérez ici un chapitre sur l'effet de la température dans le mash>).
L'idée c'est surtout d'avoir une base d'instructions qui t'aiderons si tu veux refaire/améliorer ta bière la prochaine fois mais pas de stress si tu ne suis pas à lettre les instructions d'une recette donnée.
Temps de mesure de palier quand la température est atteinte .
Mais le plus simple et de faire du monopalier et un Mash Out ( idem , voir sujet sur l'utilité )
Après le multi , il faut commencer à maitriser le process et comprendre ce que l'on veut . Je n'en ai pas fait depuis ... Aout 2018 sauf pour un test de décoction et une Kettle Sour.
Edit : grillé par Hush
Bout : Eric974 Abbaye - Imperial Stout Tonka - Belgian Dark Strong
Keg : NEIPA Conan/Mosaic/Sabro - AIPA WLP644 Citra/Mosaic
prim :
Projet : Dextrine-Mash Hopping
Pour l'instant je n'ai fais que du mono-palier, mais ça me titille de faire des ptites expériences
Du coup je regarde plein de recettes et à chaque fois je bug sur ce point, alors autant demander.
Au moins maintenant c'est clair : on ne compte pas le temps de chauffe dans les paliers.
Canardkiller a écrit :En tant qu'aventurier amateur,j'ai du mal à me rendre compte de la raison pour laquelle tu veux compter le temps de chauffe?
En fait dans plein de recettes un temps d'empâtage total est indiqué et il vaut toujours la somme des paliers.
C'est difficile de faire autrement, vu que la chauffe dépend du matériel du brasseur, mais bon ça me perturbe ^^
bgaze a écrit :
A : 62°C => 45 minutes
B : 72°C => 10 minutes (temps de chauffe 10 min)
C : 78 °C => 10 minutes (temps de chauffe 6 minutes)
Tafdac avec Benminc et Hush même si je fais souvent un mash-out et rarement du multi, par contre avec ce type de diagramme, pas sûr que le palier à 72°C soit utile, après 45 minutes il doit pas rester grand chose à convertir...
Bah perso j'ai commencé en multi pour faire le grand et j'ai ramé avec les limitations de mon matériel, cramage et autres déboires.
La solution pour régler ton problème de temps de chauffe c'est l'infusion dans un premier temps.
A l'aide d'un calculateur (tu chercheras hein je suis sur mon portable) tu détermines la quantité d'eau à telle température à ajouter pour atteindre ton palier et hop c'est instantané
Après tu peux viser la décoction, là il faut bouillir une partie de la maische et la réintroduire pour atteindre le palier mais tu as quand même le temps de montée à l'ébullition de cette partie de maische alors qu'en infusion tu chauffes l'eau pendant ton palier
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
et un Mash Out ( idem , voir sujet sur l'utilité )
sauf pour un test de décoction et une Kettle Sour.
