Les questions des ptits nouveaux ⇒ Il tente une bière aux fruits ça se passe mal, explication

[Eric974]

Je me fais rare sur le forum mais ce sujet sur la mangue attire mon attention

Quelques remarques

Dry hopping de fruits c'est surprenant vu que ce terme est utilisé pour le houblon
Un fruit ça se fermente longtemps car c'est plus long que le malt, 2 à 3 semaines me semblent un minimum après un ajout à 7 jours
Je ne pige pas le rapport avec le ressucrage vu que tu feras ton CC lorsque tout le sucre du moût et du fruit aura été bouffé

Soit tu ne mets pas de houblon en aromatique soit tu en mets un qui augmente la saveur de mangue, soit tu tranches avec du Citra
Ce qui nous amène au style
Une simple petite pâle au pils me semble léger, le fruit tropical aime une bière de caractère,
Bière blanche ( je ne suis pas fan du style),
American wheat sans houblonnage au DH c'est pas mal,
Saison ( voir ma saison aux 7 fruits tropicaux),
Berliner Weiss ou mieu Catharina Sour pour ceux qui aiment les bières acides c'est ce qui est le mieux ( voir mon sujet de l'an passé)
Une autre solution est Philly Sour cette levure qui acidifiée sans lacto, on en parle beaucoup sur les groupes Fb, je suis en cour d’essai sur 6 fruits

100 à 150g par litre Ok mais de quelle mangue parle t on
Certains brasseurs pointus prônent la mangue en boite, horreur, a t on vu un grand chef utiliser des truffes en boite
Les mangues congelées de Picard sont aux mangues ce que les framboises congelées de mon IS sont aux framboises.....de la daube
Les fraîches du Costa Rica ramassées archi vertes et stockées dans la chambre froide d'un bateau...vous n'avez jamais mangé une vraie mangue ramassée sur l'arbre ( même remarque pour vos bananes qui nous font bien rire)
Reste la mangue par avion si vous avez un vendeur de fruits et légumes pointu par chez vous mais il faudra y mettre le prix... ou un pote dans les îles

Les fruits doivent être mixés pour les rendre plus facilement fermentescibles, il suffit de désinfecter le robot, le moût est acide et alcoolisé donc le risque est faible

[jovanni]

Petit update:

J'ai pris Eric au mot et j'ai finalement opté pour un EBC plus proche d'une red ale. Donc on oublie le 100% malt pâle. C'est 80% pâle EBC 2 et le reste est un mélange 50/50 d'EBC 150 et 25. Niveau levure j'ai pris de la safale s04. Tout s'est bien passé le teste d'iode était bon.

J'ai mis les 900g de mangue dans le mixeur stérilisé puis dans le sac à dry hopping. Le tout dans une cuve remplie de 8L du précieux nectar. On va laisser trois semaines du coup, comme la levure.

Dormir à côté du glouglou du barboteur est la meilleure des berceuses imaginables.

Ps: J'ai oublié de steriliser des récipients qui ont été en contact avec le moût refroidit.., si ça s'infecte je suis au bout de ma vie.

Moi je suis très intéressée par le résultat finit ! Je ne suis pas une grande fan des bières aux fruits mais la tienne me tente bien

Merci ! J'enverrai une photo + avis sur le résultat final.

À dans un mois (le temps de finir la fermentation et l'embouteillage).

[jovanni]

Résultat :

Gout de mangue présent, mais relativement discret, un léger arrière-gout. La bière en elle-même est un peu trop gazeuse, prochain essaie je vais mettre plus de mangue et un peu moins de sucre lors du resucrage.

La bière est buvable, mais elle n’est pas à tomber par terre, après avoir laissé trois semaines la mangue fermenter avec le reste du moût, on voyait des stigmates de moisissure se déposer sur la surface du moût, ce qui n'est jamais vraiment rassurant.

Je n’ai pas mis assez de houblon, prochaine fois j'irai plus franco.

Bref ce qui ne va pas :
-un peu trop de resucrage. retenter avec 7g par litre au lieu de 7.5g par litre.
-ajouter un peu + de mangue 100g par litre c'est pas assez.
-être plus propre, infection mineure du moût probable.
-houblon pas assez présent.
-trop dilué, trop d'eau. Elle doit être à 4,50 % maxi, c'est pas assez.

Après, pour un premier essaie dans la bière fruitée, je ne suis pas trop déçu. La première fois que j'ai fait de la bière elle était littéralement imbuvable.

je relance une fusée V2 dans la semaine cette fois-ci on repart sur une mangue et je vais en lancer une aux ananas en simultané. Je vous tiens au jus.

[Eric974]

Bravo, quelques remarques cependant

Partir sur une Red ale c'est peut être du coup un peu trop, tu pourrais essayer une bière de blé ou tenter la vraie bière acide en kettle sour, je parlais de Philly dans mon précédant post mais ce truc est vraiment à éviter

Tu est à 110g de mangue par litre, c'est peu, il faudrait monter à 150g et éviter le sac, tout va tomber au fond avec un bon passage au froid, la mangue est le fruit tropical le plus difficile à travailler, si tu aimes le fruit de la passion tu peux y aller c'est rapidement de la bombe

Tu parles de houblon pas assez présent,attention que se ne soit pas trop, sur les Catharina sour le houblonnage ne dépasse pas 15 IBU et presque rien en aromatique vu que le but est de laisser le fruit s’exprimer

[jovanni]

Merci pour ton aide Eric ! C'est tout noté on va un peu baisser l'EBC et passer à 150g par litre en y allant mollo avec le houblon.

Je vais en lancer une aux fruits de la passion. Celle de la brasserie la débauche était excellente.

[Hellwood]

cette fois-ci on repart sur une mangue et je vais en lancer une aux ananas en simultané. Je vous tiens au jus.

Pas évident l'Ananas...
J'avais lu un sujet (que je ne retrouve plus) où le résultat n'était pas top.
Bon, c'était avec des ananas surgelés en cubes de chez Picard (mais on fait avec ce qu'on a)...
Le goût ne semblait pas au rendez-vous.
Il faut dire que, mis à part l'ami Eric avec ses fruits directement cueillis sur l'arbre (dans son jardin la plupart du temps), la qualité de nos fruits tropicaux laisse souvent à désirer.

[ioz73]

Ola,

Ça semble encourageant tout ça en tout cas bravo !

Juste une petite remarque concernant la levure, la US05 est assez neutre de mémoire, tu as songé a en prendre une qui développe d'avantage de fruité ?

Récemment j'ai utilisé la New England et la Verdant de chez Lallemand et je me dis que pour toi ca pourrait être adapté

Peut être qu'Eric le spécialiste des bières exotiques pourrait confirmer ou non mes dires et/ou te proposer autre chose

[Eric974]

@ jovani : Si tu parle sde la même que j'ai goûté de la Débauche, acide à la passion elle était sympa

@ Hellwod, " les Ananas de Picard " .....heureusement que je ne sais pas lire bon ben ça doit être comme tous les fruits surgelés.... perso ils poussent à 10km de chez moi et je les achètent à 10€ la caisse de 25

@ ioz73 : Grand spécialiste ....faux pas exagérer, l'occasion fait le larron, ces fruits poussent dans mon jardin alors tout en étant tropicaux ils n'ont rien d’exotiques et sont plutôt banals
Pour la levure j'ai utilisé 1056, 1010, Saison ( ?) et l'horrible Philly que je déconseille donc je ne sais pas pour celles dont tu parles