Les autres céréales ⇒ Sachet 5 céréales pour tenue de mousse

[geantdefer]

Bonjour à tous,
En me promenant sur un site de bouffe , j'ai trouvé ce paquet de 500g de 5 céréales.
Etant en pleine reflection sur la tenue de mousse, je me demande ce que cela donnerait dans un brassin ?

5 céréales

[Lafleur]

Les flocons vont apporter des choses différentes en fonction du céréale, donc pour un mélange des 5, ça va dépendre de la proportion de chacun, sachant que certains ont des effets contraires
Pour la tenue de mousse, tu peux utiliser de l'orge et du froment
Plus d'infos ici : http://univers-biere.net/br_flocons.php

[Kapsul]

Je lance sous peu une DIPA (peut etre lundi si je libère mon fermenteur dimanche..) pour laquelle je compte utiliser ce sachet, marque naturaline mais c'est idem. Utilisation direct empattage car déjà pré cuit.
Effectivement se pose le problème de la proportion inconnue des différentes céréales, et également de son potentiel d'extraction globale, j'ai pris 77% en me disant que ce serait sûrement proche des % d'extraits des flocons d'orge et blé..
C'est vrai qu'en général on en ajoute un ou deux mais comme toi je suis curieux de voir tout ça réuni dans le même lot.
Ca se peut bien que le final ne soit pas très perceptible, à voir, je ferai un retour.

PS : chez Markal il y pas mal de sachets sympa qui me donne envie pour d'autres expériences, notamment les flocons de châtaignes toastées..

[Kapsul]

Petit retour à mi-parours, sur l'utilisation de sachet 5 céréales.
J'ai du caller une recette entre temps, la DIPA est finalement lancée, je viens de la baisser à 12°C en garde.
> Lot de 18L, 6kg de pilsen (92%) / 0,5kg de flocons 5 céréales (8%), donc pas de gros risques..
Je détaille pas mais si ca interesse, me dire.

- J'ai passé les flocons dans le moulin en mm temps que le grain, histoire de mélanger à l'ensemble. Pas forcément utile avec le recul

- A l'empattage rien de particulier (mono 65°+ mash out) si ce n'est que c'etait long à être ok à l'iode (1h30), ratio bas pour tenir le volume dans la maishfest 30L.
Les flocons sont assez vite "dissous" (ce n'est peut être pas le bon terme mais on se comprend). Comme expliqué avant, j'ai estimé le potentiel d'extraction donc mon rendement est assez théorique et ce situe vers 79%

- Au rincage on a bien la petite couche de vase qui se forme mais dans ces proportions rien de genant, je dirai même que ça à aidé à ne pas rincer trop vite et avoir une bonne extraction. Quelques coups de pelle de temps en temps juste pour éliminer les chemins préférentiels.

A ce stade rien de ouf à partager, ca se comporte comme un ajout de flocons classique (normal vous me direz), on pourrait tout à fait pousser la quantité.

Prochain retour quand elle sera dans le verre d'ici 4-5 semaines, pour l'apport gustatif. Je n'ai pas de comparaison sur une recette proche (hormis du full pilsen) donc ce sera très subjectif, à suivre

[beeplus]

PS : chez Markal il y pas mal de sachets sympa qui me donne envie pour d'autres expériences, notamment les flocons de châtaignes toastées..

Pour info j'ai en projet bientôt de faire une bière à la châtaigne avec ces flocons.
Je ferai un retour sur mon journal.

[Kapsul]

Cool, ca me fait envie mais le prix...
Que ce soit chez Markal ou autre Celnat ca se ressemble autour de 25€/kg
Si tu as un bon plan fais tourner

[ajja]

Salut,
il y a la farine de châtaigne, qui sans être cadeau est sensiblement moins chère.
Je pense que dans un brassin, la différence avec des flocons doit être insignifiante.

A+

[Kapsul]

Retour sur la DIPA (cascade/crystal ; MJ-M44 ; 8%) vu que je viens de m'en jeter une quille histoire de conclure l’expérience des flocons 5 céréales.
Pas évident de discerner la base malt là dessus mais les flocons font le taff, la mousse garde un fin col persistant 5-6mm, on sent aussi l'impact sur la sensation en bouche et visuellement un voile est présent, par contre je suis assez étonné de la couleur qui tire sur un orange brillant, je m’attendais à moins m'écarter d'une couleur blonde.
On devine une bonne proportion d'avoine / blé, pour le reste des flocons et leurs effets, pas évident, on va dire que j'aime bien l'association sans vraiment pouvoir l'identifier ! Ultra scientifique tout ça

[Hellwood]

Et les sachets de Muesli, y'a des trucs bio dans le même genre, vous avez déjà essayé ? (...c'est sans doute hors sujet)
Il y a peu de retours sur le forum. Je me souviens d'une recette de Bellebouche, une Swedish Stout qui avait l'air très sympa...
Mais, de la même manière qu'avec le mélange de flocons, je ne suis pas convaincu qu'on sente un vrai apport dans le produit final à partir d'un simple ajout à l'Empatage...

[MementoMori]

Demande à Micka28, la dernière fois qu'il a demandé à sa femme de lui prendre des flocons d'avoine pendant les courses elle lui a ramené un joli mélange