Blanche - Blé ⇒ Votre avis pour une blanche

[Gardouble]

Il me semble qu'on n'avait pas trop le choix sur le mélange
Brou Brou Froment-Orge (à vérifier sur leur catalogue que je n'ai pas sous la main et je ne trouve pas d'infos de ce type sur leur site).
La question de la couleur n'est pas "fondamentale"pour nous , l'essentiel étant que le goût nous plaise, mais on a été très surpris de la voir quasi identique à nos 2 brassins d'ambrée avec du malt à 18 EBC!
Comme on doit en refaire cet hiver on aimerait se rapprocher de la couleur d'une "vraie blanche".

[leyon]

désolé, j'avais entre-temps amendé mon post, mais tu as été trop rapide.
tu peux donc retourner voir ma réaction

[Gardouble]

Merci pour les réponses.
Leyon, pas de problème, nos posts se sont croisés 2 fois mais j'ai bien noté tes remarques et suggestions très intéressantes.
Je vais voir ce qu'il y a sur le site des fournisseurs comme farine de froment
à incorporer dans la recette.
Et si vous avez d'autres idées ou conseils ils sont les bienvenus évidemment.
Jean-Marc

[leyon]

Jute un dernier petit ajout pour que tu ne te casses pas la tête pour rien:
une petite farine (à pain) de froment bio, fera 1000X l'affaire.

[Gardouble]

une petite farine (à pain) de froment bio, fera 1000X l'affaire.

Hé bien je n'aurais pas pensé à ça!
Je vais pas faire du pain au moins ?
Donc selon toi je conserve les mêmes ingrédients et je rajoute cette farine
ou bien elle remplace une partie des ingrédients prévus au départ?
Ca s'incorpore en même temps que le malt?
Quant à la fltration, il faut opérer comment, une passoire "classique" devrait suffire ou il faut quelque chose de plus épais, par exemple en "textile".
Désolé de reposer des questions à tes réponses mais en tant que grand débutant je suis pour le moins surpris...

[marti]

Ca voudrait donc dire que pour faire une blanche "blanche" il faut
moins de temps d'ebulition que pour les autres types de bière?
Une heure par exemple suffirait?

une 1/2heure suffit même...
plus ça cuit.. plus ça fonce ...

[leyon]

tout de même...
1/2 c'est beaucoup trop peu.
une ébullition d'une heure et demi (voire un peu moins à la rigueur) est nécessaire pour évacuer tout une série de composants nocifs au goût de la bière. (voire tout de même ce qu'il en est pour le travail avec extrait - est-ce pour cela que tu écris 1/2h, Marti?)

avec un EBC de 2-3, il n'y a rien à craindre, même à 1,5H
avec l'adjonctions de céréales non maltées, encore moins...

[marti]

tout de même...
1/2 c'est beaucoup trop peu.
voire tout de même ce qu'il en est pour le travail avec extrait - est-ce pour cela que tu écris 1/2h, Marti?

oui, nous faisons une ébullition de 30min et ça suffit largement pour
- l'évaporation du chlore ou autre,
- la cuisson
- la stérilisation

revers de la médaille, utilisation de double dose d'houblon...
mais d'un autre coté des bières très parfumées au niveau houblon (flavor)

les rares cas d'ébullitions plus longues, sont pour chercher les IBU ..

au niveau économique, passer de 60min à 90min pour les 5% d'extraction
supplémentaires du houblon n'est pas intéressant par rapport à la consommation d'énergie nécessaire.

j'avais décris dans un autre post, suite à mai07, un test que j'avais fais entre une ébullition de 30min et 90min du même brassin..
à part la couleur (énorme écart),
je n'ai pas noté de différence quant au goût, tenue de mousse, amertume.

Je suis persuadé qu'au niveau chimico-moléculaire, il doit se passer certainement des différences (maillard ou autre, protéinique,etc..) mais étant donné le résultat final dans le verre et au niveau perception sensorielles, 1/2h nous convient parfaitement.

Au niveau tout grain, j'avoue faire 60min… mais plus par habitude..
je n'ai pas encore fais le même test ( 30min/90min) et tout grain...

[Gardouble]

Merci beaucoup Marti et Leyon pour toutes ces précisions.
On va donc s'orienter dans ce sens
Si je résume:
1/2 h d'ébullition suffit
Doubler les doses de houblon amérisant pendant les 30 mn d'ébullition
Doses identiques de houblon aromatique 10 mn avant la fin
Puis je reviens à la farine de froment: incorporation en même temps que les extraits en poudre et filtration à travers un "tissu"?

Edit:

j'avais décris dans un autre post, suite à mai07, un test que j'avais fais entre une ébullition de 30min et 90min du même brassin..
à part la couleur (énorme écart),

Je viens de retrouver et lire ce sujet, vraiment très intéressant !

[burzum]

puisque tu n'utilises pas de grain, pourquoi ne pas ajouter de la farine de froment la prochaine fois? ça marcherait très bien (tu auras juste un peu de trouble à filtrer) mais elle sera plus "blanche'
sinon, un 2 et un 3,5 EBC, cela donne déjà une belle différence.

Salut Leyon,

ca me parait curieux ta méthode. L'extrait de malt étant du moût deshydraté et la farine n'étant que des céréales pulvérisées, je suis super surpris que tu mélanges les 2 à l'ébullition. Tu l'as déja fait ou c'est une suggestion? Turajoutes(rais) ta farine en quelle quantité par rapport à l'extrait?

a+

Arnaud