Aromatisée - Epicée ⇒ 1er essai pour kriek sans cerise! et oui c'est pas la saison

[Florent]

Voila la rectte de base que je veux utiliser :

Blanche
Witbier


Type: All Grain
Date: 17/09/2007
Batch Size: 21,00 L
Brewer: Florent
Boil Size: 24,04 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: My Equipment
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 75,00
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 40,00 %
2,00 kg blé (?? EBC) Grain 40,00 %
0,50 kg Corn, Flaked (2,6 EBC) Grain 10,00 %
0,50 kg Pale Ale (7,0 EBC) Grain 10,00 %
28,30 gm Saaz [4,00 %] (40 min) Hops 11,2 IBU
14,00 gm Saaz [4,00 %] (15 min) Hops 3,1 IBU
7,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
7,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 min) Misc



Beer Profile

Est Original Gravity: 1,053 SG
Measured Original Gravity: 1,010 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,15 % Actual Alcohol by Vol: 0,65 %
Bitterness: 14,3 IBU Calories: 90 cal/l
Est Color: 6,9 EBC Color: Color


Mash Profile

Mash Name: Infusion 17.1, Florent Total Grain Weight: 5,00 kg
Sparge Water: 2,05 L Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,4 PH

Infusion 17.1, Florent Step Time Name Description Step Temp
25 min Destruction des protéines Add 4,71 L of water at 61,2 C 50,0 C
30 min Formation des sucres fermenticibles Add 3,29 L of water at 95,1 C 65,0 C
50 min Formation des sucres non fermenticibles Add 9,50 L of water at 75,2 C 70,0 C
15 min Mash Out Add 9,50 L of water at 94,3 C 78,0 C



Mash Notes: Essai pour bière sucrée
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Corn Sugar Volumes of CO2: 2,4
Pressure/Weight: 119,0 gm Carbonation Used: -
Keg/Bottling Temperature: 15,6 C Age for: 28,0 days
Storage Temperature: 11,1 C

J'espére avoir un maximum d'Alpha Amylase, le but c'est de faire une biere au gout sucré.

Pour le gout de cerise j'ai pensé mettre de l'extrait de cerise (4 ou 5 flacons)




et aussi du sirop de cerise (1 ou 2 litres je sais pas), mais j'ai peur de trop faire monter mon ° d'alcool.

Si quelqu'un peu m'aider, je pense brasser ce week end.

[marti]

où est ce que tu trouves du saaz à 4% toi ??

pour la cerise, l'extrait => à la mise en bouteille.

[63lolo]

Mince, je comprends pas pourquoi de l'orange et de la coriandre si tu mets de l'extrait de cerise noire ( si j'en juge d'après la photo) ?
2,5 kgs de flocons ? C'est pas du blé malté ?
Tu commences avec 4,71 l pour 5 kg ?

[Florent]

Tu commences avec 4,71 l pour 5 kg ?

oui j'arrive pas tres bien à regler les paliers pour l'infusion, je met ce que je peux au 1er palier, puis je me debrouille pour arriver avec la bonne quantité à la fin.

2,5 kgs de flocons ? C'est pas du blé malté ?

voila pourquoi j'en ai mis :

Flocons d’avoine
Augmente le corps et la mousse. Utilisé nottament dans les bières blanches. (brouwland)

où est ce que tu trouves du saaz à 4% toi ?? Choqué

J'avais pas encore eu la commande de saaz, j'ai laissé la valeur de beersmith par defaut.

[Florent]

Sinon sa ne m'avance pas beaucoup
C'est surtout pour le sirop, je suis un peu perdu.

[63lolo]

Flocons d'avoine : oats flaked
Si tu mets 5 fioles d'extrait plus 2 litres de sirop cerises, cela risque de bien sentir la cerise. En revanche ça va monter sérieusement ton tx d'alcool.
Pourquoi tu ne fais pas un test eau + % de sirop de cerise pour trouver la densité. Cela te permettra de voir à la grosse ou tu vas au niveau alcool.

[bernie]

salut
pour le sirop moi j'avais mis 25cl pour 20 litres de bière en remplacement du sucre à l'embouteillage
j'avais fait une blonde de base au sirop de framboise artisanale
au niveau du gout cela était pas trop mal (pas trop sucrée)
a+

[Florent]

Justement je voudrais quelque chose de bien sucré, un peu comme la st louis. 2 litres de sirop c'est un peut trop. Je testerais ma densité.