Le brassage tout grains ⇒ Pourcentage d'efficacité

[Jos]

Y a-t-il une formule ou un instrument qui permet de savoir le pourcentage d'efficacité ou efficence de l'extraction du moût.
D'après ce que j'ai vu ou lu, les brasseurs amateurs parlent souvent de 75%, mais comment savoir?

[Jean-Luc]

Essaie de faire un calcul avec 100% d'efficacité (efficiency),
et tu compares avec ton propre résultat.

Tu devrais avoir alors une approche de ton propre taux.

Bien qu'il puisse varier, je pense que çà ne reste qu'approximatif, à moins de maitriser totalement son process personnel et d'etre sur de faire chaque fois les mêmes opérations, les mêmes paliers, les mêmes durées etc...

Généralement la valeur la plus facile à atteindre est de 65%,
après évidemment, le plus du jeu est de monter, monter, monter...
sans se cogner la tête et l'avoir grosse.

[Leszczynski]

Ouais mais, y'a un truc quand même. Tous les "recipe generator" nous proposent d'utiliser un nombre assez important de crus de malts, dont chacun comporte des caractéristiques propres inlfuençant la qualité et le resultat du brassage. Mais quand vous achetez du grain chez un revendeur, il vous donnera à la rigueur l'origine, mais pas la variété, ni la densité potentielle.
J'ai écrit à JCCU à ce propos, il m'a répondu que les examens coûtaient très cher, et que donc il ne les avait pas réalisé. Ses malts proviennent des malteries franco-suisses à Issoudun. Ceux de la brasserie du Caroux viennent d'Allemagne apparemment (il faut que je regarde sur mes sacs, m'en souviens pu).
Dans ces cas là, c'est bien beau de calculer sa recette avec un taux de 75% et du malt belge biscuit, du english pale ale, du black roast ou du american caramel 120, les résultats sont de toute façon faussés par l'ignorance de l'origine du produit.

[jeangab]

c'est assez difficile a determiner avec precision, pour les amateurs, ce n'est qu'une approximation. (souvent entre 65 et 85% )

ici une des formules, qui ne prend pas en compte le type de grain.
N = (V x d x b) / P
V est le volume en litre du moût en fin de cuisson à 20°C (multiplier
par 0.94 à 100°C pour la dilatation)
d est la densité
b est le balling du moût mesuré en degré Plato
P est le poids total de versement en kg

mais il y a d'autre parametres qui rentre en compte, comme l'acidité de l'eau, le temps de filtration,la methode de brasage, etc...

pour les analyses, la malterie de marquette les fournis, mais c'est pratiquement indechifrable pour un neophyte....

[Gwenaël]

Salut,

la brasserie du Caroux vend du malt allemand de chez Weyermann. Une malterie reconnue pour la qualité de sa production, surtout son malt fumé !

A+

Gwenaël

[Leszczynski]

Exac' mon cher Gwenaël, content de ne plus être le seul eud'montpellier sur ce forum nondidiou.
On peut d'ailleurs aller voir ces charmants teutons sur leur site http://www.weyermann/franz/start.neo, il y a une interface en français qui montre toute l'étendue de leur production.

[Leszczynski]

http://www.weyermann.de/franz/start.neo

[Gwenaël]

Et comment que je suis content aussi de rencontrer un montpellierrein brasseur !

Malheureusement, l'interface web du forum n'est pas de plus pratique pour moi en ce moment car je dois limiter mes temps de connexion...

C'est pourquoi je reste plus disponible et bavardeur sur le frbb où je télécharge juste les messages une ou deux fois par jour.

A+

Gwenaël

[jeangab]

ca fait plaisir de voir ici gwen
( gwen est l'initiateur des picos construite chez atpub, c'est en m'inspirant de la sienne, et avec ses conseils, que j'ai fait la mienne, non content d'etre bon bricoleur, il est en plus -tres- bon brasseur, le bougre )