Salut à tous
Je compte brasser un faux Lambic avec WYEAST 3278 BELG.LAMBIC et une Oud Bruin ou une Rouge des Flandres avec WYEAST 3763 ROESELARE
Ma question est : peut on faire un starter avec ces deux levures sachant que ce sont des blends
On dit qu'il ne fait pas propager un blend au risque qu’une levure prenne le dessus sur les autres mais dans le cas présent c'est des blends de choses différentes : "" Les proportions spécifiques d'une souche de bière de style belge, une souche de xérès, deux souches de Brettanomyces, une culture de Lactobacille et une culture de Pediococcus "" Cela est vrai sur une récupération de levures mais qu'en est il sur un starter
J'avais fait un starter ou je gardais une partie du blend Amalgamation de The Yeast Bay et je n'ai jamais retrouvé le côté géniale de la 1ere fois mais c'est un blend de bretts uniquement
J'ai à peu près tout lu sur ces bestioles les bretts sur le forum mais n'ai pas trouvé de réponses si vous avez des idées ....
Les levures ⇒ WYEAST 3278 LAMBIC 3762 ROESELARE starter ou pas
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Eric974
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ici ftopic31857.html
Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox
Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style
Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse
Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud
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Re: WYEAST 3278 LAMBIC 3762 ROESELARE starter ou pas
Je te déconseillerais de faire un starter sur ces références . La diversité de population est telle que tu introduiras un déséquilibre en son sein.Eric974 a écrit :Salut à tous
Je compte brasser un faux Lambic avec WYEAST 3278 BELG.LAMBIC et une Oud Bruin ou une Rouge des Flandres avec WYEAST 3763 ROESELARE
Ma question est : peut on faire un starter avec ces deux levures sachant que ce sont des blends
On dit qu'il ne fait pas propager un blend au risque qu’une levure prenne le dessus sur les autres mais dans le cas présent c'est des blends de choses différentes : "" Les proportions spécifiques d'une souche de bière de style belge, une souche de xérès, deux souches de Brettanomyces, une culture de Lactobacille et une culture de Pediococcus "" Cela est vrai sur une récupération de levures mais qu'en est il sur un starter
J'avais fait un starter ou je gardais une partie du blend Amalgamation de The Yeast Bay et je n'ai jamais retrouvé le côté géniale de la 1ere fois mais c'est un blend de bretts uniquement
J'ai à peu près tout lu sur ces bestioles les bretts sur le forum mais n'ai pas trouvé de réponses si vous avez des idées ....
Quel est le volume de ton brassin?
Nezahualcoyotl
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Eric974
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Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox
Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style
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Re: WYEAST 3278 LAMBIC 3762 ROESELARE starter ou pas
Merci pour ta réponse, c'est ce que je craignais même si j'avais un petit espoir vu que ce sont des micro organismes différents
Ces deux blends sont identiques dans la composition, y a t il vraiment une différence ou est ce juste commerciale
Il n'y a pas de recettes mais juste 2 projets que j’adapterai en fonction de la situation
Une question différente mais sur le même style, j'ai récupéré 2 fonds de Vanderghinste oud bruin que j'ai mi en culture depuis 2 jours, il semble se passer quelque chose, j'espère que ce n'est pas pasteurisé, un pote brasseur Belge me dit que c'est relativement artisanal, j'ai vu certains ajouter des fonds de Cantillon ou autres dans leur lambic, y a t il moyen de faire quelque chose avec
Ces deux blends sont identiques dans la composition, y a t il vraiment une différence ou est ce juste commerciale
Il n'y a pas de recettes mais juste 2 projets que j’adapterai en fonction de la situation
Une question différente mais sur le même style, j'ai récupéré 2 fonds de Vanderghinste oud bruin que j'ai mi en culture depuis 2 jours, il semble se passer quelque chose, j'espère que ce n'est pas pasteurisé, un pote brasseur Belge me dit que c'est relativement artisanal, j'ai vu certains ajouter des fonds de Cantillon ou autres dans leur lambic, y a t il moyen de faire quelque chose avec