Blanche - Blé ⇒ BLANCHE MONOPALIER

[laloyjea]

Bien sur ! Je t'invite a lire mon post ici :

ftopic8998-40.html

J'y ai renseigné les liens vers le matos a acheter et les tarifs ainsi que quelques photos

-------

[laloyjea]

Bonjour,
Un copain brasseur utilise aussi un manomètre pour suivre ses refermentations en bouteille. Il a noté des montées en pression rapides et importantes jusqu'à 3 bar puis une descente lente pour arriver à l'équilibre prévu au départ. Ca doit dépendre (entre autre) de la concentration en levure, si elle ne flocule pas très bien, il en reste plus et la refermentation démarre rapidement ; de son état de stress au moment de l'embouteillage, de la température et bien d'autres paramètres.
Ce petit manomètre est très utile pour suivre l'évolution de la bière.
Pour moi, rien d'inquiétant surveille la pression et fait nous un retour.
Merci d'avance.
Hush

Hello hush,

Peux tu stp m'en dire plus concernant les montées rapides et redescentes d'un, point de vue temps? Il a fait chaud dans mon salon et la je tutoie les 3.4 bars (a 48h d'embouteillage environ).

Ton collegue voit une redescente a partir de quand ? On parle en jours / semaines ?

D'avance merci !

-------

[Hush]

Bonjour,
On parle en semaine et la descente est lente.
Hush

[Hush]

Mon copain confirme 4 bars à 25° au maximum qui descend autour de 2 bars à 12°.
Pas de stress ça va bien se passer . Il ne faut pas les bousculer et peut-être les protéger avec un carton..... juste par précaution.
Hush

[laloyjea]

Bien pris !

Stable a 3.4 j'attends gentiement.

Quelle chanczme nous avons d'avoir la possibilité de partager aussi, facilement ces infos !

Merci a toi !

-------

[Le nain brasseur]

Je mets beaucoup moins de sucre qu'avant car il m'arrivait d'avoir des soucis de gushing et aussi parce que je suis passé de levures sèches à liquides. De toute façon cette dose de sucre n'est pas fixe elle dépend des conditions de fermentation (j'ai souvent des atténuations plus fortes que prévues) et du taux de carbonatation à obtenir. Bref maintenant j'ai plutôt tendance à moins ressucrer surtout avec les levures liquides et j'obtiens une carbo suffisante.
Donc ce taux de sucre est à adapter selon les cas.

[laloyjea]

Merci le nain !

De mon coté j'ai mis 7g/l.

Comme l'a prédit hush, mes pressions sont doucement redescendues. De 3.5 a 2.6 environ pour une ambiante a 20°C.

Fascinant le temps qu'il faut pour qu'une biere se mette a son point d'équilibre.

Bientôt l'ouverture

-------

[MementoMori]

Salut !
Difficile à jauger les carbos. Même avec des DF stables on a parfois des surprises. Suffit d'une mauvaise homogénéisation au resucrage et hop un gush !

Ma première blanche qui était aussi mon premier brassin j'ai suivi les recommandations de carbo et j'ai resucré à 8.8g.l
Pas de gush par chance...

Je l'ai refaite et cette fois j'ai sucré à 6g.l avec une très belle carbo. Tendance à redescendre aussi après une explosion d'une quille sur une triple belge, un gush sur des wit...
Malgré tout sur mes deuxièmes Dunkle, 2 ont gushé... mauvaise homogéneisation du sucre.

[laloyjea]

Petit retour sur ce brassin:

Le hop stand au sorachi ace permet une belle découverte de l'aromatique du houblon. J'ai de la coco fraiche (plutot eau de coco) , leger citrus, aneth très clairement, et parfois de l'ananas frais très discret.

La couleur est en accordance avec le style wit. Les bulles sont fines et franches. Très agréable.

Pas de gush a l'ouverture, mais en 10 secondes la mousse monte tout doucement et commence a deborder...
Resucrage a 7g/l.

Le service est pénible car mousse très abondante. Ca redescends sans trop attendre mais le volume reste un peu too much. J'ai testé plusieurs verres, toujours rincés, service penché et délicat...

Cela peut il provenir du blé ? Des aditions tardives de houblon ?

Photo apres un bel effort de service.



-------

[MementoMori]

Ma deuxième wit est dans le même état mais ne me reste que 2 quilles... Ça mousse à outrance, moitié blé en en plus du blé entier pour ma part