Les questions des ptits nouveaux ⇒ Avis recette ambrée Brewer gold

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Poussin
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Avis recette ambrée Brewer gold

Message par Poussin »

Bonjour tout le monde !

Pour mon 4ème brassin j'aimerai refaire une ambrée un peu comme celle de mon premier brassin. J'aimerais avoir vos avis sur la recette :
pour 20L de bière
6 kg de Pils
1.5 kg de Biscuit
0.1 kg de Caramunich III

25gr de Brewers gold 60 min
50 gr de Brewers gold 10 min

Safale S04 (1 paquet)

Empatage monopallier 68°C avec 23L
Rinçage 8L
resucrage 7g/L

25 EBC - 32 IBU - DI 1082 - DF 1020 - alc 8%

Théoriquement ça devrait faire une bière assez forte en alcool mais en pratique je n'atteins jamais les DI calculée donc j'ai préféré tabler un peu plus haut.
Qu'en pensez-vous ?

J'ai aussi 50 gr de Mosaic en reste, pensez-vous que ça pourrait aller dans ce type de bière en hopstand ou flame out ?

Merci d'avance :)
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Zepimousse
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Re: Avis recette ambrée Brewer gold

Message par Zepimousse »

Hello,

Alors si on se base sur la couleur, oui tu auras une bière "ambrée".
Après si tu cherches à avoir une bière portée sur les malts dans un style "anglais" (en rapport à ton choix de houblon et de levure), tu peux rajouter un peu de biscuit (au détriment du Pils).
Si on veut vraiment coller à une anglaise, il faudrait mettre du pale ale à la place du pils ... mais faut laisser ça aux ayatollahs :-)

Pour le mosaic, perso je n'en mettrais pas ce serait un peu trop "hors style"... mais rien ne l'interdit. Mais je monterais d'un poil les IBU pour arriver sur du 35-40... ta DF est haute, il ne faudrait pas que ce soit "écoeurant" (mais c'est un avis perso).

La levure, table plutôt sur 2 paquets, et la S04 est réputée pour être fainéante donc vigilance sur la fin de fermentation qui risque de se prolonger.

Enfin, en ce qui concerne la DI que tu n’atteins pas, rien de grave, il faut juste adapter les paramètres de ton logiciel par rapport à ton matos en baissant le rendement théorique, ou le taux d'évaporation lors de l'ébu. Ce sera plus satisfaisant pour toi :-)
Au fur et à mesure de tes brassins tu pourras calibrer le logiciel en fonction de ton matériel/process, et non pas l'inverse
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