Epices, herbes et fruits ⇒ Bière à la rhubarbe

[Ramouch88]

ça ne donne pas envie ce qu'on voit sur la photo !
on dirait plutôt des moisissures ou un truc dans le genre pas glop!!!
La bière obtenue était du genre "sèche" limite astringente j'imagine , non?

Seb

Milk the funk !

--- Note ---

[Ramouch88]

Bon en lisant la quarantaine de message, j'ai vu sortie de congel et hop 2 semaines...

--- Note ---

[Ramouch88]

rapport à une bière plus basique, il faut faire attention à la filtration avant mise en bouteille (sinon pas mal de fibre de rhubarbe dans la bière)

]
C'est peut être dû à la cuisson qu'elle c'est delitée et a relachée des fibres ?


--- Note ---

[Eric974]

L'acidité semble être le propre de la rhubarbe alors pourquoi ne pas y aller à fond et partir sur une Berliner weiss, si j'avais de la rhubarbe à pas cher c'est ce que je ferais, il faut que je regarde si j'en trouve à prix abordable en surgelé car l'idée me tente bien

[Babou08]

J'écoutais justement un podcast hier soir dans lequel il est question d'une bière à la rhubarbe. Si je me souviens bien l'invité en brasse une. J'ai pas trop aimé sa façon de présenter sa brasserie en mode "on est en avance sur tout le monde" mais c'est un autre débat.

https://www.groundcontrolparis.com/podcasts/la-brasse/
Podcast 5 sur l'IPA

[sebontheroad]

salut !
vous avez testé une compote de rhubarbe a l'ébu ?
pourquoi vous avez "tous" utilisé la rhubarbe en dry hop ?

j'avais prévu d'utiliser un sour pitch pour faire une sour , mais d'aprés vos dire la rhubarbe acidifie deja beaucoup !
j'aime bien les sour en general donc je devrais testé sauf si je risque d'y perdre des dents
j'ai 3kg pour 30L !

bonnes bulles

[BrewingInLund]

Je reviens de Normandie avec 10kg de rhubarbe du potager, j'ai tout mis au congélateur. Je pensais que j'aurais de quoi expérimenter beaucoup avec mais visiblement les dosages utilisés sont assez intenses !

Mettre pendant la fermentation semble mieux adapté à l'extraction des arômes, mais je pensais quand même faire une fermentation lactique pour une gose à la rhubarbe (peut être rhubarbe/framboise) parce que l'acide oxalique (celui de la rhubarbe) est pas le même (gustativement) que l'acide lactique. Je dois faire de la biblio là-dessus mais sinon pour pousser le vice, on pourrais à l'opposé faire un combo rhubarbe-oseille pour acidifier avec seulement de l'acide oxalique. Au final il se retrouve dans pas mal d'autres ingrédients, épinards (je suis pas sûr de vouloir tester ça), fraise (tien le fameux partenaire culinaire hehe) et beaucoup d'autres plantes. ça peut être pertinent de creuser les aspects culinaires de la rhubarbe pour avoir de la biblio plus élaborée sur la chimie en jeu avec son goût si unique.

En tout cas la rhubarbe semble avoir donné du mal aux personnes qui cherchaient à la dompter hehe ça donne envie d'en mettre dans le fermenteur pour avoir des jolies levures sauvages en surface merci pour la création et la participation à ce post !

[Loupastre]

Petite expérience récente pour nous, nous avons brassé Rhub'Hibis, une gose rhubarbe hibiscus.
Bon chez nous c'est pas la Normandie, c'est un pays où elle se vend très cher ! Donc on a fait avec la rhubarbe du jardin, on avait seulement 1,6 Kg pour 15 l. Avec un peu d'imagination on la sent

IMG_20240718_083323.jpg

Ce qui est sûr c'est qu'on va la rebrasser, mais je pense que le mieux reste de la faire avec une lacto de rhubarbe !

[BrewingInLund]

ah mais les 10kg viennent du jardin haha, y'a que ça qui a poussé par chez moi cela dit...

Hier j'ai mis 2kg en lacto justement, mais au vu de vos résultats je vais peut être doubler la dose vu que je voulais faire 30L, après je pensais faire framboise-rhubarbe sur la moitié du brassin éventuellement. hibiscus ça a l'air chouette à tester mais c'est la fleur "trop facile" à rajouter dans ce genre de recette j'ai l'impression parfois, enfin c'est que ça a le profil type qui passe bien quand on veut utiliser des fleurs dans une infusion. Après l'acide de l'hybiscus n'est pas le même que celui de la rhubarbe ça peut être intéressant de les mettre ensemble !

[gog3]

j'ai fait une experience similaire l'an dernier, Une Gose (37l de biere finie) fermentee a la WLP644
j'ai fait 2.8kg de rhubarbe lacto fermentee. j'ai utilise le jus de la lacto pour acidifier mon mout apres brassage. j'ai alors congelé la rhubarbe restante pour la conserver et je l'ai reintroduite en DH. elle est restee 3 semaines dans le fermenteur. j'avais egalement ajoute un peu de houblon pour bloquer une eventuelle reprise des lactos, mon PH etant deja a 3.18.
ca fait une biere plutot sympa, mais la rhubarbe est tres (trop) discrete. je pense la rebrasser cette annee en partant sur la meme base mais en ajoutant 3kg de rhubarbe fraiche au DH (je pense que la lacto attenue beaucoup le gout).
info aditionelle, j'avais eu l'occasion de discuter avec un brasseur de BBP qui font une biere a la rhubarbe que j'avais beaucoup aimee, ils utilisent 200g de rhubarbe fraiche par litre de biere, j'ai donc encore de la marge.