Recettes ⇒ Clone Leffe Blonde

[francois2507]

Hello à tous,

Je suis nouveau sur le forum et nouveau dans le monde du brassage amateur!

J'ai trouvé une recette de clone de Leffe sur internet (je sais c'est industriel etc, mais pour un amateur c'est quand même plus facile de suivre une recette et comparer avec une bière existante pour voir où on en est, je pense ).

Donc voilà, je l'ai copiée et un peu modifié pour avoir la couleur, l'amertume et le % d'alccol voulu.

Voici la recette pour 4L:

1kg malt pilsen
100g malt Cara Blond
50g sucre de table

Ébullition de 60min: 10g de Saaz 50min et 5g Hallertauer Mittelfrueh 5min.

2-3g de coriandre

5g T58

63°C 80min
68°C 15min
78°C 2min

Voici le lien de la recette pour ceux qui veulent voir les paramètres d'entrées et de sortie extacte: https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... onde-clone

Merci énooooormement pour vous conseils. Au vu de mon amateurisme tout est bon à prendre .

PS: Si j'ai oublié quelque chose dans la description de la recette, ne me tapez pas sur les doigts directement svp Je répondrai s'il vous faut des infos supplémentaires :p

[Huj]

Sans vouloir etre méchant ou médisant y a mieux et plus simple que d'essayer de cloner de la leffe

[Zepimousse]

Hello,

C'est vrai que c'est dur de ne pas troller
Alors déjà, si tu regardes les ingrédients sur une bouteille de Leffe, tu verras du maïs, et ce n'est pas pour ses qualités gustatives qu'il est là
Ensuite, avec tes moyens d'amateur débutant, tu n'auras pas les mêmes matériels, notamment, rien pour filtrer, pasteuriser et carbonater ta bière (le tout pour ajouter un peu de sucre... enfin ... je crois).

Bref, pour un début, il vaut mieux partir d'une recette qui a été testée/approuvée (voir le site univers-bière).
C'est un bon choix que de partir sur une "blonde belge", et ta recette n'est pas "déconnante" en soi mais ne t'attend pas à avoir une Leffe en bouteille.

Je serais toi, je ne ferais qu'un seul palier à l’empâtage. Tu as un petit volume donc avec une faible inertie thermique, ce sera difficile de maintenir les paliers et de les atteindre.
Je me passerais aussi du sucre, quitte à rajouter un peu de malt pour arriver à ta DI de 1.066 (et pousser la proportion de cara à 10%).

[francois2507]

Merci pour vos réponses !

[Patrick P]

Sinon, si tu veux vraiment comparer avec une bière existante, tu trouveras d'autres recettes de clones de (meilleures) bières :
http://univers-biere.net/rec_karmeliet.php
http://labrowar.blogspot.com/2016/01/re ... orval.html
Cela dit, quel est l'intérêt, pour commencer, de tenter de copier une bière existante ?
Personnellement, je trouve que tu devrais simplement commencer à faire une recette simple pour produire une bière buvable.
Et ensuite, quand tu auras la technique, t'amuser à cloner.

[Meakusma]

sérieux qui voudrais cloner la Leffe blonde (cette immonde pisse ) créer plutôt ta recette, style un SMASH..pas mal de chouette truc sur univers bieres

[KKKamel]

Bonjour François,

La démarche est louable, mais avant de te lancer dans ce genre de tests il vaudrait mieux te faire la main et maîtriser ton process avec des recettes simples au début, une petite série de SMASH avec une levure pas trop capricieuse comme l'US05.

Et je suis d'accord ce qui va faire la différence sur une bière indus c'est le process, filtration, pasteurisation, colorant, eau osmosée et ajustée, ajout de sucres plus ou moins sympathique et même parfois des édulcorants.
Si t'aimes la Leffe c'est cool pour toi, ce n'est QUE de la bière donc t'essaieras de brasser un truc qui s'en rapproche si tu veux, mais d'abord fais simple et oublie l'idée de reproduire à la perfection une bière indus : )

[bellebouche]

Quand il est en promo dans les supermarchés à 1,74€/litre, c'est un bon achat, donc je vais parfois en essayer.

Je la bois si rarement que je pense qu'il y a une petite variabilité dans la saveur et l'amertume du houblon de cette bière d'année en année - mais je ne suis pas un expert. J'adorerais voir une analyse détaillée de la bière finale.

Vous pouvez essayer cette recette si vous voulez faire une bière de ce style à la maison. La réplication du produit commercial sera très difficile en raison des procédés employés. Il est brillamment transparent et hyper-filtré, c'est pourquoi il a l'air si bon dans un verre - cela va être difficile à reproduire à la maison mais en termes de compréhension des impacts de la fermentation, de la relation entre les malts et le houblon utilisés - c'est un bon plate-forme d'apprentissage.