Ale Franco Belge ⇒ Avis recettes Blonde ale et Belgian blond ale

[La bouteille]

Bonjour,

J'ai réalisé 2 brassins le mois dernier et je les ai trouvé bon mais pas avec le goût recherché.
Donc je me lance dans 2 nouvelles recettes avec des ingrédients presque identiques.

Bien sûr si je les poste c'est que je veux vos avis et critiques.
Ce sont des recettes que je veux simple pour des bieres passes-partout avant de me lancer dans des recettes plus élaborées ou avec des techniques que je ne maitrise pas (Dryhoping, épices,...).

Bon voilà ma 1ère recette pour une Blond Ale (23L) :



Voilà la 2nd pour une Belgian Blond Ale (23L) donc avec une DI supérieure et un peu plus d'alcool.



J'ai déjà commandé les ingrédients.
Sur les photos j'ai oublié de rajouter les levures (S33 et T58). Pour les 2 recettes j'ai pris 2 sachets a chaque fois.
La dernière fois avec un M47 j'ai surement eu un sous-encemencement (23L).
Pouces 2 recettes dois je mettre les 2 paquets en entier ou bien 1.5 à chaque fois?
De même pour le houblons, pensez-vous que le styrian olding ressortira bien avec ces quantités et ces durées?

Désolé pour toutes ces questions et merci à ceux qui me répondront!!

A +

[Jinac]

Hello !

Alors pour ta recette, il nous manque ton profil d'empatage et de fermentation.

Ensuite, pour la première, avec une S33 ou une T58 (ou un mélange des deux) ce sera pas une Blonde Ale, plutôt une belgian pale ale.
Pour moi t'as deux recettes quasi identique, une belgian pale et une belgian blond ale. La seconde sera plus forte et plus simple gustativement que la première.
Sur la première, je suis pas convaincu de l'intérêt du sucre

Je suis pas sûr que laisser 20 minutes en flame-out soit une bonne idée, ça risque de limiter son expression aromatique mais je suis pas un expert.
Après le style ne demande pas un fort caractère houblonné mais tout est question de choix.

Pour les levures je dirais 2 paquets pour la première, deux ou trois pour la deuxième. si tu pars sur des belges, un mélange des deux ça marche.

Petite question : Tu as deux styrian golding différents ?

[La bouteille]

Salut Jinac
Merci pour les informations.

Empatage en BIAB et fermentation en two stage.
Pour le sucre ce sera du sucre de canne bio.

Par contre avec Beersmith le profil correspond plus à une blond ale qu'à une belgian pale ale. Donc la levure change le style de la bière?

Je n'ai qu'un seul type de styrian golding. Ok pour le houblon je vais mettre 20 mn en ébulition?

En fait je pensais faire 2 bières un peu différentes pour savoir ce que j'aime le plus (alcool et densité ou goût avec les levures). Je pensais que cela pourrais m'aider à m'orienter, non?
Ces 2 levures donnent-elles vraiment une saveur différente?

[Jinac]

Empatage en BIAB et fermentation en two stage.

Alors ça donne pas la température et la durée ça ^^

Par contre avec Beersmith le profil correspond plus à une blond ale qu'à une belgian pale ale. Donc la levure change le style de la bière?

euh....oui, à fond !
"Le brasseur fait le mout, la levure fait la bière"

On peut débattre sur l'intérêt des styles, de les suivre, de s'en affranchir etc. mais la levure va réelement influer sur le style (plus que sortir un peu de la DI/DF/IBU/Abv).
Selon les styles beaucoup plus que tout le reste (houblon, malt, epices, process').

Le côté trompeur des "profils" beersmith, bjccp et autre c'est que baser une bière dessus c'est très très partiel. La quantité des ingrédient va jouer, absolument pas la "qualité".

Je n'ai qu'un seul type de styrian golding. Ok pour le houblon je vais mettre 20 mn en ébulition?

Alors t'as un soucis sur les AA, il y a deux taux différents dans ta recette

En fait je pensais faire 2 bières un peu différentes pour savoir ce que j'aime le plus (alcool et densité ou goût avec les levures). Je pensais que cela pourrais m'aider à m'orienter, non?

Ca va plus t'aider pour voir l'apport de chaque ingrédient ou de chaque process (d'où la question sur la température d'empatage) qu'une éventuelle "préférence" qui serait limitante pour la suite de ton aventure.

A mon sens, y'a deux solutions :
- Soit tu fais deux recettes très proches avec un ou deux changement mineur pour percevoir et les appréhender
- Soit tu fais deux bières différentes, pour avoir de la diversité justement.

Ces 2 levures donnent-elles vraiment une saveur différente?

Oui

Si tu veux voir la différence de levure, le mieux c'est de partir d'un brassin et de le séparer en deux pour la fermentation.

[La bouteille]

Cool j'ai plein de réponses qui apportent plein de nouvelles questions!!

Bon déjà j'ai corrigé les styles de bières selon ta suggestion (perso j'aime bien suivre les styles):

• style 1 belgian pale ale

• style 2 belgian blond ale

Tu verras en bas du post j'ai aussi corrigé les erreurs de AA sur le styrian et aussi l'EBC sur le malt munich. J'ai viré le sucre car je sais pas si cela apporte du goût tant que cela dans ce style de bière?

Ce week-end je ferais 2 brassins comme ci-dessous, ça me permettra de voir les différences.

En revanche par la suite j'aimerais bien séparer 1 brassin en 2 mais je ne sais pas comment faire. J'ai 2 sceaux de 30L et si je sépare en 2 mon brassin ça me fait qu'environ 10/11L par sceau. Est-ce raisonnable pour de faire une fermentation dans un volume si grand?







Pour mon profil voici ce que j'essais de suivre :

[La bouteille]

Bon j'ai reçu ma commande mais je n'ai pas eu le houblon styrian golding (erreur lors de la commande)
Mais mon fournisseur du coin me vend du Cascade.

Je garde les mêmes proportions :
- 20g cascade - ébullition 15mn
- 20g cascade ébullition 5 mn

Qu'en pensez vous?
Ce houblon peut-il être utilisé dans une belgian pale ale ou belgian blond ale? Su les site il est utilisé pour les bières de type ALE donc ca devrait être bon non?

[La bouteille]

Bonjour,
Je donne des nouvelles de mes 2 recettes ci-dessus :

• tout d’abord le 1er brassin une Belgian Pale Ale. Le brassage c'est bien déroulé et ca fait maintenant 1 semaine de fermentation avec la levure S33 (2 sachets).
  DI : 1054
  densité aujourd'hui : 1030
  Fort départ de la levure puis stagnation puis maintenant petites bulles à la surface (c'est que ca doit repartir non?). J'espère que la levure va s'activer un peu la semaine prochaine

• maintenant le 2nd brassin une Belgian Blond Ale. Le brasssage c'est bien déroulé aussi et je viens de la mettre en fermenteur avec la levure T58 (2 sachets).
  Par contre la DI = 1074
  ca fait haut non? J'espère que la T58 va faire tomber tout ca.

A votre avis, il fallait plus de sachets de levure pour les 2 brassins?

[pHRED]

Le 1er brassin ne semble pas avoir fermenté beaucoup après une semaine, mais dans mes souvenirs, la S33 est assez capricieuse. Est-ce que tu as bien oxygéné le mout avant l'ensemencement?

Pour le 2eme brassin, t'es dans la fourchette haute du style, donc c'est bon.

À quelle température fais tu fermenter tes bières?

2 sachets de levure, ça me parait bien pour 23L

[Aza-]

Tu prendrais pas ta densité avec un réfractomètre sans corriger par hasard ?

Pour 23L à 1.074, c'est plutôt le double qui est recommandé.

[La bouteille]

Bonjour,
Non je prends ma densité avec un densimetre.
Mais je ne corrige pas.
comment on fait? dois-je le faire?