Les levures ⇒ Levures KVEIK

[Eric974]

Pourquoi Lallemand ne serait pas une vraie Kveik et c'est quoi une vraie Kveik
Selon ce site il n'y a pas moins de 63 Kveik et certainement beaucoup plus
http://www.garshol.priv.no/download/far ... k.html#kv9

Je vous rappelle que la Kveik est la seule levure que l'amateur peut facilement déshydrater sans matériel sophistiqué

[Aza-]

Je n'ai pas dit ça. Je dis juste qu'ils ne donnent pas d'information sur les souches présentes dans leur Voss.
En Norvège, la Sigmund Voss est un blend de 3 levures. Je sais qu'il en va de même pour celle que j'ai (celle du Coyote). Ne sachant pas ce que fait Lallemand, une différence de blend aurait pu expliquer la différence d'atténuation.

Encore une fois, je n'accuse Lallemand de rien. J'aurais juste aimé qu'ils spécifient si leur référence contient toutes les souches ou pas.

[Jinac]

La deuxième ets pas une vraie kviek mais s'en rapproche pas mal

Pourquoi Lallemand ne serait pas une vraie Kveik et c'est quoi une vraie Kveik

Petite confusion, je ne parlait pas de Lallemand, je parlais de la simonaitis :

"This culture is a single strain of Sacchromyces cerevisiae, isolated from a Lithuanian Farmhouse mixed culture kindly provided by Julius Simonaitis via Lars Garshol. While not a traditional “kveik” yeast, it handles high temperatures and high gravity worts well, with an upper fermentation temperature of 95ºF (35ºC)."

C'est en ça que je disais que la seconde (la simonaitis donc) n'est pas une vrai kviek

[Eric974]

Jinac : en effet j'avais mal interprété
Peux tu me dire ou tu as trouvé le passage que tu cites sur Simonaitis

Pour Haze daze si c’est The yeast bay j'ai eut aussi un soucis à la 3eme utilisation mais en fait c'est normal vu que c'est un blend, merveilleuse la 1ere fois limite pas terrible la 3eme toujours en comparaison avec 1056

Aza
Peux tu en dire plus sur le fait que la Voss serait un blend de 3 levures en Norvège,
Sauf à lire ceci
The people from the farm of Gjernes, Sigmund among them, used kveik from Brynjulv Gjernes. When Sigmund moved to his own farm he mixed it with kveik from a neighbour, Kåre Hovda. Hovda had his kveik from Bordalen. The people at Gjernes used to get kveik from Veka in Dyrvedalen.
Mais au cour du temps le tout doit s'être bien amalgamé

Suivant vos réponses j'ouvrirai un sujet sur le Fb Fun et kveik du Québec car je crois qu'il y a quelques réfractaires à la chose parmi vous

[Aza-]

C'est marqué dans ton lien, juste au dessus du texte que tu copies : http://www.garshol.priv.no/download/far ... k.html#kv1

Strains 3


EDIT et c'est très clairement dit dans le rapport en lien aussi : http://www.garshol.priv.no/blog/materia ... report.pdf

[Jinac]

https://www.themaltmiller.co.uk/product ... farmhouse/

https://www.olbryggning.se/whitelabs/10 ... st-wlp4046

notamment

[Eric974]

OK OK

Aza dans le rapport il est indiqué que sur cet échantillon qu'il y a un mélange de trois souches de levure étroitement apparentées
Peut on parler de blend ou n'est ce pas plutôt que Voss présente naturellement ces 3 souches issues de plusieurs fermes dont chaque souche a légèrement varié , car blend est un acte volontaire

Jinac en effet je lis cela sur les descriptifs des vendeurs mais ils n'en parlent pas sur le site que je donne plus haut ou on lit ceci
Simonaitis gets the yeast from his neighbours. Apparently he doesn't always get from the same neighbours, so there may be more than one culture in the village. Where the neighbours have the yeast from is not known.

Ce qui nous ramène a ma phrase du dessus car là aussi on parle de plusieurs voisins et de plusieurs souches certainement très proches

Je vais demander aux Québecois ce qu'ils en pensent, je vous facebouquerai la réponse

[Aza-]

En effet, les souches sont génétiquement proches. Ça n'empêche pas milk the funk de leur trouver des apports différents en terme de saveur http://www.milkthefunk.com/wiki/Kveik#S ... on_Profile (pourquoi ils n'ont testé que deux souches, je ne sais pas). Et c'est également le cas pour tous les autres mélanges (pour pas dire souche).

Quand au mot blend, il veut juste dire mélange. Je n'y mettais aucun sens d'intentionnalité. Ce mot est d'ailleurs utilisé à de multiples reprises dans cette acception dans l'article de milk the funk.

[Eric974]

[quote="Aza-" http://www.milkthefunk.com/wiki/Kveik#S ... on_Profile [/quote]

La réponse pour simonaitis est tout simplement donnée sur cette page
Landrace Yeast In Other Countries
There are farmhouse yeasts in other countries and Norway that have survived for generations, similar to kveik, but are genetically distinct from kveik. Since the term "kveik" refers to just Norwegian farmhouse yeast, the term "landrace yeast" has been proposed to refer to farmhouse yeasts as a category of yeast. Non-kveik landrace yeast includes yeasts from Lithuania and Russia such as Simonaitis, Rima, and Jovaru Alus, as well as the Norwegian farmhouse yeast Muri which is not genetically related to any kveik strains.

Un très bon site sur les kveiks et les bières de fermes
https://www.brewingnordic.com/farmhouse ... mentation/?

Un Fb Norvegien, n'y cherchez pas des recettes de ZIPA à la kveik, Marco le grand manitou a pensé au bouton traduction car le norvégien ne m'est pas familier

Un autre Fb plus dans la manière ou nous utilisons les kveiks plus vivant que le Québecois semble t il
https://www.facebook.com/groups/kveik/

[efdé]

Hello Jinac,
Tu en es où des fermentations ?

=> Pour l'APA à la voss :
- Empatage en mono 68°C
- DI 1045
- DF actuelle 1015
= Soit une atténuation apparente à 72% (donnée fabricant 75-82%)

Y'a un petit souci sur les valeurs, avec ces densités ce serait plutot 67% d'atténuation. Qu'est-ce qui est juste ?
Si c'est l'atténuation c'est un peu faible en effet mais rien de dramatique. En dehors d'imprécisions sur tes instruments (thermomètre, densimètre) il peut y avoir d'autres facteurs qui limitent l'atténuation (durée d'empatage, composition du grain bill, etc...). D'habitude tu es toujours dans les clous ?
Dans tous les cas ça coute rien de laisser trainer un peu en fermenteur, j'imagine que c'est ce que tu as fait ?