Recettes ⇒ Besoin conseils pour déclinaison et test Dry Hop

[geantdefer]

Bonjour tous,
Je souhaite créer une recette de base que je vais diviser en 3 pour faire 3 Dry Hop différents ,
Ce serait une biere assez clair et pas très houblonnée en amerture (c'est ce que j'aime)
LA recette de base (30 L) est la suivante :
4.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains 8 EBC 47.9 %
4.5 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains 2 EBC 47.9 %
400 g Malt Carared Weyermann Grains 50 EBC 4.3 %

25 g Barbe Rouge Pellets 8.4 % Ébullition 60 minutes 17.3
20 g Aramis Pellets 6.3 % Ébullition 20 minutes 5.7

5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes
15 g Ecorce Orange Ébullition 10 minutes
11 g S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis

DI est. : 1.070 DF est. : 1.018 Alcool est. : 6.8 % alc./vol. EBC : 13 IBU : 23

Je souhaite tester des houblons en aromatiques ( des français et quelques américains)
Est ce que cette recette de base vous convient à votre avis afin de la décliner pour tous mes essais ?

Merci d''avance

[Vince de la BDH]

Salut geantdefer,

Puisque tu demandes des avis, je te donne les miens.
- Empate avec moins de grains, il faut laisser de la place pour que les houblons s'expriment. Vise une DI dans une plage 1050-1060.
- Ne mets pas trop de cara.
- Utilise une levure plus neutre, comme la US05 ou M44 ou bry97 si tu utilises des sèches.
- des houblons aromatiques français... ...le Columbus du comptoir agricole du houblon est pas mal. Tu peux essayer avec du cascade ou du centennial français aussi.
- Des houblons aromatiques américains, tu as l'embarras du choix : Citra, mosaic, simcoe, amarillo....
- Perso j'enlèverai aussi l'Aramis en aromatique et le remplacerais par un des houblons cités ci-dessus.
- en amerisant, pas besoin de barbe rouge, prends quelque chose de simple comme du magnum par exemple.
++

Edit : si tu veux vraiment goûter les houblons, vire l'orange aussi amha.

[KKKamel]

- des houblons aromatiques français... ...le Columbus du comptoir agricole du houblon est pas mal. Tu peux essayer avec du cascade ou du centennial français aussi.

Le barbe rouge fonctionne très bien.
Des arômes de fraise mais un peu fraise tagada, c'est vraiment pas mal dans une saison

[Vince de la BDH]

Salut KKKamel,

Le barbe rouge fonctionne très bien.
Des arômes de fraise mais un peu fraise tagada, c'est vraiment pas mal dans une saison

Oui, mais pas 60 min en ébu.
Ok pour l'utiliser en aromatique et/ou en DH comme "houblon français" à tester.
++

[KKKamel]

D'accord avec toi, je faisais surtout référence au dh pour la fraise tagada.
Assez quelconque en amerisant, mais pas mauvais non plus.

[geantdefer]

Merci .
On jouant avec les mêmes grains mais en réduisant la quantité , je n'arrive pas à obtenir un minimum de 6,5 % d’alcool d’après mon logiciel.
C'est pour cela que j'avais intégré une quantité de grain plus importante pour arriver à ce degré d'alcool .
Pour le Barbe rouge en ebu 60' c'est clairement une erreur .
J'ai changé quelques paramètres (l'aicool est descendu ) et je suis dans la fenetre que tu préconises.
Pour les autres houblons , j'ai 3 kilos de Strisselspalt , Aramis et Barbe rouge ... je je voulais les liquider un peu.
Pour l'écorce d'organge, cela changera quoi en la retirant , merci .
4 kg Malt Pale Ale
3.5 kg Malt Pilsner
300 g Malt Carared

30 g Aramis Pellets 6.3 % Ébullition 60 minutes
20 g Barbe Rouge Pellets 8.4 % Ébullition 20 minutes
100 g Amarillo Pellets 8.7 % Houblonnage à cru

5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes
15 g Ecorce Orange Ébullition 10 minutes

J'arrive à ce résultat :
DI 1.059
DF 1.013
11 EBC
25 IBU
Ratio IBU/DI
0.43
Alcool 6.0 % (je voulais un peu plus d'alcool sans ajouter de sucre)

Merci

[Vince de la BDH]

Yep,
De mon point de vue, et si j'ai bien compris ce que tu veux tester, à savoir des essais de DH pour voir ce que t'apporteront les houblons utilisés, il est préférable de ne pas viser un taux d'alcool trop élevé (ou alors il faudra charger en houblons en conséquence). Mais, cela reste ma façon de voir les choses

Tu peux essayer avec la base que tu proposes et décliner les DH. Par exemple, tu peux essayer en 3 lots différents :
- 100 g amarillo (si tu veux)
- X g strisselspalt
- X g barbe rouge

Pour les écorces d'orange, je trouve que ça apporte beaucoup à la bière. Je proposais de les supprimer pour avoir une meilleure idée du rendu de tes DH.
++

[geantdefer]

Merci Vince,
Si je puis encore abuser , voici ma problématique ...
Nous avons besoin de créer une biere pour notre village, c'est une biere qui sera vendue dans les stands, lors des foires du village , etc...et l'argent sera reversé à une association (nous avons créer une micro entreprise avec accord des douanes , etc..).
Nous ne sommes pas des pros mais nous sommes motivés .
Nous souhaitons organiser une soirée avec des fiches de dégustation afin que les membres puissent choisir la future bière ... et c'est moi et un pote qui s'y collons pour trouver une recette ....
Nous avons donc voulu faire simple en prenant une "bonne" recette de base que nous pourrions décliner avec différents houblons pour la soirée de test , cela permettrait d'avoir plusieurs choix .
Alors la recette de base (pour une blonde) serait pour les malts :
4 kg Malt Pale Ale
3.5 kg Malt Pilsner
300 g Malt Carared
Est ce que c'est une bonne basse pour toi ( 30 litres pour notre test)

Notre problème , c'est d'y ajouter au moins un ou deux houblons de base (qui seraient toujours les mêms en fait) et ensuite faire le fameux Dry hopping pour donner différents arômes (pour notre fameuses soirée de dégustation dans 3 mois).
Voila tu sais tout, qu'est ce que tu en penses ?
Merci

[Vince de la BDH]

Salut !

Ok, ce projet est très intéressant.
Je ne suis pas un pro non plus
Si je peux me permettre encore quelques conseils, je dirais, de mon point de vue, que si tu veux toucher un large public (probablement avec beaucoup de non-initiés), il faut rester sur des choses simples. Pas trop alcoolisée, pas trop de cara, pas trop houblonnée...etc.
La base me paraît bien, à vous de décider comment décliner.
N'hésite pas à proposer tes recettes. D'autres brassam pourront te donner d'autres avis éclairés.
++

[Eric974]

Vous comparez des choses difficilement comparables, Strisselspalt , Aramis, Barbe rouge, Amarillo, pour moi il y a des intrus en Dh
C'est un peu comme comparer du saumon, du chevreuil et une quiche Lorraine
Je serais d'accord si vous compariez Citra, Nelson, Mosaïc, Sabro, Sorachi, Amarillo

Pour faire une réel comparaison de DH il ne faudrait pas d'aromatique ou du moins pas un aromatique marqué