Est-ce une variété d'hiver à 6 rangs? Orge de printemps à 2 rangs? Comment était-il malté? Il est bien modifié. Avez-vous le certificat d'analyse de votre malteur? Quelle est la puissance diastatique?
Il existe une vaste gamme de malts de base simples provenant de nombreux fabricants de malt différents. Pils, Pale-Ale, Maris-Otter, Golden Promise, Vienne, Munich, blé, seigle, fumé, etc. Ils ont tous un caractère différent et j'aime toujours travailler avec quelque chose de nouveau. Il s'agit d'une explication de la méthode très simple pour produire un moût cohérent et pour apprécier certaines de ses caractéristiques potentielles lorsqu'il est utilisé pour faire de la bière. Ceci provient du livre des méthodes ASBC. Voici une par ASBC bonne vidéo. Et ça par Briess, Methode Et ça.
Mais ici - des photos et le processus pendant que j'essaye cinq nouveaux malts.
A - Swaen Platinum Beech Smoked
B - Dutch Pale
C - Swaen Light Munich
D - Weyermann Vienna
E - Weyermann Barke Munich.
Pesez les grains, 52g précisément.
Broyez-les en une farine moyenne-fine dans un moulin à épices ou un moulin à café.
Ajouter 400 ml d'eau à 65 ° C
Conserver dans une fiole isotherme ou maintenir la température au bain-marie pendant 15 minutes.
Filtrer la petit-mash à travers un papier filtre à café. Vorlauf les premiers 100 ml pour établir un lit filtrant propre.
Attendre. Un long moment. La poudre fine et le papier filtre prennent 90 minutes pour filtrer complètement!
Et puis ... l'analyse sensorielle revient dans la partie 2, en utilisant les connaissances dans un Smash.
... et enfin travailler avec un certificat d'analyse de malt ... Partie 3
(Il devait être un simple atelier à Brassam il y a quelques années - mais les années ne cessent de passer et la situation mondiale actuelle rend difficile)
et se rendre compte du goût de chaque variété (une vingtaine)
