Brassins et expériences ⇒ Journal de la BDH

[neo64]

Salut néo,
Tu as réussi à t'approcher de l'originale ? Si non, que manquait-il d'après toi ?
Tu peux mettre un lien vers ta recette ?

Salut,

Dsl j'avais pas vu le message. Alors oui je m'en suis rapproché mais le goût de houblon ne tenait pas suffisamment longtemps en bouche. Je sais pas à quoi c'est du... Je referai sûrement un jour en corrigeant mon eau.

J'avais fait cette variante sans Nelson sauvin et un peu plus légère en alcool : https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... unk-ipa-v2

Je manque clairement d'expérience pour identifier ce qui cloche dans une bière et comment le corriger ... On va essayer de brasser une bière à 8 degrés ça va me permettre de mieux évaluer l'impact de l'alcool sur le goût final.

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[Vince de la BDH]

Salut néo,

Alors oui je m'en suis rapproché mais le goût de houblon ne tenait pas suffisamment longtemps en bouche. Je sais pas à quoi c'est du... Je referai sûrement un jour en corrigeant mon eau.

Là, tu mets le doigt sur un aspect ESSENTIEL quand on essaie de brasser des bières au caractère houblonné. Oublie l'eau, ce n'est pas le paramètre déterminant ! concentre-toi sur comment faire tenir ce goût de houblon. Toute la difficulté est là . Amateurs, on n'a pas le matos de chez brewdog ... supers fermenteurs avec régul de température, carbo forcée...etc. La bière qui ne touche pas l'oxygène de la fermentation à l’ouverture de la bouteille...
Faire tenir le goût du houblon dans la bière quelques semaines voire quelques mois, c'est le défi à relever. je n'ai pas LA solution mais j'explore des pistes à notre niveau de process.

++

[neo64]

Ok je prends note merci, ça va m'éviter de me disperser dans un nième truc

Si tu trouves des solutions probantes dis nous le ! De mon côté je cherche a améliorer les contact a l'air dans un premier temps.

Ensuite j'aimerais bien comparer un brassin avec hop spider et un direct cuve pour mesurer l'impact par moi même

--- MIX ---

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !
VDM aujourd'hui !
J'ai voulu embouteiller la Vermont ce matin...bilan : infection !
A l'évier légère acidité et faux gout avéré.
C'est vrai que je n'avais pas été convaincu au transfert. Ce n'était pas flagrant, mais il m'avait semblé que quelque chose clochait.
Ça faisait plus de 2 ans que cela ne m'était plus arrivé. Comme quoi, rien n'est jamais acquis définitivement.
Je n'en ai pas parlé ici, mais mon pote lolo en a aussi contracté une il y a 2 mois sur une american ambre ale. On avait mis ça sur le compte d'un tuyau de transfert mais vraisemblablement ça ne venait pas de ça car je n'utilise pas les mêmes tuyaux que lui et mon infection présente les mêmes aspects que la sienne.
Alors pourquoi ?
On a pensé au rap en premier lieu mais entretemps nous avons brassé un stout qui n'est pas infecté.
On pense plutôt aux robinets de nos cuves. Pourtant on porte à ébullition un fond d'eau pendant 10 min à chaque fois que nous utilisons nos fermenteurs...
Cette semaine, je démonte tout et stérilise pis on verra...
Je suis quand même bien deg...
++

[neo64]

Arf on a beau dire que ça arrive c'est toujours chiant

Allez t'es tranquille pour les deux prochaines années

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[Vince de la BDH]

Yep,

On vient de démonter les robinets avec mon pote lolo.
L'un des deux a le joint de la boule qui est déformé et a pu rentrer en contact avec la bière, laissant aussi passer quelques cochonneries :


On a de fortes suspicions que notre infection ait pu venir de cela.
C'est quand même frustrant qu'une si petite chose puisse causer autant de dégâts...
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[neo64]

La vache vous êtes des bon ! J'imagine même pas combien de mois il me faudrait pour trouver un truc comme ça

--- MIX ---

[Zepimousse]

Ah ! Mince... D'autant plus rageant quand on vit les quantités que tu brasses...

[Vince de la BDH]

On a 4 fermenteurs et les deux bières infectées sont passées dans le fermenteur au joint de robinet défectueux. C'est le seul point commun que nous avons trouvé. On a deux autres bières en cours qui ne semblent pas affectées. Une porter chez lolo et une golden ale chez Rémi.
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[Hush]

Bonsoir,

On vient de démonter les robinets avec mon pote lolo.

C'est le robinet en bas de la cuve d'ébullition ?

Hush
Ok, je vois que ce sont les robinets de fermenteurs .