Aromatisée - Epicée ⇒ Bière à la confiture

[Atomus]

Salut ,

j'aurai pas forcément pensé à rajouter de la confiture a l'ébu + des fruits en secondaire mais pourquoi pas !
Tu rajoutes quoi comme édulcorant ? Du lactose ? Ça risque de vite chiffré par contre

pour ceux que ça peut intéresser , un article sympa sur l'utilisation des fruits en général : Comment les ajouter ? Quand les ajouter ? En quel quantité ? Mesure du taux d'alcool ajouté ainsi que le pourcentage de sucre contenu par fruit (liste de fruits)

https://www.happybeertime.com/blog/2017 ... its-faire/

bye

[numerobis67]

pour l'instant je n'en ai pas refait donc je peux pas aider plus mais je préférais éviter les édulcorants

[cestpasgrave]

23 avril 2017? et plus personne n'en parle?

Je débute, et j'ai envie de faire un brassin qui pourrait m'apprendre des trucs... et m'amuser ^^ (et aussi un truc parfumé fruit rouge, sans trop d'amertume, tout ça pour plaire à ma femme)

J'aimerai faire avec les moyen que j'ai actuellement chez moi, donc du malt d'orge, de houblon cascade, et une levure "de bière sèche" (avec une forte atténuation).
De la confiture de groseille maison, 50% de sucre cristal, j'épépine à la centrifugeuse, donc ce n'est pas tout à fait de la gelée, mais il n'y a pas de morceau ou de pépin dedans, sans ajout de pectine.

Ce que je voudrais faire:
Brassin de 10l, 2.5kg de malt d'orge.
- un empâtage à 69°C afin d'avoir une bière plus ronde, normalement si j'ai bien compris je devrais avoir plus de sucre complexe et donc non fermentescible, l'enzyme agissant à ce palier étant plus lente, je ferais l'empâtage sur 2h. Et un mash-out de 10min à 76°C.
- une ébullition d'une heure, ajout de l'houblon: 10gr a l'ébullition, 15gr à 10min.
Ajout de 500gr de confiture à 10min, pour une facilité d'homogénéisation et aussi en cas de contamination d'une éventuelle moisissure dans la confiture...
Le sucre apporter viendra remplacer celui "perdu" lors de l’empâtage pour se transformer en alcool.

J'espère que le résultat sera buvable, surtout par ma femme car j'avoue, elle adore tout ce qui est pécheresse ou Lindemans framboise, et moi pas du tout :p

Pis perso cela me fera une expérience de plus avec le matériel ^^

[Eric974]

S'il n'y a pas de retour c'est que ça ne présenté aucun intérêt, voir mon retour sur la page précédente

Si tu tiens à l’expérience ajoute ta confiture en secondaire

Le sucre apporter viendra remplacer celui "perdu" lors de l’empâtage pour se transformer en alcool.

Tu peux expliquer car là je crains de ne pas comprendre

[cestpasgrave]

S'il n'y a pas de retour c'est que ça ne présenté aucun intérêt, voir mon retour sur la page précédente

Pas faux ... Mais tout de suite, je ne peux pas faire de course et j'ai envie d'essayer ^^
Et j'ai bien lu les post précédent, après j'ai pas approfondis plus le sujet dans google...

Tu peux expliquer car là je crains de ne pas comprendre

J'ai lu qu'il y avait 2 types d'enzyme qui entraient en jeu lors de l'empâtage, une qui fabriquait des sucres simples, donc fermentescibles, et une autre des sucres complexes, non fermentescible, et qu'elles s'activaient à température différente. Donc que l'on pouvait jouer dessus lors de la fermentation.
(c'est un test pour moi aussi, j'aimerais voir la différence du moût à la sortie de l’empâtage avec mon premier brassin)
Donc ce que je voulais dire en sucre "perdu", c'est ces fameux sucres non fermentescible qui seront présent à la place des sucres simples.

Je ne fait cet essais que pour m'amuser, si cela n'aurait pas été de la confiture, j'aurai passé du pain sec lors de l'empâtage

[Eric974]

Quand tu empâtes a une température basse tu crées beaucoup de sucres fermentescibles, lorsque tu empâtes plus chaud tu crées aussi des sucres non fermentescibles, cela n'a rien à voir avec la phase de fermentation et on ne peut jouer sur rien lors de la fermentation

Lorsque tu ajoutes du sucre quelque soit le moment ou tu l'ajoutes tu l'entres dans ton logiciel qui calcule ta DI et DF en tenant compte de ce sucre

[cestpasgrave]

Re, non je n'ai pas oublié ce topic... dommage...

Eric974, je comprends cela, seulement je voulais dire que si j’empâtais chaud, j'allais avoir plus de sucres non fermentescibles et par conséquence moins de fermentescible, mais que de toute façon avec la confiture j'en apportais par la suite. Mais ça a raté quelque part, levure ou mauvais empâtage... je ne sais pas...

Cela dit, tu as raison, il n'y a rien d'intéressant à tirer de la confiture
Mais je le vois par moi-même, et je ne regrette pas, maintenant je vais pouvoir faire des choses plus sérieuses après ce 2ème brassins d'apprentissage

Description sur mon journal page 6, pour ne pas faire doublon ici...