Je me suis lancé dans la conception d'une recette d'IPA américaine (d'où le IAPA et non AIPA, mais il me fallait un jeu de mots
)voici la recette :
Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité : 70%
DI 1.061
DF 1.011
Couleur 23 EBC
Amertume 47 IBU
Ratio IBU/DI 0.78
Alcool 6.6 %
empâtage 75 min à 64°C pour un corps plutôt sec
ébu de 60min avec volume pré ébu de 27L et Densité pré ébu de 1045
Céréales
3.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains 8 EBC 61.7 %
1 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains 2 EBC 17.6 %
380 g Malt Carared Weyermann Grains 50 EBC 6.7 %
380 g Malt Seigle Malterie du Château Grains 7 EBC 6.7 %
200 g Malt Crystal Malterie du Château Grains 150 EBC 3.5 %
110 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains 4 EBC 1.9 %
100 g Malt Cara Gold Malterie du Château Grains 119 EBC 1.8 %
Houblons
12.5 g Topaz Pellets 17.0 % Pré-ébullition 60 minutes +26.9ibu
15 g Cascade Pellets 5.5 % Hors flamme 30 minutes / 80°C +3.6ibu
7 g Topaz Pellets 17.0 % Hors flamme 30 minutes / 80°C +5.3ibu
17.5 g Ekuanot Pellets 15.0 % Hors flamme 30 minutes / 80°C +11.6ibu
25 g Topaz Pellets 17.0 % Houblonnage à cru 12 jours +0ibu
au moment du cold crash qui durera 2j
44 g Cascade Pellets 5.5 % Houblonnage à cru 12 jours / 80°C +0ibu
au moment du cold crash qui durera 2j
30 g Ekuanot Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 12 jours / 80°C +0ibu
au moment du cold crash qui durera 2j
Houblonnage à cru : 4.95 g/l
Divers
QUANTITÉ NOM ADDITION TEMPS
5 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes
pour avoir un ratio Sulfate/chlorure = 5 qui met en valeur l'amertume et le côté houblonné de la bière
3 g Whirlfloc Tablet Ébullition 15 minutes
Levure
QUANTITÉ NOM LABORATOIRE FORME
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche
Eau - Profil cible
CA2+ MG2+ NA+ SO42- CL- HCO3-
147.0 7.5 8.8 110.0 22.7 282.0
Donc quelques petites questiosn :
1) au départ je ciblais le profil d'eau de Burton on Trent (IPA anglaise traditionnelle) puis j'ai réduit un peu car la j'ai un IPA ricaine, en plus j'ai pas envie de pousser l'amertume à l'extrême avec les qtés folles de sulfate, donc je suis tout de même resté à un ratio Sulfate/Chlorure de 5/1 ce qui est pas négligeable! Mais du coup ce profil vous semble -t-il correcte pour une IPA américaine ? Si non, avez vous un profil à me conseiller ? (2e fois que je modifie mon profil d'eau de brassage donc pas encore un expert)
2) Pilsen, Carared , Froment Blanc et Seigle sont mes restes de malt. Comme les 3 derniers sont en quantités limitées je me suis dit que ca n'aurait pas une trop grosse influence s'ils étaient pas bons pour le style au pire, mais que ça ferait toujours une manière marrante de tester une recette pas hyper classique. D'après vous il y a une incohérence totale dans leur présence ou pas ? si vous contre indiquez absolument la présence de l'un de ces malts ou la combinaisons de 2 d'entre eux n'hesitez pas à me le dire
3) pour les houblons vous trouvez que ça fait un peu fouilli au niveau des arômes ? au pire pareil, c'est un bon test mais à priori floral, agrumes et litchi ça colle assez bien
et j'ai choisi la technique du houblonnage en premier moût qui donne une amertume plus douce paraît-il et la partie aromatique en flameout, suivi d'un DH sur la partie technique vous validez aussi ?Merci d'avances pour vos conseils, remarques, encouragements ! (ou menaces si vous êtes contre cette recette ahaha)
