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Il y a quelques temps j'avais demandé des avis sur ma recette de blanche Citra/Coriandre
31 IBU
7 EBC
DI 1055
DF 1008
alc. 6.1%
(joliebulle)
pour 10 L de bière :
1.5 kg de Pilsner
1 kg de malt de froment
5 gr de Citra 60 min
5 gr de Citra 10 min
10 gr de Citra flame-out 10 min
5 gr de coriandre concassée 5 min (ébullition)
levure WB-06
monopallier 66°C - 60 min
pour le volume d'eau : 7.5L d'eau pour l'empâtage + 6.7L pour le rinçage (joliebulle)
J'ai l'impression qu'avec ces volumes d'eau je n'aurai jamais 10 L de bière... En effet, j'ai fait mon premier brassin d'une ambrée avec 13L empâtage + 7L de rinçage et j'ai seulement 10L dans le fermenteur (j'ai perdu plusieurs litres en fond de cuve lors du transfert pour le refroidissement car trop de dépôts de farine)
Ma question est la suivante : comment est-ce que je peux ajouter de l'eau sans que ça soit flotteux pour avoir réellement 10-12L de bière dans mon fermenteur ?
Je n'ai qu'1 kg de malt de froment donc je ne peux pas augmenter mes quantités d'ingrédients... je peux mettre davantage de Pils et davantage d'eau à l'empâtage pour avoir plus de ''liquide'' ? merci d'avance pour votre aide !
Si vous avez des avis sur ma recette n'hésitez pas : est-ce que l'amertume ne va pas être trop prononcée pour une bière blanche ? est-ce qu'il y a assez de Citra ?
Il y a quelques temps j'avais demandé des avis sur ma recette de blanche Citra/Coriandre
31 IBU
7 EBC
DI 1055
DF 1008
alc. 6.1%
(joliebulle)
pour 10 L de bière :
1.5 kg de Pilsner
1 kg de malt de froment
5 gr de Citra 60 min
5 gr de Citra 10 min
10 gr de Citra flame-out 10 min
5 gr de coriandre concassée 5 min (ébullition)
levure WB-06
monopallier 66°C - 60 min
pour le volume d'eau : 7.5L d'eau pour l'empâtage + 6.7L pour le rinçage (joliebulle)
J'ai l'impression qu'avec ces volumes d'eau je n'aurai jamais 10 L de bière...
salut, jolie bulle te donne combien de volume théorique pré-ébullition ? (désolé pas le temps de rentrer ta recette dans le logiciel ) ? Parce que si tu te retrouves avec 10 litres après ébu, c'est sûr que tu n'auras pas 10 litres en fermenteur et encore moins en bouteilles
Poussin a écrit :En effet, j'ai fait mon premier brassin d'une ambrée avec 13L empâtage + 7L de rinçage et j'ai seulement 10L dans le fermenteur (j'ai perdu plusieurs litres en fond de cuve lors du transfert pour le refroidissement car trop de dépôts de farine)
ça me paraît quand même énorme comme perte , essaie de passer au biab
en fermentation : ESB
en bouteilles : hefe weizen, best bitter n+1, énième best bitter, english porter, DIPA chinook, belgian golden strong ale, 2ème clone SNPA, dubbel, foreign extra stout, newcastle brown ale
Tu as 2.5kg de grain, donc tu empâtes avec un ratio de 3 (normal).
Tu utilises en tout 14.2L. A ça il faut retirer 2.5L de rétention (ce qui reste dans les drêches soit 1L/kg) : il reste 11.7. À ça tu enlèves la rétractation et la perte à l'ébullition et ça fait grosso modo 10L.
MAIS ce calcul ne prend pas en compte les pertes au refroidissement, ni les pertes à l'empâtage si tu en as.
Si tu as Joliebulle 4, tu peux régler tout ça dans les préférences :
Joliebulle_999(004).png
Si tu as Joliebulle3, il ne prend pas en charge tout ça et c'est donc à toi d'estimer ces pertes et de les compenser en ajoutant de l'eau au rinçage.
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
bibinepadawan a écrit :
salut, jolie bulle te donne combien de volume théorique pré-ébullition ? (désolé pas le temps de rentrer ta recette dans le logiciel ) ? Parce que si tu te retrouves avec 10 litres après ébu, c'est sûr que tu n'auras pas 10 litres en fermenteur et encore moins en bouteilles
Joliebulle me donne 11.7L pré-ébu et 9.1L pour le ''volume dernier pallier''
Aza- a écrit : Si tu as Joliebulle3, il ne prend pas en charge tout ça et c'est donc à toi d'estimer ces pertes et de les compenser en ajoutant de l'eau au rinçage.
Du coup si je comprends bien, je peux partir sur 7.5L à l'empâtage et ajouter 3L pour le rinçage, soit 10 L de rinçage au total ?
En tout cas merci pour ta réponse et ton explication
Balance tout le volume de cuve ebu en fermenteur
Le depot se mêlera aux levures qui tomberont et tu limiteras les pertes inutiles.
Il ny a que les houblons en pellet qui demandent un soutirage attentionné, et encore...
pasqueto a écrit :Perso pour une blanche je met IBU 20 maxi. Base toi sur ceci.
Bitterness-Ratio.pdf
Merci pour ce tableau ! c'est super ce truc ! je vais modifier ma recette du coup, diminuer la quantité de houblon à 60min
juju31 a écrit :Balance tout le volume de cuve ebu en fermenteur
Le depot se mêlera aux levures qui tomberont et tu limiteras les pertes inutiles.
Il ny a que les houblons en pellet qui demandent un soutirage attentionné, et encore...
J'avais pas mal de farine donc j'avais peur que ça bouche le robinet de ma cuve. Mais merci du conseil, je vais essayer !
En general le robinet n est jamais a 100% au fond de la cuve. Mais je ne me sert de cuve a robinet que pour embouteiller. Tout le reste je soutire avec un tuyau souple desinfecté
) ? Parce que si tu te retrouves avec 10 litres après ébu, c'est sûr que tu n'auras pas 10 litres en fermenteur et encore moins en bouteilles
, essaie de passer au biab 
