Brassam 2020 - Annulé :( ⇒ [Brassam 2020] Brassin

[paleale21]

Salut tout le monde!

Cette année, je propose que l'atelier brassage se fasse sur mon Grainfather si cela vous convient.

Je propose d'exprimer vos souhaits sur la recette qui sera brassée. On fera un vote pour la choisir.

Pour ma part je propose la Baltic Porter suite à la discussion sur le topic ftopic36874.html
Voici une recette qui me plairait bien de faire et à déguster ensemble pour le brassam 2021 :
https://www.happybeertime.com/blog/2018 ... aille-dor/

[paleale21]

Up!
Si vous avez d'autres idées pour le brassin n'hésitez pas.

[SuperBourguignon]

Un Baltic Porter c'est une bonne idée

[paleale21]

S'il n'y a pas d'autres propositions pour le brassin, le vote va être assez simple à faire

[benmince]

Pour ne pas te sentir seul et penser que personne ne s'intéresse au sujet
Ben je n'ai aucune idée
Peut être une bière avec une action particulière pendant le brassage :
- Forte densité
- Utilisation de flocons à gélatiniser
- La décoction ( je viens d'essayer )
- Les houblonnages particuliers ( 1er jus , hors flamme ...)
- Les multipaliers
- Mettre en avant les phénomènes de transformation ( les trucs avec les protéines , Maillard ? )
- le cold stepping
- Il doit y avoir plein d'autre possibilités ...

Edit : Je viens de lire le sujet , ça à l'air bien une Baltic Porter

[Patrick P]

Une recette imaginée autour d'un ingrédient insolite ? Comme je suis un peu nouveau, je ne connais pas l'historique des brassins et, donc, ce qui a déjà été fait... J'ai quelques épices ramenées d'Inde et de l'île Maurice, si ça peut vous inspirer.

[paleale21]

Pour ne pas te sentir seul et penser que personne ne s'intéresse au sujet
Ben je n'ai aucune idée
Peut être une bière avec une action particulière pendant le brassage :
- Forte densité
- Utilisation de flocons à gélatiniser
- La décoction ( je viens d'essayer )
- Les houblonnages particuliers ( 1er jus , hors flamme ...)
- Les multipaliers
- Mettre en avant les phénomènes de transformation ( les trucs avec les protéines , Maillard ? )
- le cold stepping
- Il doit y avoir plein d'autre possibilités ...

Edit : Je viens de lire le sujet , ça à l'air bien une Baltic Porter

Ca peut être une idée d'atelier "action particulière pendant le brassage" je vais noter ça
Pour un brassin j'ai peur que ça parte un peu dans tous les sens avec toutes tes idées à faire durant le brassage
mais oui revenons en à notre Baltic Porter (dixit benmince)

[paleale21]

Une recette imaginée autour d'un ingrédient insolite ? Comme je suis un peu nouveau, je ne connais pas l'historique des brassins et, donc, ce qui a déjà été fait... J'ai quelques épices ramenées d'Inde et de l'île Maurice, si ça peut vous inspirer.

On peut proposer un brassin "Bière à épices" (ou un atelier épices). De mon coté j'ai acheté le livre "Terre de Poivres de Erwann De Kerros et Benedicte Bortoli" que je peux amener et est qui assez sympa.

Tu as quoi comme épices ou ingredients à proposer?

[Patrick P]

D'Inde :
Du Green curry (hot)
Du curry de Madras (extra-hot)
Du Garam Masala (mélange d'épices mi-hot)
Du Tandoori indien (rouge, mi-hot)

De l'île Maurice :
Du Vindaye et Achard (moutarde, piment, curcuma, ail)
Du safran mauricien (=curcuma)
Du Tandoori mauricien (mélange de gingembre, ail, chili, cannelle, piment, caradmone, clous de girofle)
Du Briani (mêmes ingrédients différemment dosés)
Du Garam Masala (cumin,cannelle, piment, clou de girofle, cardamone)
Du Masala special (coriandre, cumin, ail, gingembre, girofle, piment, anis étoilé, cardamone, curcuma, pois chiche cassé, curry)
Du Masala grillé (idem, "moins fort")
Du Masala sans piment (voir le "spécial", sans le piment)

[bacco]

D'Inde :
Du Green curry (hot)
Du curry de Madras (extra-hot)
Du Garam Masala (mélange d'épices mi-hot)
Du Tandoori indien (rouge, mi-hot)

De l'île Maurice :
Du Vindaye et Achard (moutarde, piment, curcuma, ail)
Du safran mauricien (=curcuma)
Du Tandoori mauricien (mélange de gingembre, ail, chili, cannelle, piment, caradmone, clous de girofle)
Du Briani (mêmes ingrédients différemment dosés)
Du Garam Masala (cumin,cannelle, piment, clou de girofle, cardamone)
Du Masala special (coriandre, cumin, ail, gingembre, girofle, piment, anis étoilé, cardamone, curcuma, pois chiche cassé, curry)
Du Masala grillé (idem, "moins fort")
Du Masala sans piment (voir le "spécial", sans le piment)

Possibilité d'en avoir un peu pour la maison? Biensur contre payement