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ajja a écrit :Le DME c'est de l’extrait de malt en anglais .
Pour les pieds de cuve, j'utilise cet outil sur le site du Nain.
Par exemple, pour un litre de moût à 1010, cible à 1040 ça fait 75 g de sucre de table ( +10 g de levures diététiques ) , je trouve pas ça énorme, et ça évite le DME qui n'est pas donné.
Edit: juste pour être complet, rapidement après la récup, je prend la densité, ajuste en fonction avec le sucre (souvent 1040), les paillettes de levure, le jus de citron, une goutte d'huile d'olive.
Je place mon mélange dans un bocal à conserve (style "Le Parfait) et je fais bouillir 20 minutes.
Ça se conserve très bien sans précautions particulières.
A+
En fait je me demandais si avec un moût aussi léger complété en sucre, les levures trouvaient un milieu vraiment favorable à leur multiplication assez proche du milieu dans lequel elles devront travailler par la suite....
Mon équipement : Une cuve iconique Fast ferment 30 l + système de contrôle de la température Une chambre chaude Un Brewmonk + manteau d'isolation + tuyau whirlpool Un refroidisseur à plaques Un réfractomètre et un densimètre Un thermomètre Un acidomètre Une plaque électrique et une casserole en inox pour l'eau de rinçage Trois seaux de fermentation Quatre cuves de fermentation (2 * 10l, 2* 15l) Un I-spindel
Tiens... lors de mes premières questions de débutant, on m'avait déconseillé le sucre pour le starter et conseillé le DME.
J'ai un vague souvenir que c'etait mieux pour la santé de la levure.
Si quelqu'un pouvait expliquer pourquoi.
Mon équipement : Cuve Brewferm 35 litres et plaque induction 3500 W Hendi Sac "biab" Moulin à rouleaux de chez Canard rouge Serpentin maison Réfrigérateur avec régulateur Inkbird ITC 308 Capsuleuse Corona eco
ajja a écrit :Edit: juste pour être complet, rapidement après la récup, je prend la densité, ajuste en fonction avec le sucre (souvent 1040), les paillettes de levure, le jus de citron, une goutte d'huile d'olive.
Je place mon mélange dans un bocal à conserve (style "Le Parfait) et je fais bouillir 20 minutes.
Ça se conserve très bien sans précautions particulières
Du coup tu fais même pas bouillir ta récup ?
Juste 20min en pot ?
Mon équipement : Cuve Brewferm 35 litres et plaque induction 3500 W Hendi Sac "biab" Moulin à rouleaux de chez Canard rouge Serpentin maison Réfrigérateur avec régulateur Inkbird ITC 308 Capsuleuse Corona eco
Comme pour les haricots , je fais bouillir mon mélange "ajusté" 20 minutes et basta.
Quand je prépare mon pied de cuve, je verse le contenu du bocal dans l'erlen et refais bouillir 20 minutes, plus pour être sûr de la stérilisation de l'erlen.
J'ai lu sur le forum que certains utilise le moût direct sans le re-bouillir sans aucun problème.
En effet je refais pas bouillir après (suite à un échange avec Aza- et Neza' qui m'ont dit que ça devait le faire).
Par contre je fais bouillir environ 45 min + 1h de stérilisation derrière...
Je pense que je gaspille de l'énergie pour rien.
Le prochain brassin je ferais 30 min d'ébu + 30 min de stérilisation en bocaux...et je descendrais peut-être petit à petit ^^
Mon équipement : Cuve Brewferm 35 litres et plaque induction 3500 W Hendi Sac "biab" Moulin à rouleaux de chez Canard rouge Serpentin maison Réfrigérateur avec régulateur Inkbird ITC 308 Capsuleuse Corona eco
donc non, pas d"ébu "hors bocal", le moût de fin de rinçage est ajusté et bouilli en vue de la conservation, + ébu dans l'erlen.
Je vais tester pour m'en passer, par contre je ne suis trop confiant dans une désinfection au percarbonate de l'erlen, d'où mon ébu avec le moût dedans.
Pour répondre à la question initiale, j'applique une méthode mixe sur mon moût de rinçage pour le passer d'environ 1.010 à 1.040. Je le fais beaucoup réduire et je le sucre. L'avantage de le réduire par ébullition est de provoquer une belle cassure et éviter de se retrouver avec un moût trop trouble. Ça évite aussi d'ajouter trop de sucre. J'ajoute également environ 10g/l de levure en paillettes.
Pour répondre à Jinac, je ne fais en effet pas rebouillir mon moût avant utilisation vu qu'il est stérile (en conserve stérilisée 20min à la cocotte). En revanche, je stérilise mon Erlenmeyer à la cocotte (si c'est le 500ml qui rentre) ou dans un grand faitout (pour mon 2L).
Salut,
1ière utilisation de paillettes de levures dans un starter et dans un brassin. Même constat, une pâte gluante flottante stagnante.
Lorsque jai voulu faire un DH à J+20, je me suis retrouvé bête face à ce pâté flottant :
Pas sur que les pellets du Dh arrivent à être en contact avec le moüt, du coup j'en enlevé un peu de ce "truc", que voiçi;
Un peu comme si la levure était restée en suspension, mais à j+20 (j'ai pa spris de densité) c'est étrange. Ca ne me donne pas encvie de continuer. Je vais rester sur les yeast nutrients de chez WL ou Wyeast vu les volumes que j'utilise..
Des avis?
