Les malts ⇒ Pilsen ou Pale Ale pour IPA

[gurusensen]

Bonjour à Tous,

Je suis un récent brasseur amateur et je me pose pas mal de questions. Pour planter un peu le décor, ce qui m'a plus dans le brassage lorsque j'ai essayé avec un kit (5l) la première fois
c'est le coté "cuisine", je suis d'abord amateur de cuisine j'ai toujours fonctionné au feeling, je ne suis pas du genre à suivre les recettes, j'en lis bien sur je regarde des émissions de cuisine
et ça me donne des idées je mixe des recette des techniques etc ... (en général ça marche plutôt bien) et bien en brassage je fonctionne un peu de la même manière.

Et donc je suis d'abord partie de kit ou j'ai suivi la recette dans les grande ligne notamment les temps et température de chauffe car j'ai bien compris qu'il y a un coté chimique dans le brassage
qu'il ne faut pas négliger mais plus ça va plus je m'amuse à sortir des clous.

Bref ma question elle arrive ... là j'essaye d'élaborer ma propre recette d'IPA voir de NEIPA en fait car je suis de plus en plus attiré pas les bières "jus de fruits" et quand je lis des recettes certaines
sont fait à base de malt Pilsen et d'autres de Pale Ale ??? alors que Indian Pale Ale on aurait tendance à penser que forcément il faut du Pale Ale ? pourquoi ce choix de certains de brasser avec du Pilsen ???

[Jinac]

Traditionnellement IPA = malt Pale
Et ce que ce soit une EIPA, AIPA, NEIPA, BIPA etc.


Après, certaisn brasseurs utilisent peut-être du pils car c'est ce qu'ils ont sous la main ou car, comme toi apparemment, il n'accorde pas d'importance au style (traditionnel)

[benboum]

Bonjour à Tous,

je suis d'abord amateur de cuisine j'ai toujours fonctionné au feeling, je ne suis pas du genre à suivre les recettes, j'en lis bien sur je regarde des émissions de cuisine
et ça me donne des idées je mixe des recette des techniques etc ... (en général ça marche plutôt bien) et bien en brassage je fonctionne un peu de la même manière.

Jinac a répondu.

En complément, je croyais que la bière était comme la cuisine, plus ça va, plus j'ai tendance à dire que c'est comme la pâtisserie, beaucoup de précision et peu d'incertitudes.

[Eric974]

Après, certaisn brasseurs utilisent peut-être du pils car c'est ce qu'ils ont sous la main ou car, comme toi apparemment, il n'accorde pas d'importance au style (traditionnel)

Tout comme certains habitants de pays froids mange des mangues restées un mois dans les cales du bateaux en s'exclamant ' that's lovely" certains brasseurs de contrées lointaines un peu chiant sur les styles font ( faisaient) en effet avec ce qu'ils trouvent localement mais notre ami Malibreizh avait donné un article ou il était monté que 2.5% de biscuit et un peu de blé dans du pils te donne du Pale
Bien malin le malin qui fera la différence

alors que Indian Pale Ale on aurait tendance à penser que forcément il faut du Pale Ale ? pourquoi ce choix de certains de brasser avec du Pilsen ???

Sauf que entre une Indian Pale Ale qui partait aux Indes et une AIPA il y a autant de différence qu'entre un Finlandais et un Portugais pourtant tout deux Européens et pour faire une bière jus de fruits le malts le plus soft fera l'affaire

En complément, je croyais que la bière était comme la cuisine, plus ça va, plus j'ai tendance à dire que c'est comme la pâtisserie, beaucoup de précision et peu d'incertitudes.

Une chance que la bière tout comme la cuisine suivant les contrés et le temps évoluent sinon nous en serions encore à boire de la cervoise et nos chefs à faire de la cuisine d'Escoffier et que si tout n'est que précision il n'y a plus d'originalité qui devrait faire la différence entre les micros et les indus,
Je ne parlerais pas au niveau national mais lorsque je vois comment un même plat chez nous peut être exécuté de maintes manières suivant les familles les région les communautés en utilisant les mêmes ingrédients de base cela me fait penser au BJCP qui laisse tout d même une large part à l'interprétation tout en fixant un cadre

Je suis en forme aujourd’hui je retourne dans mon hamac car là je sens poindre la polémique

[Jinac]

Après, certaisn brasseurs utilisent peut-être du pils car c'est ce qu'ils ont sous la main ou car, comme toi apparemment, il n'accorde pas d'importance au style (traditionnel)

Euh... en relisant cette phrase il me semble elle peut sembler cynique ou être une critique mais ce n'était pas le cas et je suis désolé si elle a été mal interprété
Libre çà chacun de respecter (ou pas) les styles, d'en créer, adapter etc

[Jinac]

trouvé : ftopic32822.html

[gurusensen]

Après, certaisn brasseurs utilisent peut-être du pils car c'est ce qu'ils ont sous la main ou car, comme toi apparemment, il n'accorde pas d'importance au style (traditionnel)

Euh... en relisant cette phrase il me semble elle peut sembler cynique ou être une critique mais ce n'était pas le cas et je suis désolé si elle a été mal interprété
Libre çà chacun de respecter (ou pas) les styles, d'en créer, adapter etc

lol oui en effet à lire ton post j'ai cru comprendre que cela ne te plaisait pas trop ce non respect des traditions, très sympas de ta part de préciser tes intentions même si je ne me serais pas
forcément vexé, je suis là pour échanger et surtout apprendre ... Et je vous remercie pour vos réponses qui d'ailleurs m'apporte la confirmation de ce que je pensais ... à savoir certains
prennent ce qu'ils ont sou la main et que pour une bière style jus de fruit cela ne fait pas une grande différence.

Et m'apporte même bien plus car ce "débat" entre cuisine et pâtisserie est très intéressant ! Je ne dis pas que je changerai pas d'avis mais pour l'instant j'assume le coté "freestyle" de mes brassins
avec le temps cela évoluera probablement (ou pas) mais l'essentiel étant de se faire plaisir en dégustant nos produits et pour l'instant c'est le cas pour moi et le coté trop technique voir chimiste
je trouve enleve le plaisir en ce qui me concerne pour le moment après j'avoue que quand j'ai un résultat que j'adore j'aimerais pouvoir le reproduire à l'identique ... mais bon pour ça j'essaye de noter
tout ce que je fais à chaque fois mais j'avoue que l'envie d'essayer de faire varier tel ou tel paramètre pour voir le résultat est souvent plus forte et je me retrouve à faire différemment à chaque brassin lol

Signé Un brasseur qui se cherche quoi

[benboum]

Alors pour ma part, je parlais de la précision dans l'exécution, le style forcément, comme tu le dis, on peut déconner dans un cadre donné.