Recettes ⇒ BarleyWine

[Vivien]

Bonjour,
Je vais brasser un BarleyWine demain :

Densité initiale
1.099

Densité finale
1.025

Couleur
34 EBC

Amertume
75 IBU

Ratio IBU/DI
0.75

Alcool
9.7 %

7.826 kgMalt Pilsen 2RP Malterie du ChâteauGrains2 EBC8
1 kgMalt Crystal Malterie du ChâteauGrains150 EBC
100 gMalt Acide Malterie du ChâteauGrains9 EBC

 Houblons

15 gCaliente Pellets17.8 % Ébullition 45 minutes
65 gCalypso Pellets15.6 % Ébullition 20 minutes

S-33 SafBrew Ale DCL/Fermentis

Empâtage infusion monopalier 66°c 60Minutes

Je comptais ajouter en cours de fermentation une levure de vin pour aider la S-33 et pour donner un petit plus de goût.

Est-ce que vous connaissez la WLP 735 ?
Un avis sur l'utilisation d'une 2ème levure pour terminer la fermentation ?


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[Eric974]

Bonne idée un Barleywine

Caliente j'espère que c'est un houblon chaud ( désolé les non hispanophones), la blague à 2 balles est faite passons à la suite

Justement puisqu'on parle de houblon le Calypso semble plus donné pour un BW américain, pour un vrai BW c'est à dire anglais un houblon genre EKG serait plus à propos

S33 est ce bien une levure adaptée? une levure plus anglaise comme S04 conviendrait mieux

A ce taux d'alcool tu n'as pas besoin de 2eme levure pour finir la fermentation, au dessus de 12% c'est conseillé et une levure de vin n'est pas vraiment approprié mais plutôt WLP 099 qui tient à 21%, le barleywine n'a de wine que le nom
WLP735 est une levure de vin liquide alors pourquoi ne pars tu pas sur une levure anglaise liquide
Une levure de vin ne donnera pas "un petit goût en plus " dans une bière ou du moins pas celui recherché

Pourquoi du malt acide?
marris ou pale serait plus adapté mais si tu n'as que du pils pourquoi pas, baisse le crystal et ajoutes d'autres cara
Les puriste vont te dire que le vrai BW est fait avec un seul malt de base et que la couleur et le goût sont donnés par une longue ébu de 3 heures caractéristique de ce style qui provoque la réaction de maillard,, n’oublies pas cette étape et si ça réduit trop ajoute de l'eau

[Vivien]

J'ai de la S-33 de dispo ou sinon c'était K97 ou S34/70, donc je pense pas trop adapté pour le BW.

Pour ce qui est du Houblon, j'ai un stock à finir Caliente, Cascade, Calypso, Huell melon, Glacier et Fuggles.

Donc le fuggles serait plus adapté pour un type anglais, je vais regarder ses caractéristiques mais j'aime bien aussi tester autre chose.

Je finis mon malt pils qui commence à être vieux et je n'ai que du crystal,

le malt acide c'est par rapport à mon eau.

J'ai mis ma recette sur littlebock:

https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... barleywine


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[Vivien]

Le glacier pourrait être pas mal :

Profil organoleptique : Prune, bois (cèdre), mûre

je vais me laisser tenter.

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[laurkemen]

le glacier dans mon jardin donne des notes de poires plutôt agréables.
mais c'est peut être dû à mon terroir

[one-r]

Vu ta recette, ça fera de la bière c’est sur, ca ressemble presque à une triple belge. Mais pour un BW ça joue pas tant.
Pour un BW l’idée est de miser sur un malt de base pale avec une longue ébu et levure discrète (sans pour autant être une Läger).
Là la S-33 va balancer trop d’esthers, le pils ne joue pas, pour un BW US y’a peu d’ibu, 60min d’ébu c’est pas assez long. 72% d’efficacité ce que tu as habituellement ?
Perso je préfère partir sur 65 degrés à l’empatage et même rajouter une petite proportion de sucre pour garantir un max de fermentissibilité du moût et éviter de se retrouver avec un sirop de sucre à 1035 et/ou devoir utiliser une levure plus coriace

[Vivien]

Hello,

j'ai fait une Ébullition de 3heures, mis du Houblon Glacier au final, DI 1090 pour 18 litres en partant de 25 litres pre-ebu pour une densité de 1068.

Pour la levure je suis resté sur la s-33, c'est la seule que j'avais.

on verra bien le résultat et si il faut je l'appellerai Triple...

en tout cas merci pour vos conseils

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[benboum]

Je ne connais pas vraiment la s-33, mais j'ai fait un BW avec une levure d'Abbaye. Résultat, je me suis retrouvé avec une triple belge. Bon, elle était top, mais je l'aurais aimé plus claire, et pas le goût d'une triple. Je te déconseille donc les levures d'Abbaye, on m'a orienté, je dois encore expérimenter, la WLP099 Super High Gravity Ale. Plus neutre et moins "belge" pour le style et avec laquelle le travail est certain d'être fait.

J'avais goûté un BW magnifique, une découverte sur QBeer, la bière était sortie dorée avec un équilibre superbe du houblon. C'est la première chose qui m'a marqué, la bière était dorée et non ambrée.
Quand je la compare avec la mienne, ma bière tire trop sur le sucré caramel, j'aimerais un caractère plus sec.

Pour info sur byo, ils te parlent d'une bière foncée avec 5% de crystal, tu es à mon sens beaucoup trop haut avec ta proportion de cara. Ils préconisent entre 64-65°C. Normalement l'ébu pour ce genre de style tourne entre 1h30 et 2h de temps, cette ébullition longue est importante pour certains goûts caractéristiques.

Enfin, ta bière quasiment terminée, tu peux t'amuser à y ajouter du chêne, bien dosé, c'est juste magnifique.

[bacco]

J'ai fais un Barley Wine avec de la S-04 et elle a gagné "la meilleurs bière du Brassam 2016"
viewtopic.php?f=142&t=16551&hilit=pourquoi

[Vivien]

Je ne connais pas vraiment la s-33, mais j'ai fait un BW avec une levure d'Abbaye. Résultat, je me suis retrouvé avec une triple belge. Bon, elle était top, mais je l'aurais aimé plus claire, et pas le goût d'une triple. Je te déconseille donc les levures d'Abbaye, on m'a orienté, je dois encore expérimenter, la WLP099 Super High Gravity Ale. Plus neutre et moins "belge" pour le style et avec laquelle le travail est certain d'être fait.

J'avais goûté un BW magnifique, une découverte sur QBeer, la bière était sortie dorée avec un équilibre superbe du houblon. C'est la première chose qui m'a marqué, la bière était dorée et non ambrée.
Quand je la compare avec la mienne, ma bière tire trop sur le sucré caramel, j'aimerais un caractère plus sec.

Pour info sur byo, ils te parlent d'une bière foncée avec 5% de crystal, tu es à mon sens beaucoup trop haut avec ta proportion de cara. Ils préconisent entre 64-65°C. Normalement l'ébu pour ce genre de style tourne entre 1h30 et 2h de temps, cette ébullition longue est importante pour certains goûts caractéristiques.

Enfin, ta bière quasiment terminée, tu peux t'amuser à y ajouter du chêne, bien dosé, c'est juste magnifique.

Elle est brassée... avec ma grosse dose de crystal .
je finissais les stocks pour acheter de nouveaux malts.

Je verrais le résultat avec la s-33 et au besoin ferait un ajout de copeaux

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