Recettes ⇒ Votre avis sur Recette Belgian Blond Ale

[Cede]

Oui très très trop simpliste...

Tout à fait d'accord, la bière n'est pas que IBU, c'est pour ça que l'on regarde plutôt le ratio IBU/OG

OG-IBU_Ratio.jpg

Et pour guider:

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[Mickaël28]

Merci Cède je le recherché justement ce tableau

[Daamdam]

Si ça peut aider, ou donner une idée de ce que ça donne gustativement, je m'étais amusé à placer dessus quelques bières. Bon, ce sont des bières commerciales, mais au moins on les a toutes goutées
Merci à Cede qui m'avais transmis le graph initial, et une volée de DI/IBU de bières.

Les bières placées : TK=Triple Karmeliet. Ju=Jupiler. Ho=Hoegaarden. LB=Leffe Blonde. M8=Mardesou8. Ch=Chouffe. WT=Westmalle Tripel. Or=Orval. PU=Pilsner Urquell. AT=Affligem Triple

[benboum]

Par rapport à la levure, je conseille moi aussi une liquide. MAIS tu auras besoin de 228 milliards de cellules pour ensemencer.
Si tu utilises de la sèche, il te faudra 2 paquets et demi.
Si tu utilises de la liquide, il te faudra faire un starter.

Un ensemencement à 0.75 pourrait convenir à mon sens. Par contre si un paquet, starter obligatoire. Mais je dirais que c'est plus qu'une bonne pratique avec des levures liquides.

[Aza-]

Oui, on est à la limite entre un ensemencement à 0.75 et un ensemencement à 1.
A titre personnel, je me permets d’ensemencer dans la fourchette basse parce que je connais l'état de forme de ma levure. Elle provient systématiquement d'un starter et est systématiquement préparée à une fermentation en étant en pleine activité depuis 12h.
En revanche, quand je donne des conseils ici, je me réfère toujours à la théorie car c'est bon de la connaitre et que je ne connais pas le process que va utiliser le brassam qui pose la question.
D'autant plus que pbbrew92 indique n'avoir jamais utilisé de liquide.

[benboum]

C'est net que la tendance générale, les débutants n'ensemencent pas assez.

Par contre sur ce type de bière, ça vaut vraiment la peine de mettre la Wyeast avec starter, comme ça un sachet peut convenir, on s'y retrouve niveau sousous, c'est vrai que ça peut bloquer.
Mais ce serait tellement dommage de se priver d'une levure aussi superbe que la Belgian Ardennes et de partir sur un mélange Fermentis .

[pbbrew92]

Bonsoir
Merci bien pour les infos
J'ai 2 questions
1 : Concernant la réalisation d'un Starter avec une levure liquide, il faut bien être équipé d'un Agitateur magnétique ou bien il y aurait il une autre solution.
2: J'ai lu qu'un apport de Malt Munich amène de la saveur, que pensez vous de cela et a votre avis combien de % je pourrais mettre
et est ce que je garde le Malt Biscuit ?

Merci Bien

[Jinac]

1 : Concernant la réalisation d'un Starter avec une levure liquide, il faut bien être équipé d'un Agitateur magnétique ou bien il y aurait il une autre solution.

Une bouteille en verre (type jus) que tu secoue souvent fait l'affaire, mais multipliera moins les levures qu'un agitateur

2: J'ai lu qu'un apport de Malt Munich amène de la saveur, que pensez vous de cela et a votre avis combien de % je pourrais mettre
et est ce que je garde le Malt Biscuit ?

Pour le munich c'est vrai, tout dépend de ce que tu veux mais tu peux monté assez haut...

[pbbrew92]

J'avis lu cela sur le Forum, l'emploi d'un agitateur magnétique permet de multiplier les cellules. donc plus d'efficacité
j'ai vu aussi qu'il fallait mettre la levure dans un mout a 1040.
Donc Si je récupère une petite quantité de mout en avant ébullition, que je mettrai dans Une bouteille en verre (type jus) et en y incorporant la levure liquide
Cela pourrait il aller ?
Combien de temps dois je secouer de temps en temps avant d'ensemencer mon Brassin ?

Merci Bien

[Cede]

Donc Si je récupère une petite quantité de mout en avant ébullition, que je mettrai dans Une bouteille en verre (type jus) et en y incorporant la levure liquide
Cela pourrait il aller ?
Combien de temps dois je secouer de temps en temps avant d'ensemencer mon Brassin ?

Tu peux, en y rajoutant des nutriments à levures ( flocons de levure et dap par exemple ).
Il faut de préférence bouillir le mout et travailler dans des condition stériles, mais bine désinfecté ça peut aussi le faire pour le contenant.
Une fois refroidit, tu secoues pour mettre un peu d'air, et tu mets ta levure.

Et à chaque fois que tu passes devant, tu secoues à nouveau.
Il va falloir un bon 2-3 jours.