Dans le but de liquider mes stocks d'extrait de malts pour passer en brassage tout grain, je prévois de re-brasser une recette de bière blanche que j'ai déjà fait dans le passé.
Malheureusement, vu l'état de mes stocks, je ne pourrait pas mettre plus de 20% de froment dans mon mout. Ca ne sera donc pas "officiellement" une blanche, tant pis.
Ma question : la levure que je veux utiliser est Safbrew WB-06 11g. Sur le site c'est indiqué que c'est une levure spécifique pour les bières blanches.
Du coup je me demande, peut être que cette levure travaille surtout avec le froment et moins avec l’orge ? Est ce que le fait d'avoir moins de froment peut réduire l'efficacité de la levure ? J'ai aussi de la levure US-05 en stock, est ce que vous me conseillez de les utiliser à la place ? Ou de les combiner ?
Merci d'avance !
(je brasse demain, si je n'ai pas de réponse d'ici là, j'utiliserais la WB-06, on verra bien
)
...je crois que je le déconseillerais.
