Pour commencer... ⇒ Commencer en 50 ou 100L ?

[Infinity57]

Bonsoir à tous

Je me présente, moi c'est Marie, et je prévois de me lancer dans le brassage en amatrice! Je sors tout juste d'études supérieures dans l'agroalimentaire avec cette année une spécialisation dans la malterie/brasserie. J'ai pu ainsi brasser avec 4 camarades des brassins d'environ 60L et ça m'a en quelques sortes.. passionnée!

Ayant des économies de côté, j'ai prévu d'acheter tout le nécessaire pour faire ma propre installation à la maison. Oui mais voilà, je compte un jour (je ne peux pas dire une date précise, 1 an ou 2, peut être moins) devenir auto-entrepeneuse (en gardant un emploi à côté), histoire de pouvoir vendre en toute légalité mes futures bières. J'hésite alors à acheter le matériel nécessaire d'une capacité de 40-50L ou directement du 100L. Le 100L étant un budget plus conséquent, je me demande si je ne suis pas trop ambitieuse dès le départ..
Mais admettons je m'équipe pour des brassins de 40L mais que plus tard je dois tout changer? N'est ce pas mieux de prendre directement du plus gros matos afin de ne pas être en galère plus tard niveau capacité de brassin?

(je me suis déjà renseignée sur le matériel, j'ai le budget pour m'équiper complètement en 100L)

Alors je recherche des témoignages ou conseils ! Qui s'est lancé en pico de 50L ? sachant que j'aimerai me lancer en "pro", est ce faisable sur du 50L ? 100 L est il trop ambitieux pour commencer ?

Merci d'avance pour vos retours j'espère avoir été assez compréhensible dans mes questions

[quik66]

bonjour moi je suit pro et j ai commencer en 50l maintenant dans ton cas tout dépend de ce que tu veut faire par la suite

[clemich]

Pour moi, afin d'avoir une assez bonne reproductibilité il faut du 100L.
Tu vas payer 25% en plus mais pour le même travail tu sortiras deux fois plus de bières.
Enfin, ait conscience que pour des cuves de 100L, tu va sortir 80L de bières finies tout au mieux...

[tof02]

Je partirai aussi sur du 100l, la différence de coût entre 50 et 100 étant faible. De plus rien ne t'empêche de brasser 50l dans une 100l, pour tester des recettes par exemple.

Sinon comme souligné par clemich, tu sortira sur une cuve de 100l, +/- 80l de bière finie.

Après il faut la place nécessaire pour brasser sur 100l, selon ton mode de chauffe, fermentation, stockage divers etc...

[Infinity57]

Merci pour vos retours !

En effet, je sais que je ferais des brassins d’env 80 L avec des cuves de 100L mais pour un début je trouve cela suffisant.
Je pars donc sur du 100L.

Pour ce qui est des fermenteurs, j’ai prévu d’en acheter 2 pour commencer. J’hesite Entre celui en inox de chez Polsinelli ou un en plastique de chez brouwland. Quels sont les avantages et les inconvénients de ces derniers?
Aussi comment procédez vous pour pour la fermentation basse? Un gros frigo d’occas ?

Pour ce qui est du local je vais le faire dans la cave, je suis en train d’aménager un espace exclusivement dédié pour mes futurs brassages. Mais il ne fera jamais assez frais pour une fermentation basse.. des avis?

Merci

[Coco l'asticot]

Je brasse aussi avec des cuves 100 L, et j'arrive à avoir grand max 80 litres de bière embouteillée. Là où ça pèche, c'est la cuve ébu : une 150l, ça serait bien, mais Bregland n'en propose pas, et après, c'est plus les mêmes prix... Faut vraiment être vigilant.e au début de l'ébu, en particulier quand tu mets les premiers houblons (du coup, je ne fais plus que du houblonnage pré cuisson, ça évite d'en foutre de partout...)
Pour les fermenteurs, si tu as le budget, pars sur de l'inox, sans hésitations ! Outre la durabilité plus importante, ça permet de pouvoir stériliser tes fûts sur le gaz, à la vapeur. En inconvénients, j'en vois pas trop, à part le fait qu'ils ne soient pas totalement étanches, mais on s'en cogne un peu. Et quand ils sont neufs et que le fermenteur est humide, c'est une galère sans nom de mettre le joint, il glisse d'un coté quand t'as presque fini de le mettre. Mais avec un peu d'habitude, on prend le pli. Mais bon, ça, c'est pour chipoter.
Et pour la fermentation basse, avec un frigo thermorégulée, t'es peinard.e !! Tu peux faire tes fermentations basses sans problèmes, et tu peux aussi te permettre de brasser en été. Par contre, attention, les fûts 100 L inox de Polsi ne rentrent pas dans un frigo normal, il faut un frigo de collectivité suffisamment large, genre frigo armoire Liebherr. C'est pas donné, mais tu peux réussir à en trouver à pas trop cher d'occaz en furetant un peu...

[Kurwenal]

Vidéo bien connue pour réguler les fermenteurs

[Cede]

Je vais aller à contre courant ici, mais 100L de cuves c'est très peu.
Tu ne pourras pas bouillir 100L, mais plus dans les 80 sans que ça déborde.
Coco nous dit mettre ses houblons avant, en wort hop, mais ce n'est pas une solution. C'est une technique, peut-être pas adaptée à toutes les bières.

Idem pour la fermentation, si tu pars avec environ 80L à l'ébu, il va te rester dans les 70 en fermentation, avec les pertes de fond de cuve etc... Un gros max de 200 bouteilles en sortie. C'est pas beaucoup.
Tu peux aussi faire deux brasses dans la journée et envoyer tout ça dans un fermenteur plus gros en deux fois.

Je te dirais de commencer au moins avec des cuves de 1.5 ou 2HL et des fermenteurs qui vont avec.
J'ai un collègue qui est en train de démarrer une micro, et il est parti sur du 7HL. Il faut pouvoir fournir les clients.

Tu commences et tu n'as pas de recettes. Il t'en faut quelques unes pour démarrer.
En attendant de te faire tes propres idées sur le matériel, je pense que tu devrais brasser en plus petit volume.
Ce sera plus simple et moins coûteux pour mettre au point tes recettes.

[Aza-]

J'avais pas encore pris le temps de répondre au sujet, mais je suis assez de l'avis de Cede.
C'est plus que compliqué de prévoir ce qu'il faut pour ta future activité sans avoir fait de prévisionnel etc.
Ne vaudrait-il pas mieux t'équiper avec du matériel d'amateur au départ plutôt que de partir sur une solution qui ne sera pas forcément adaptée à ton activité professionnelle plus tard ? Quite à revendre tom matériel amateur quand tu commenceras ton activité.

[Cede]

Quite à revendre tom matériel amateur quand tu commenceras ton activité.

Il faut toujours une pilote pour faire les recettes