Brassam 2019 - Toutes les infos ⇒ [Brassam 2019] Concours

[archys]

Bravo doublejef pour l'organisation et merci à ceux qui se sont décarcassés pour récupérer les nombreux lots !

[doublejef]

Hola todos,

Voilà les scan des carnets de dégustation.
Pour retrouver les notes qui vous concernent, retrouvez votre bière et le code qui la désigne ici
Ensuite, ouvrer le fichier de la catégorie ou elle était présentée :
- Rye IPA
- Belgian Strong Ale
- Libre : acides, blé, épicé
- Libre : Pale Ale et IPA
- Libre : Porter et dark low ABV
- Libre : Stout & Barley Wine
- Libre : Divers

J'ai rapidement cru voir que certains textes n'étaient pas huber facile à lire. Si il y'a vraiment des parties indéchiffrables qui vous importent, demandez-moi, j'irai passer les originaux à la loupe.

Bon week-end tous.

[Huj]

Effectivement je savais pas que c'était que des docteurs qui jugeaient

[bacco]

On attend toutes les recettes des gagnants sur le forum s'il vous plait!
Personellement la version concombre m'a bluffé

[goulven]

Je crois que tout le monde a été bluffé par le concombre flottant…

Pour la mienne, c'est la version rouge ici.

[6ril]

Salut, voilà la recette de la Sour concombre, je n'ai pas réussi à la charger dans les recettes du forum alors je fais ça à l'ancienne.

A noter que l'acidification se fait en kettle Sour à 35°C avec un sachet de Sour pitch complet pendant 24-28h.


Recette: Sour concombre
Brasseur: 6ril
Style: Gose
Type: Tout Grain

Données de la Recette
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Volume du brassin (en fermenteur): 50,00 L
DI estimée: 1,039 SG
Couleur estimée: 5,7 EBC
Amertume estimée: 14,2 IBUs
Durée d'ébullition: 60 minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom
20,00 ml Acide lactique (Brassage)
65,01 L Eau
4,50 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP (3,0 EBC)
4,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)
100,00 g Hersbrucker [2,40 %] - ébullition 60,0 min
20,00 g Salt (Ebullition)
20,00 g Graine de Coriandre (Ebullition 5,0 mins)
65,00 g aneth (whirlpool)
2,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [23,66 ml]
1,0 pkg Sour Pitch (lallemand #)
1800,00 g concombre (Secondaire)


Profil de brassage Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Poids total des grains: 9,00 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 33,00 L d'eau à 72,6 C 66,0 C 75 mn

Rinçage: Rinçage continu avec 32,01 L d'eau à 75,6 C

[brico45]

Cette sour en bouteille c est jouable ?

Quesque kettle sour ?

[paleale21]

Cette sour en bouteille c est jouable ?

Quesque kettle sour ?

En bouteille c'est possible ça se fait couramment sur le style Berliner Weiss par exemple.

Un kettle Sour c'est une bière acide avec ébullition après ensemencement. Le principe c'est faire une première ébullition rapide (15 min) sans houblons, puis le moût est refroidi à 35°C avant d'être poussé vers une cuve régulée préalablement "purgée" au CO2. Ensuite ajout Sour pitch et mis pendant 24-28h jusqu’à avoir pH 3,5
Nouvelle ébu puis refroidissement. Et enfin ajout de la levure et fermentation classique

[archys]

Merci @6ril pour ta recette !
D'ailleurs le concombre, comment tu l'as introduit ? mixé frais ?
Vu le PH je présume qu'il y a peu de risque d'infection.

Voici la recette de mon oatmeal Stout

Recipe: OatMeal Stout
Brewer: Archys
Asst Brewer:
Style: Oatmeal Stout
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 30,02 L
Post Boil Volume: 28,12 L
Batch Size (fermenter): 23,00 L
Bottling Volume: 21,00 L
Estimated OG: 1,056 SG
Estimated Color: 76,5 EBC
Estimated IBU: 31,1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 84,5 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU Volume
10,00 ml Lactic Acid (Mash) Water Agent 2 - -
6,08 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash) Water Agent 3 - -
3,60 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 4 58,5 % 2,35 L
1,00 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 5 16,3 % 0,65 L
0,50 kg Rye Malt (7,0 EBC) Grain 6 8,1 % 0,33 L
0,40 kg Roasted Barley (1300,0 EBC) Grain 7 6,5 % 0,26 L
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (60,0 EBC) Grain 8 4,9 % 0,20 L
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (150,6 EBC) Grain 9 3,3 % 0,13 L
0,15 kg Chocolate Malt (950,0 EBC) Grain 10 2,4 % 0,10 L
20,00 g Admiral [14,75 %] - Boil 60,0 min Hop 11 27,6 IBUs -
15,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Boil 10,0 mi Hop 12 2,5 IBUs -
10,00 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Boil 5,0 min Hop 13 0,9 IBUs -
1,0 pkg Irish Ale (Wyeast Labs #1084) [124,21 ml] Yeast 14 - -

Monopallier 68°
DF : 1017

[archys]

J oubliais, petite degustation au soleil hier soir en inaugurant les verres du brassam ! Merci !

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