Yop ! Je me lance dans un nouveau brassin, et j'ai choisi de faire une pilsener à la fraise.
Le moût est déja en fermentation (pour 6 à 8 semaines) à 14°.
Je prévois d'ajouter de la purée de fraise (90%fruit 10% sucre) en DH (50gr/litre). J'ai bien lu qu'il fallait attendre que la primaire soit passée avant l'ajout de fruit, et qu'il fallait attendre que la densité soit bien stable après l'ajout de fruit avant de mettre en bouteille, mais je ne trouve pas d'indication de temps de macération maximum.
Parti comme je suis, je prévoit d'ajouter les fraises après 4-5 semaines de fermentation, d'augmenter la température de fermentation à 16°C pour réveiller les levures, de partir en vacances et d'embouteiller 3 semaines après, à mon retours (si la densité est stable etc...).
3-4 semaines de macération de la purée de fraise, ce n'est pas trop long ?
Les questions des ptits nouveaux ⇒ macération de la fraise
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ajja
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Re: macération de la fraise
Salut,
j'ai à mon actif une seule recette avec ajout de fruit; des framboises.
j'avais choisi d'y mettre 100g/l de fruits surgelés pendant les deux dernières semaines de secondaire.
Bon résultat.
Je ne pense pas qu'une à deux semaines de plus pose problème.
Mais attends d'autres avis plus éclairés.
A+
j'ai à mon actif une seule recette avec ajout de fruit; des framboises.
j'avais choisi d'y mettre 100g/l de fruits surgelés pendant les deux dernières semaines de secondaire.
Bon résultat.
Je ne pense pas qu'une à deux semaines de plus pose problème.
Mais attends d'autres avis plus éclairés.
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AssKicker
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Re: macération de la fraise
J'aurais tendance à dire que pour les fruits, mieux vaut plus long que trop court.
Pour ma modeste expérience, j'ai fait un Sour Fraise / Basilic / Basilic Thaï en utilisant de la purée de fraise à hauteur de 160g/L.
J'ai embouteillé au bout de 3 semaines et c'était nickel.
Pour ma modeste expérience, j'ai fait un Sour Fraise / Basilic / Basilic Thaï en utilisant de la purée de fraise à hauteur de 160g/L.
J'ai embouteillé au bout de 3 semaines et c'était nickel.