Brassins et expériences ⇒ 1er brassage - AÏ

[brassedav]

Bonjour à tous,
Voici le récit de mon premier brassage.
Dimanche j'ai fait mon premier brassage, malheureusement le résultat risque de ne pas être la. J'ai eu pas mal de soucis du au matos, mal choisi et mon expérience.
J'ai fait une recette avec :
6 kg de Malt Pilsner
3,4 kg de Malt Pale Ale
200g Caramunich I
en houblon
36 g Magnum 60 minutes
60 g Cascade 20 minutes
60 g Saaz 5 minutes

et en levure 3 sachets de M47 Belgian Abbey

L’empâtage :
Comme je déménage dans quelque mois je ne voulais pas trop investir dans le matos, donc j'ai voulu utiliser le réchaud du barbecue,
Je monte 27L. en température à 75°L. puis j'incorpore le malt, la température baisse légèrement je la maintient à 65-68° difficilement.
au bout de 60 min, je lance le Mash out, arrivé à 69° plus de gaz. le temps d'aller cherche une nouvelle bouteille, et de faire le mash out, l'ensemble à pris plus de 2h.

je vide et rince les grains avec 7L d'eau à 75°

puis je lance l’ébullition, impossible d'arriver à 100°, il bloque à 97/98° (réchaud pas puissant et vent) je continu donc quand même (malgré la pluie)
J'arrive donc au moment du refroidissement, j'ai bricolé un serpentin avec du cuivre recuit de 10, je branche et hop ça descend, arrivé à 27°, je stop car l'eau de mon robinet est assez chaud, je n'arriverais pas à descendre plus rapidement, je prend donc la densité : je suis à 1095 au lieu de 1105, je calcul donc la densité rectifié et la quantité de sucre ajouté soit 500g.

je mets tout cela dans mon bidon fermenteur et démarre mon refroidisseur maison pour descendre au minimum à 25° (pas besoin de chauffer le fermenteur la température ambiante est à 27-30°), pour ensuite mettre les sachets de levure.

Ce matin je regarde le barboteur, pas de bulle mais le niveau de chaque fiole est à différente hauteur,

Pensez vous que cette bière est totalement fichu ?

Voilà ma mésaventure du premier brassage.

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[Aza-]

Tu visais 1.105 pour un premier brassin ? C'est un peu violent.

Tu as combien de litres en fermenteur et tu as mis combien de levure ?

Est-ce qu'il y a du krausen sur ta bière ?

[brassedav]

Dans le fermenteur je dois avoir 20l environ pour une cuve de 40l.

Oui, je voulais faire une bière à 10° environ.

Pour le Krausen faut que j'ouvre le fermenteur ?

[Aza-]

Vu que c'est un fût opaque, à moins d'avoir des rayons X...

Tu as mis combien de levure ?

EDIT : pardon, c'est marqué. Il aurait fallu 5 paquets.

[Jinac]

Ben a te lire non tout a l'air ok

T'es en sous ensemmencement avec tes 3 paquets pour 20L à 1105 à vu de pif j'en aurai mis 5.

Mais ça va surement démarré, comme dit Aza-, tu peux tacher de voir si ya du krausen mais si ton barboteur est décalé en 24h je me ferais pas de mourron

[brassedav]

ok, merci de vos retour. Je vais attendre.

Pour la levure j'avais pris sur la recette mais pas calculer en ligne. en effet il me fallait 38gr et non 22gr.
Cela pose un problème ?

Et si on met trop de levure ?

[Aza-]

C'est moins grave de sur ensemencer que de sous ensemencer.
Là tu risques que ta fermentation parte moins rapidement, que ta DF soit plus haute et que ta fermentation s'arrête en plein milieu.
Mais tu verras bien. Chaque chose en son temps.

[brassedav]

Salut,
finalement ça fait glouglou, le bouchon n'était pas bien positionné, j avais une odeur au dessus du fût mais pas le gouglou juste une différence de hauteur dans la fiole.

A la prochaine étape...

[brassedav]

Bonjour à tous,

A J8 j'ai pris la densité, j'avais une DI de 1106 et la je suis à 1027, la recette indique que la DF doit être à 1030. es ce bon quand même ?
Faut il attendre encore un peu avant de mettre en bouteilles ?



Merci.

[Aza-]

Non. La règle c'est : une densité stable sur 4 jours.
De plus, c'est une bière avec beaucoup d'alcool, elle risque de grappiller quelques points ces prochaines semaines.

Par acquis de conscience, je viens de jeter à nouveau un œil à ta recette. Tu es parti de 1.095 et tu es à 1.027, soit 8.9% ABV. La tolérance alcoolique de cette levure est de 8. Tu risques d'avoir du mal à finir ta carbo.