Brassage automatisé ⇒ Brew Monk [sujet unique]

[Patrick P]

Je la laisse tout le temps sauf à l'ébullition. Comme ça la filtration continue.

[lezius]

Pompe en marche jusqu'à la fin du mash out.
Je l’arrête pour le rinçage, je la remet en marche pour le whirlpool quand c'est redescendu vers 80°c.

[BenMar]

D'accord, j'avoue que j'avais un peu peur pour la pompe ^^

[Hexor]

Même mode opératoire que lezius, et pas de soucis pour le moment.

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[Quentin666]

Bonjour,

J'ai fait 3 brassins avec le Brew Monk version 30L, d'environ 20L chacun.
Pour le moment le seul problème que j'ai, c'est la filtration au moment du rinçage. A chaque fois, j'ai été obligé de secouer ou pencher le panier, sinon l'eau ne voulait pas s'écouler.
Avez-vous ce problème ? Comment faites vous la filtration/rinçage ?

Merci

[cyclo57]

Je ne rencontre pas ce problème après une trentaine de brassins.
Peut-être ta mouture est-elle trop fine, ou bien ton ratio eau/malt est-il trop faible ?

Pour une bonne mouture, il faut que tous les grains soient concassés et qu'il n'y ait pas beaucoup de farine.
Pour le ratio, je suis près de 4 l/kg. D'expérience, la maische doit être liquide pour une bonne circulation du mout qui la traverse.
Avec un ratio plus faible, tu risques d'avoir une rupture dans la circulation avec un espace vide entre le mout sous la cuve et le bas du panier.
La maische risque alors de se compacter et engendrer le souci que tu rencontres.

Je te conseille d'utiliser 3/5 de ton eau totale pour l'empâtage et 2/5 pour le rinçage.

grain concassé.JPG

[bibij]

4 l/kg pour le 50 litres ? Avec 12 kilos de grains soit le maximum recommandé, ça fait 48 litres à l’empâtage plus l'eau pour le rinçage. je ne pense pas que ça passe. Mais je confirme qu'un empâtage avec un volume d'eau important améliore la situation. Avec 55 litres d'eau je sors 40 litres.

[Quentin666]

Merci pour ta réponse.

Pour le ratio grain eau, j'étais exactement comme toi : 4L/Kg.
Le problème pourrait venir du concassage, pour l'instant j'ai le moulin en fonte 1er prix, ça ne doit pas aider. La première fois, j'avais beaucoup de farine, mais un rendement de 80%. La 2e fois j'ai essayé de concasser plus gros, mais des grains ont du passer entier dans le moulin, rendement 65%, pas top. En plus il y avait aussi de la farine.
Je prévois de brasser ce weekend. Y a-t-il possibilité d'obtenir quelque chose de correct avec ce moulin ?

[lezius]

Pour le ratio je conseil plutôt la formule (Volume total de l’empâtage - volume sous maische(L))/poids(kg) pour voir des chiffres proches des recettes habituelles (et faciliter les comparaisons).

[ChriSS38]

@Quentin666

meme soucis avec ce moulin c'est :
soit farine et bon rendement
soit peu de farine et rendement en deçà