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Je brasse depuis quelques temps en BIAB tout grain et mes quelques dernier brassins on tous le même défault. Il sont tous "aqueux". Il manque quelque chose...
Enfin, c'est ce que je croyais jusqu'à aujourd'hui où je me suis rendu compte que les breuvages devenaient beaucoup plus intéressant si la lie était mélangée. Comme si cette dernière contenait le goût et les saveurs alors que le liquide ne les avait pas suffisamment "infusé".
Mes pistes pour le moment:
- Mauvaises températures d'empatage mais cela me paraît peu plausible étant donné que j'ai fait beaucoup de progrès sur ce point
- Profil de l'eau possible je n'ai pas encore eu le temps de monter en compétence sur ce point mais d'autre brasseur du coin on l'air de dire que l'eau du réseau est plutôt bonne ici.
- Broyage trop fin
J'en appel donc a votre expérience. Avez-vous déjà eu la même impression ou avez-vous une idée de ce qui pourrait clocher ?
Merci d'avance pour le coup de pouce
Brasseur amateur, passionné de tech. et fondateur de mybeerfactory.fr
Vince de la BDH a écrit :> Augmenter le ratio grain/eau ?
Niveau ratio je suis à env 5kilo pour un batch de 20litre. Pour le moment je suis des recettes je n'ai pas encore suffisamment d'expérience pour en créer donc théoriquement je pensais être dans la bonne tranche.
Vince de la BDH a écrit :
> Empater en mono à plus haute température ?
Je suis déjà en monopalier vers 67/68 n'est ce pas déjà plutôt haut ? sur les recettes que j'ai lu il était déconseiller de monter à plus donc je n'ai pas osé...
Brasseur amateur, passionné de tech. et fondateur de mybeerfactory.fr
La Correction de ton eau peut jouer un rôle très important. Si tu cherches à avoir plus de corps avec une eau très dure, l'ajout de certains minéraux peut carrément aider. Le ph joue aussi la dessus. Tu peux le corriger avec certains acides comme l'acide phosphorique.
Je viens de regarder du coup une analyse (en attendant de pouvoir mesurer moi même mon pH) et je serais entre 11,7f° et 14,7f° ce qui me place en eu douce a la limite du moyennement dure. Ces valeurs. Est-ce trop haut selon vous ?
Brasseur amateur, passionné de tech. et fondateur de mybeerfactory.fr
La première des choses a faire me semble-t-il est de relever les densités en début et en fin d'ébullition ainsi qu'en-cours de fermentation. Et les comparer aux données de ta recette.
Si tu n'as pas la bonne densité en début d'ébullition c'est que ton brassage s'est mal passé : vérifie ta température et ta circulation. Un test à l'iode s'impose généralement pour les premiers brassins sur un matériel qu'on ne connait pas. (je pense que le problème vient de là)
Pour la DI adapte ton ébullition en fonction de la densité relevée. C'est la partie la plus simple !
Enfin vérifie régulièrement ta densité en-cours de fermentation. Joue alors sur les températures et les durées en fonction des indications de ta levure.
Prochain brassage debut de semaine pro je vais tenter d'appliquer ces conseils merci pour vos retours je vous tiens au courant une fois le prochain brassin prêt
Brasseur amateur, passionné de tech. et fondateur de mybeerfactory.fr
