Je souhaite partager avec vous mon dernier brassin, et oui même si c'est pas ma première fois (j'ai du en faire une quinzaine) cette fois ci je me suis lancé dans une Pils, donc c'est une sorte de première fois quand même, je n'ai fait jusqu'à lors que des bières de hautes fermentations !
Pour commencer j'ai composé ma recette avec les restes de Houblons qui trainaient donc j'espère que ça va coller avec le style, du Malt de base Pilsner Bio de weyermann, et un reste de Malt munich (pas bio lui).
5,50 kg Pilsner (2 Rangs) DE (3,9 EBC) Grain 94,8 %
0,30 kg Malt Munich (17,7 EBC) Grain 5,2 %
18,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 60,0 min
15,00 g Magnum [14,00 %] - Boil 60,0 min
30,00 g Saaz [4,00 %] - Boil 15,0 min
2,0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23) [23,66 ml]
Est Original Gravity: 1,053 SG
Est Final Gravity: 1,013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,2 %
Bitterness: 37,1 IBUs
Est Color: 8,5 EBC
Type: All Grain
Batch Size: 24,00 L
Boil Size: 28,30 L
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 25,00 L
Final Bottling Vol: 22,50 L
Voila pour la recette, dite moi ce que vous en pensez ...
J'utilise une cuve d'empatage de 70L avec un fond filtrant, mais j'ai quand même 10 litres sous ce fond donc pour les températures c'est pas évident en chauffage directe, c'est pour ça que j'ai isolé ma cuve avec du liège comme ça je ne laisse pas le feu allumé et j'arrive à garder mes température assez longtemps.
J'ai une autre cuve de rinçage de 50L, qui me sert ensuite de cuve d'ébullition, en filtrant dans une cuve de fermentation qui sert de cuve tampon. (bcp de cuves
)Tout d'abord concassage du malt :
Empatage des mes 5,8 Kgs, j'ai chauffé mon eau à 70° puis ajouté le malt, ce qui l'a fait retomber à 66,5, parfait !
Comme je disais, j'utilise un système à mi chemin entre le chauffage direct et l'infusion car j'ai isolé ma cuve d'empatage avec deux couches de liège... ce qui me permet d'avoir beaucoup d'inertie, je rallume à feu doux 3 minutes 3 fois sur une heure à peu près...
Je fais du monopalier mais j'avoue avoir des températures qui varient entre 64 et 68/69° en fonction de la ou est la mèche; je mélange toutes les dix minutes mais comme j'ai quand même 10litres d'eau sous mon fond filtrant, la mèche au fond est beaucoup plus chaude que celle à la surface... comme je n'ai pas de recirculation du mout. En remuant assez souvent ça marche aussi...
Mon mash out ce fait bien avec ce système, j'arrive à monter en 10/15 minutes à 78° environ tout en remuant ma mèche toujours ...
J'ai pas pris de photos mais je recircule une première fois dans une marmite de 10L (en 5L j'ai mon mout qui est clair donc je ne recicrule pas plus) que je reverse sur ma grille de "douche" .
Puis je lance la filtration dans une cuve de fermentation de 30L en laissant passer un petit débit, ce qui prendra quand même 45 minutes à tout filtrer ! je vais obtenir 29 litres ...
La densité à ce stade est de 1034 à 49° ce qui donnera 1045 réel, donc on est pas mal ! (la recette indiquait exactement ça)
Je transvase ce mout dans ma cuve de 50L (qui servait de cuve de rinçage) pour faire bouillir le tout !
Comme ma filtration a un peu duré, mon mout avait un peu refroidit et ça mettra presque 30 minutes à monter à l'ébullition, puis ajout des deux houblons Cascade et Magnum :
En réalité j'ai mis 22 Grammes de Cascade (au lieux de 18) et 19 de Magnum (plutôt que 15) afin de finir mes stocks ...
Au bout de une heure je coupe, je lance mon serpentin et j'ajoute le houblon aromatique (SAAZ) à ce moment qui restera une bonne demi-heure au final.
Je cherchais à refroidir le plus possible pour ensemencer, donc l'eau du réseaux est à 12° j'ai pas reussi à descendre sous les 15° au bout de ... 40 minutes ...
Je filtre donc mon mout refroidit dans le fermenter grâce à un collant que j'ai découpé et bien désinfecté, ça marche plutôt pas mal !
J'ai donc 25 litre de mout à 1050 (au lieux de 1053). Les prévisions étaient de 24L à 1053, je pense que j'ai pas eu une ébullition assez forte, mais bon c'est bien comme ça !
Je goute, le gout me plait malgré les qtes de houblons revues à la hausse !
Je met le fermenteur dans le frigo thermo-régulé avec un thermostat pendant une heure afin de descendre encore un peu en température avant d'ensemencer ...
ça descend pas très vite mais bon je verse la levure (deux sachet de S23 que j'ai réhydraté) :
1 jour plus tard j'ai mon fermenteur à 12,6°, stable, donc c'est parfait puisque il est indiqué que la température idéale est entre 11 et 15° !
Cependant j'ai un doute sur les temps et les pallier de températures de fermentation, si vous pouvez m'aider ...
Beersmith me dit 14 jours à 12° puis embouteillage et garde pendant 30 jours en partant de 15° en réduisant jusqu'à 3 en un mois...
J'ai un doute la dessus
comment réalisez vous vos fermentations avec une levure S-23 ??
Mon côté débutant en lager me fait défaut !!
Merci et j'espère que mon récit aura plu !
Bonne journée,
Salutations brassicoles !!
