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1
Est-ce que le fait de refroidir le moût rapidement ( serpentin) rend le moût moins trouble ?
Le faites de laisser le moût refroidir toute la nuit laisse t-il le moût trouble ?
Ou est-ce le filtrage par les drêches et ColdCrash qui fait tout le boulot ?
2
Je réalise que des brassins de 5L, j'utilise donc un faitout et je vais filtré le moût/maische avec un couscoussier, j'ai recupéré un fond percée qui va parfaitement dessus et sur lequel je peut réalisé d'autre trous si besoins ( afin de préservé le max de mes points WAF): fond percé
Est-ce que le nombres et la tailles des trous sont suffisants ?
Mon équipement : Brassage en sac avec empâtage en volume partiel et rincage du sac. Cuve empâtage/ébullition de 14L en inox. Manteau d'isolation multi-couches fait maison. Serpentin refroidisseur en cuivre fait maison. Deux petits fermenteurs plastique 5L + seaux plastique 16 et 12.5L. Rendement: ~65-70%
Concernant le refroidissement, un refroidissement rapide te permet d'obtenir une cassure à chaud c'est à dire une coagulation des protéines, ce qui va effectivement aider à clarifier ta bière. La filtration et le cold-crash y participent aussi mais tu ne sera que gagnant à utiliser un serpentin (ou un refroidisseur à plaques)
Pour ton fond filtrant je t'avoue que je ne saurais pas te répondre (je brasse en sac personnellement) mais il ressemble assez à ce que j'ai pu voir dans les brasseries pro où j'ai bossé. Je poense que d'autres que moi sauront mieux t'aiguiller sur cette question !
En Fermenteur:
Mango-Pepper Berliner Weisse, Oreo Pastry Stout
En bouteille:
Gose Framboise, Hoppy Stout, Berliner Citronnelle-Sichuan
Empâtage:
Palier protéique (10a15min 30 c’est mieux entre 45 et 55°C)
Attention a la légende urbaine un mythe qui dit que ce palier "tue" la mousse
Filtration:
Bien filtré repasser le debut
Filtrer pas trop vite
attention que le moût mettre un chemin dans le gateau
Ebullition:
150W de puissance par litre de moût pré-ébu
Whirlpool pause de 10-15min
Refroidir le plus rapidement possible
****
Lichen carraghen (Irish Moss) 10min avant la fin
gélatine alimentaire
Fermentation:
Levure haut pouvoir floculantes
Fermenteur fond conique
Transvaser pour la secondaire
Garde:
Faire un ColdCrash #sieurs jours 2-3jours 5-10°
Lagering 0-8° plusieurs semaines ( attention presque plus de levure ).
